Responsable de Cuisine d'Essai

Chez Del Arte, nous sommes fiers de faire voyager nos clients au cœur de l'Italie à travers une cuisine généreuse, conviviale et accessible. Del Arte compte aujourd'hui près de 160 restaurants partout en France. Chaque jour, nos équipes mettent leur passion et leur savoir-faire au service d'une expérience gourmande et chaleureuse. Pour accompagner le développement de notre offre et imaginer les prochaines recettes qui feront le succès de nos restaurants, nous recherchons notre futur(e) Responsable de Cuisine d'Essai (H/F) Votre rôle ? Au sein de la Direction de l’Offre, et sous l’autorité du directeur R&D, vous êtes au cœur de la création de nos futures cartes. Véritable passionné(e) de cuisine, vous imaginez, testez et développez de nouvelles recettes en conciliant créativité, gourmandise, rentabilité et faisabilité opérationnelle. Vous êtes le lien entre la création culinaire et la réalité du terrain, avec un objectif : proposer des produits savoureux, innovants et facilement reproductibles dans l'ensemble de notre réseau. Vos principales missions Recherche, développement et innovation culinaire
• Imaginer et proposer de nouvelles recettes et déclinaisons de produits en accord avec l'identité culinaire de Del Arte.
• Traduire les tendances du marché et les briefs produits en propositions culinaires concrètes.
• Participer à la recherche de nouveaux ingrédients et au sourcing avec la Direction des Achats.
• Accompagner l'industrialisation des recettes avec nos partenaires fournisseurs. Rentabilité et performance opérationnelle
• Calculer et optimiser les coûts matières de chaque recette afin de garantir les objectifs de rentabilité.
• Évaluer la pertinence des ingrédients et des recettes au regard des objectifs de Food Cost et de Prime Cost.
• Veiller à la simplicité d'exécution, à l'ergonomie des postes et aux temps d'envoi.
• Garantir une qualité de restitution constante et une parfaite reproductibilité des recettes dans nos restaurants. Gestion de la cuisine d'essai
• Piloter le quotidien de la cuisine d'essai : commandes, approvisionnements et gestion des stocks.
• Réaliser et tester les produits et matériels avant leur déploiement dans le réseau.
• Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Transmission et accompagnement du réseau
• Concevoir les fiches techniques ingrédients et recettes : grammages, étapes de préparation, visuels de dressage et conditions de conservation.
• Présenter et défendre vos propositions lors des commissions produits et groupes de travail internes.
• Participer aux lancements des nouvelles cartes auprès des équipes en région et des chefs référents.
• Accompagner ponctuellement les ouvertures de restaurants.
• Contribuer à la création de supports de formation pour transmettre les bons gestes et les bonnes pratiques aux équipes. Le profil que nous recherchons Vous êtes avant tout un(e) passionné(e) de cuisine, curieux(se), créatif(ve) et animé(e) par l'envie de faire évoluer une offre culinaire Vous disposez :
• D'une formation en cuisine (Bac Pro, BTS Hôtellerie Restauration ou équivalent), idéalement complétée par une spécialisation en R&D agroalimentaire.
• D'au moins 5 ans d'expérience en cuisine commerciale, idéalement dans un environnement de restauration chaînée, de cuisine centrale ou de R&D.
• D'une excellente maîtrise des techniques culinaires et des différents modes de cuisson.
• De solides compétences en gestion des coûts matières, calcul des prix de revient et réalisation de fiches techniques.
• D'une bonne connaissance des normes HACCP. Et surtout, vous êtes :
• Créatif(ve), avec le goût du challenge et de l'innovation.
• Rigoureux(se), organisé(e) et sensible aux enjeux de rentabilité.
• Pédagogue, avec une réelle envie de transmettre votre savoir-faire.
• À l'aise dans le travail en équipe et les échanges avec des interlocuteurs variés. Pourquoi nous rejoindre ? Rejoindre Del Arte, c'est intégrer une enseigne dynamique, en pleine évolution, où les idées prennent vie et où chacun contribue à faire grandir le collectif Mais c'est aussi profiter d'un environnement de travail agréable et convivial :
• Un salaire fixe complété par une part variable.
• Des titres restaurant et un forfait mobilités durables pour accompagner votre quotidien.
• L'opportunité de voir vos créations prendre vie et être proposées dans près de 160 restaurants.
• Un parcours d'intégration et un accompagnement à votre prise de poste.
• De l'autonomie, des responsabilités et un véritable espace pour exprimer votre créativité et votre savoir-faire. Rejoignez Del Arte et participez à notre aventure humaine et collective