Chef Chocolatier

Garant de la qualité, de la régularité et de la rentabilité de la production chocolat, le Chef Chocolatier dirige l’atelier chocolaterie du laboratoire. Il traduit la signature créative de la Maison en produits reproductibles à grande échelle, pour les boutiques, le e-commerce, les franchises et l’export.

Missions et responsabilités

1. Production et savoir-faire

• Piloter la fabrication de l’ensemble de la gamme chocolat : bonbons (ganaches, pralinés, enrobés et moulés), tablettes, moulages, confiserie de chocolat, pâtes à tartiner et décors chocolat destinés aux autres ateliers.

• Garantir la maîtrise technique des procédés : tempérage, cristallisation, enrobage, moulage, cadres, découpe guitare, pistolage, conservation.

• Organiser la production des temps forts saisonniers (Noël, Pâques, Saint-Valentin, Fête des Mères…) en anticipant charges, approvisionnements et effectifs.

• Assurer la fourniture en décors et éléments chocolat pour les pôles Finition et Entremets.

2. Création et développement produit

• Participer, avec le Chef Yann Couvreur et le pôle R&D, à la création des nouvelles collections et à l’évolution de la gamme permanente.

• Industrialiser les recettes validées : essais, montée en échelle, stabilisation, durée de vie.

• Rédiger et tenir à jour les fiches techniques (recettes, grammages, process, coûts, allergènes).

• Adapter les produits aux contraintes des différents canaux : expédition e-commerce, franchises, export (transport, climat chaud, DDM, conditionnement, étiquetage).

3. Management de l’équipe

• Encadrer, animer et faire monter en compétence l’équipe chocolaterie (chocolatiers, commis, apprentis).

• Construire les plannings en cohérence avec la charge et les objectifs de masse salariale.

• Recruter, intégrer et former les nouveaux collaborateurs, en lien avec les RH.

• Mener les entretiens annuels et identifier les potentiels d’évolution.

• Transmettre les standards de la Maison et garantir un climat de travail respectueux et exigeant.

4. Pilotage de la performance

• Suivre et optimiser les indicateurs de l’atelier : coût matière, pertes, productivité, heures travaillées, ratio masse salariale.

• Établir les besoins en matières premières et emballages, en lien avec les achats, et limiter ruptures et surstocks.

• Réaliser les inventaires de l’atelier.

• Proposer des axes d’amélioration continue (organisation, process, équipements).

• Assurer le suivi et l’entretien préventif des équipements (tempéreuses, enrobeuse, cabine de pistolage, cellules, guitare), en lien avec la maintenance.

5. Hygiène, qualité et sécurité

• Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP), en lien avec la responsable QHSE.

• Garantir la traçabilité des lots, la gestion des allergènes et la conformité des étiquetages.

• Veiller au respect des règles de sécurité au poste de travail.

• Participer aux audits internes et externes et mettre en œuvre les actions correctives.

Indicateurs de performance

• Respect du plan de production et des délais de livraison au réseau

• Taux de conformité qualité (non-conformités, retours boutiques et clients)

• Coût matière et taux de pertes de l’atelier

• Productivité et maîtrise des heures / masse salariale

• Résultats des contrôles hygiène et audits QHSE

• Stabilité et montée en compétence de l’équipe

Formation

• CAP Chocolatier-Confiseur et/ou BTM Chocolatier-Confiseur, ou parcours équivalent

• Un titre de type MOF, concours professionnel ou formation complémentaire (école spécialisée) est un plus

Expérience

• 3 ans minimum en chocolaterie, dont une expérience significative en maison haut de gamme

• Première expérience réussie de management d’équipe en laboratoire

• Une expérience en production à volume (multi-boutiques, industrialisation, export) est fortement appréciée

Compétences techniques

• Parfaite maîtrise du tempérage et de l’ensemble des techniques de chocolaterie et de confiserie

• Maîtrise des équipements professionnels (enrobeuse, tempéreuse, guitare, pistolet, moules)

• Connaissance des contraintes de conservation, de transport et de durée de vie des produits chocolat

• Maîtrise du HACCP et de la réglementation allergènes / étiquetage

• Aisance avec le calcul de coûts de revient et les outils informatiques de pilotage

Qualités personnelles

• Exigence, rigueur et sens du détail

• Leadership bienveillant et capacité à transmettre

• Sens de l’organisation et de l’anticipation, en particulier sur les pics saisonniers

• Créativité au service d’une signature de marque

• Esprit d’équipe et capacité à travailler en transversal avec les autres pôles

1. Entretien téléphonique

Pour connaître ton parcours, ta motivation, voir si ta vision et la nôtre se rejoignent, si tes exigences sont semblables aux nôtres

2. Entretien physique avec le DOP + le Chef R&D

Entretien pour parler management, production, organisation, projets…
Visite du Laboratoire
Point technique

3. Rencontre avec Yann

Partage sur sa vision, son ambition et ta volonté