Cuisinier(e)

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales
• Confectionner des plats en respectant les techniques et règles de fabrication culinaires.
• Élaborer des menus en collaboration avec le gérant restauration.
• Réaliser des tâches annexes liées au poste (déboitage, épluchage, lavage, entretien des locaux, plonge).
• Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements en remontant les besoins à la direction.
• Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises.
• Veiller au respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Votre environnement professionnel
Activités du service
Le cercle-mixte est composé de 4 activités :

- Activité restauration :
Service de petit déjeuner et déjeuner du lundi au vendredi. Il est néanmoins possible d'activer le service restauration le soir et le week-end pour répondre à des besoins de service. Des prestations privées peuvent se rajouter au service quotidien (pots de départ, buffets, repas améliorés et cérémonies officielles). Des repas en formule à emporter sont aussi proposés. L'établissement réalise en moyenne 60 couverts/ jour.

- Activité bar :
Ouverte de 9h00 à 10h 15 et durant la pause déjeuner de 12h00 à la fin du service en salle. Un fond de caisse en numéraire est mis à disposition du gérant par le biais d’une avance, celle-ci est contrôlée régulièrement.
- Activité hôtellerie :
Le cercle mixte propose 2 chambres à la location pour les ayants droit et leurs familles. L'entretien est à la charge des personnels du service. Le nettoyage du linge est réalisé par une entreprise extérieure.
- Activité comptoir des ventes :
Vente directe de produits locaux à la clientèle.

Composition et effectifs du service
1 directeur du cercle-mixte (CSTAGN)
1 gérant de cercle-mixte (CIVIL)
2 cuisiniers (CIVIL)
2 agents de restauration (CIVIL)

Liaisons hiérarchiques
Autorité de tutelle (Cdt Région)
Officier chargé de tutelle (GGM)
Président de conseil d’administration
Vice-président de conseil d’administration
Directeur

Liaisons fonctionnelles
Président et vice-président du conseil d’administration
Organismes de contrôle
Prestataires de service et fournisseurs

9EB8847DC37240F3AB4D444A2DFA09E5@ts.com

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques
Avoir des compétences en informatique - bureautique/ niveau initié - requis
Avoir des compétences budgétaires et comptables/ niveau initié -requis
Connaître l'environnement professionnel / niveau pratique - requis

Savoir-faire
Savoir appliquer la réglementation / niveau pratique - requis
Savoir travailler en équipe / niveau pratique - requis
Savoir s'organiser / niveau pratique - requis

Savoir-être
Savoir s'adapter / niveau pratique - requis
Savoir s'exprimer oralement / niveau pratique - requis
Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis

Vos perspectives :
- Développement de recommandations nutritionnelles
- Maîtrise des dépenses publiques
- Réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
- Exigence en matière de nourriture biologique et équilibrée

Durée attendue sur le poste : 3 ans à 5 ans

Localisation administrative et géographique / Affectation
Région de Gendarmerie du Grand Est
Cercle mixte de Lure
85, avenue Carnot
70200 LURE

Intitulé de l’emploi :
Cuisinier

Emploi(s) type / Code(s) fiche de l’emploi-type
Agent de restauration-d’intendance -

Code fiche de l’emploi type 1 (RMFP) : ERLOG022
Code fiche de l’emploi type 1 (REMI) : LOG014A