Cuisinier (h/f) - SAINT GERMAIN DU PUY

Il y a 16 heures

SaintGermainduPuy, Centre - Val de Loire, France Fonction publique Territoriale Temps plein

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Vos missions en quelques mots

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

PRODUCTION ET VALORISATION DE PRÉPARATIONS CULINAIRES
• Confectionner des repas en distribution directe (liaisons chaudes et froides) et en liaison froide pour le portage de repas à domicile ;
• Préparation de prestations annexes pour les services de la collectivité ;
• Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc ;
• Evaluer la qualité des produits de base ;
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques ;
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l’art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l’agriculture biologique ou durable selon les possibilités ou approvisionnement ;
• Vérifier les préparation culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) ;
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ;
• Rechercher et mettre en œuvre de nouvelles recettes, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation ;
• Participer à l’élaboration des menus dans le respect des normes en vigueur.

APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE DES PRODUITS ET DENRÉES
• Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité et température) ;
• Stocker les produits et matériels en fonction des consignes en vigueur.

ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL DE CUISINE
• Nettoyage et désinfection des secteurs de travail conformément aux procédures définies ;
• Nettoyage et désinfection du matériel de cuisine utilisé ;
• Elimination, évacuation des déchets, tri sélectif ;
• Nettoyage des bennes.

PARTICIPATION A LA DÉMARCHE QUALITÉ
• Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
• Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé ;
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, etc) ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable.

MISSIONS EN RENFORT ET/OU EN REMPLACEMENT
• Participer à la distribution des repas en ligne de self et/ou maternelle.

Profil recherché

SAVOIRS / SAVOIR FAIRE :
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des publics (maternelles, primaire, personnel, aînés, repas à domicile) ;
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité ;
• Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage ;
• Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson…) ;
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats ;
• Savoir présenter et décorer les plats ;
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks ;
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP ;
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité ;
• Connaître les notions de base concernant les allergies ;
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection ;
• Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.

SAVOIR ÊTRE :
• Être ponctuel et assidu ;
• Être concentré et attentif ;
• Savoir organiser son temps ;
• Être organisé et méthodique ;
• Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien ;
• Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) ;
• Savoir travailler en équipe ;
• Être efficace, réactif et créatif ;
• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve ;
• Sens du service public.

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