Responsable production culinaire
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Vos missions en quelques mots
Description du poste à pouvoir :
Un poste du grade de « responsable de production culinaire » est disponible aux Hôpitaux Paris Est Val de Marne – Site Saint-Maurice (12/14 Rue du Val d’Osne, 94410 Saint-Maurice).
Il est à pourvoir au pôle de la Direction des Achats de l’Hôtellerie et de la Logistique – service restauration
Les Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne comprennent son siège social à Saint-Maurice, un site secondaire à La Queue-en-Brie, et des structures extrahospitalière dans Paris, le Val-de-Marne et la Seine-Saint-Denis.
Le service restauration, au sein de la Direction des Achats, de l’Hôtellerie et de la Logistique, comprend 3 sites de production, dont 2 sur Saint-Maurice et 1 sur La Queue-en-Brie.
Définition du poste :
Planifier la production culinaire, organiser et contrôler l’achat des matières premières, la réalisation et la distribution des produits finis dans le respect de la réglementation.
Activités principales :
Contribuer au bien-être et à la satisfaction des patients, ainsi que des restaurants du personnel, en tant que responsable de production, adjoint au responsable restauration des HPEVM
Assumer un rôle essentiel dans l’encadrement en veillant aux règles d’hygiène et de qualité liées à l’activité du service
Gestion directe des équipes de professionnels de la restauration, accueil et encadrement des nouveaux arrivants et des stagiaires sur le terrain
Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels avec le responsable magasin et des approvisionnements
Actualisation des plannings de production culinaire selon les besoins
Gestion des entrées et sorties de produits, des inventaires hebdomadaires
Contrôle quotidien et suivi quantitatif de la production sur les secteurs
Elaboration des menus patients en collaboration avec les responsables des HPEVM, les services diététique, participation aux commissions de menus
Etre force de proposition pour réduire le gaspillage alimentaire et optimiser une alimentation saine et durable
Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité et transmission de l’information en cas d’anomalies
Suivi et contrôle des bons d’interventions en maintenance et travaux
Organisation d’essais de produits et de matériels en relation avec le responsable restauration
Formation technique des personnels (équipements, hygiène, sécurité)
Participer aux différentes manifestations liées à la restauration
Profil recherché
Savoir-être :
- Disponibilité
- Capacité d’analyse, d’organisation, de rigueur, de réactivité et esprit de synthèse
- Capacité d’écoute, qualités relationnelles
- Curiosité et esprit d’ouverture
Compétences requises :
- Fixer des objectifs et évaluer des résultats
- Organiser et répartir le travail des équipes
- Créer et adapter les recettes de cuisine
- Organiser et optimiser la production et la distribution des repas en fonction de l’activité
- Evaluer l’application des règles d’hygiène et de sécurité de chaque poste de travail
- Utiliser les outils bureautiques
- Conduire une réunion
- Animer, mobiliser et entraîner une équipe
- Présenter et argumenter un projet auprès de son équipe
Niveau d'études minimum requis
- Niveau Niveau 4 Baccalauréat
Éléments de candidature
Documents à transmettre
Personnes à contacter
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