STAGIAIRE PÂTISSERIE

Mas Bellevue, une maison dans l’esprit de Saint-Tropez : élégante et libre, où l’art de recevoir s’exprime avec sincérité, dans un luxe naturel, chic et tout en simplicité. Saint-Tropez ne ressemble à aucun autre lieu. Au cœur de la Riviera, le village a toujours vécu à son propre rythme, cultivant avec naturel un style unique et un équilibre rare entre sophistication et liberté. C’est cet esprit qui anime notre maison : un lieu où l’excellence du service se conjugue à une hospitalité sincère et chaleureuse, où chaque hôte se sent chez lui tout en bénéficiant d’attentions véritablement uniques. Une maison vivante, élégante et décontractée, profondément inspirée par l’âme de Saint-Tropez. Envie d’aventure ? Une ouverture exceptionnelle au sein d'Oetker Hotels Le Mas Bellevue est le prochain projet d'ouverture du groupe (12eme) à Saint-Tropez, avec une ouverture actuellement planifiée pour la saison estivale 2027 (juin). Pour un(e) étudiant(e) en école hôtelière, rejoindre cette aventure constitue une occasion rare de découvrir les coulisses d’une ouverture et de contribuer aux premiers pas d’une nouvelle maison, dès sa phase de pré-ouverture. Etablissement constitué de 13 hameaux et 2 villas soit 78 clés, sur un terrain de 2.8 hectares perché à équidistance du village historique de Saint-Tropez et des plages iconiques de Pampelonne et accueillant un restaurant de détente et de partage siglé par « Carbone Riviera ». Sous la responsabilité du Chef Pâtissier et de son équipe d’encadrement, et accompagné(e) par les membres de la brigade, vous découvrez l’organisation d’un laboratoire de pâtisserie et contribuez à la réalisation des créations sucrées de la maison. Vous évoluez auprès d’une direction impliquée et d’un management présent au quotidien, disponibles pour vous guider, vous transmettre leurs savoir-faire et vous apporter des retours réguliers. Vos missions vous sont confiées progressivement, en fonction de vos objectifs pédagogiques et de votre progression, dans une logique d’apprentissage et avec un encadrement de proximité. A quoi ressemblera votre quotidien ?
· Aux côtés de la brigade de pâtisserie, vous découvrez la préparation d’une ouverture et participez à l’organisation du laboratoire, des postes de travail et à la mise en place des standards de la pâtisserie.
· Vous découvrez les matières premières utilisées en pâtisserie, la saisonnalité des fruits et les exigences de qualité qui guident les créations de la maison.
· Vous participez à la mise en place, aux pesées et aux préparations de base, notamment les pâtes, crèmes et biscuits, en appliquant les techniques enseignées par les membres expérimentés de la brigade.
· Vous vous formez aux techniques de pâtisserie, aux cuissons et aux étapes de montage, et participez à la réalisation des desserts sous la supervision de votre encadrement.
· Vous apprenez les gestes du dressage, de la décoration et des finitions, et contribuez à la présentation des desserts dans le respect des consignes et de l’identité pâtissière de la maison.
· Vous accompagnez la brigade de pâtisserie pendant le service, à votre niveau de formation, et découvrez l’importance de la précision, du rythme et de la coordination dans l’envoi des desserts.
· Vous découvrez la coordination entre la pâtisserie, la cuisine, la salle et la plonge afin de contribuer à la fluidité du service.
· Vous apprenez à prendre en compte les informations relatives aux allergies et aux demandes alimentaires particulières, en vous référant systématiquement à votre encadrement.
· Vous participez, avec l’équipe, à la réception et au rangement des marchandises et découvrez les principes de stockage, d’étiquetage et de rotation des produits.
· Vous vous familiarisez avec les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les principes HACCP et les procédures de traçabilité, et apprenez à les appliquer sous la supervision de la brigade.
· Vous contribuez à la propreté et au rangement de votre poste de travail et du matériel, dans le respect des protocoles et des consignes de sécurité transmis par l’équipe.
· Vous êtes sensibilisé(e) à la bonne utilisation des produits, à la limitation du gaspillage alimentaire et au tri des déchets.
· Vous développez vos compétences grâce à la transmission quotidienne des équipes et à des échanges réguliers avec votre management sur vos apprentissages, vos questions et votre progression.
· Vous incarnez au quotidien la culture, les valeurs et les standards de Oetker Hotels auprès des clients et de vos collègues. Et si c’était vous ? Vous êtes étudiant(e) en école hôtelière ou en formation en pâtisserie et recherchez un stage intégré à votre cursus. Passionné(e) par la pâtisserie et les créations sucrées, vous souhaitez apprendre au contact de professionnels expérimentés et découvrir les exigences d’un établissement 5 étoiles. L’idée de participer à une ouverture vous enthousiasme : vous avez envie de vous investir dans une aventure collective, de faire preuve de curiosité et de construire les premières étapes de votre parcours professionnel. Si vous vous reconnaissez dans ces connaissances et aptitudes :
· Premières connaissances des techniques de base en pâtisserie acquises en formation, et envie de les approfondir au sein d’une brigade
· Intérêt pour les produits frais, leur saisonnalité et la qualité des matières premières
· Premières notions d’hygiène et de sécurité alimentaire, notamment des principes HACCP, et volonté de les appliquer avec rigueur
· Sensibilité à la précision des pesées, au respect des recettes, à la justesse des cuissons et au soin apporté aux finitions et au dressage
· Capacité à comprendre et à suivre les consignes de travail ; des notions d’anglais constituent un atout dans un environnement international
· Sens de l’organisation et envie d’apprendre à préparer et à entretenir un poste de travail avec méthode
· Goût pour les environnements de pré-ouverture, curiosité et envie d’apprendre
· Capacité à rester attentif(ve) et organisé(e) pendant le service, et à solliciter votre encadrement dès que nécessaire
· Respect des consignes, du matériel et des produits confiés
· Envie de découvrir les différentes activités de la pâtisserie dans le cadre des missions pédagogiques du stage Si vous êtes :
- Vous faites preuve de sérieux, de ponctualité et d’attention aux détails
- Votre présentation est soignée et vous accordez une attention particulière à l’hygiène et à la propreté
- Vous êtes à l’écoute, réactif(ve) et souhaitez progresser au contact d’une équipe expérimentée
- Vous appréciez le travail en équipe et contribuez à une dynamique collective positive
- Vous communiquez avec clarté et respect avec les membres de la brigade et les autres équipes
- Vous êtes passionné(e) par la pâtisserie, curieux(se) et animé(e) d’une réelle envie d’apprendre et de vous investir dans une ouverture
- Le goût de l’excellence, le sens du détail et l’envie de créer des expériences mémorables guident votre action Pourquoi nous rejoindre ? Participer à l’ouverture du Mas Bellevue, c’est vivre une étape fondatrice dans la vie d’un hôtel et une expérience particulièrement formatrice dans votre parcours en école hôtelière ou en formation en pâtisserie. Vous découvrez comment s’organise une brigade de pâtisserie et se construit une offre de desserts, des préparatifs de pré-ouverture aux premiers services. Au sein d’Oetker Hotels, vous bénéficiez de la transmission d’une équipe expérimentée, de l’implication de la direction et d’un management présent sur le terrain pour vous accompagner au quotidien. Une belle occasion de donner du sens à votre formation, de développer vos savoir-faire et de prendre part à une aventure humaine et professionnelle dès ses débuts. Type de contrat : Stage conventionné dans le cadre d’un cursus en école hôtelière ou en formation en pâtisserie Nourriture : un espace de repos avec des frigos connectés alimentés par le leader français Foodles Stage logé Uniforme fourni Participation aux frais de déplacements en mobilité douce (co-voiturage, vélo, trottinette) Vous partagez nos valeurs ? Un esprit de famille où chaque talent est valorisé et chaque réussite partagée Une culture de bienveillance et d’entraide, permettant à toute personne d’évoluer dans un environnement attentif et solidaire Une élégance qui se caractérise dans nos attitudes et notre sens du service