Directeur de la restauration/Directrice de la restauration

Directeur / Directrice de la restauration (F&B) – H/F CDI
· Temps plein
· Amenucourt (95), Vexin – à 1h de Paris
· Prise de poste février 2027
· Résidence dans les environs et permis B requis À 1h de Paris, L’Équipage ouvre au printemps 2027 son premier établissement : La Maregagne, une ferme-hôtel de 88 chambres au cœur du Parc naturel régional du Vexin. Une vraie ferme, qui produira d’abord sa propre viande, élevée sur le domaine. Une cuisine pensée autour de la générosité. Et, au milieu de l’hôtel, un outil qui règne sur tout le reste : le four à bois. Nous cherchons la personne qui fera de cette table le cœur battant du lieu. L’Équipage, en bref Fondé par Édouard Daehn et Aurélie Paulet, L’Équipage bâtit une hospitalité à contre-courant de la campagne fantasmée : des lieux que l’on vit plutôt que l’on contemple, construits autour du collectif et du vivant. La Maregagne est le premier site d’un groupe qui a vocation à grandir. Votre rôle Rattaché(e) à Édouard Daehn, directeur général de La Maregagne, vous êtes le patron de la table : le partenaire stratégique et opérationnel qui fait de la restauration le cœur du lieu. Vous arrivez en pré-ouverture : vous concevez, vous recrutez, vous ouvrez, puis vous pilotez. Ici, diriger, c’est d’abord être au service : au service de nos clients, et au service de notre équipe. Le terrain est le cœur de notre activité, et c’est là que vous serez le plus souvent : en salle pendant le coup de feu, au passe, aux côtés de vos équipes. La Maregagne Des grands endroits pour vivre fort, en bande et au grand air. À La Maregagne, la table n'est pas un service de plus : c'est le cœur du lieu. Un restaurant ouvert à tous, une viande qui vient de nos propres prés, un grand four à bois au centre de la maison, des plats qu’on partage et des grandes tablées où l'on refait le monde. Ici, la générosité n’est pas un argument : c’est le principe de la cuisine. La ferme nourrit la cuisine, la cuisine fait vivre la ferme. Ouverture au printemps 2027, dans le Vexin. La Direction F&B a une mission claire : faire de la restauration une raison de venir et une raison de revenir. Généreuse, ancrée dans la terre du domaine, et rentable. Mission principale Concevoir, lancer et piloter l'ensemble de l'offre food & beverage de La Maregagne — restaurant, bar, petits-déjeuners, banquets et événementiel — en cohérence avec l'esprit du lieu et la production de la ferme, tout en garantissant la qualité de l'expérience et la performance économique. Cette liste n'est ni limitative, ni immuable : les missions évolueront avec la montée en puissance du projet. Des responsabilités qui partent du terrain au service de la table Offre & expérience. Définir avec le chef le concept et les cartes, construits autour de la viande élevée sur le domaine, du four à bois et des produits de saison en circuit court. Faire le lien entre la ferme, le potager et la cuisine pour valoriser ce qui est cultivé et élevé sur place. Garantir une expérience généreuse et sans chichi, du petit-déjeuner aux grandes tablées du soir, et faire vivre le bar comme un lieu de rencontre. Événementiel & banquets. Construire et piloter l'offre traiteur du domaine : mariages, séminaires, grandes occasions. Coordonner cuisine, salle et logistique pour des événements à la hauteur du cadre, en lien étroit avec la Direction commerciale. Gestion & performance. Piloter le food & beverage cost, les marges et les achats. Négocier et structurer le sourcing fournisseurs (en priorité local), gérer les stocks et limiter le gaspillage même si nous aurons des cochons à nourrir. Suivre les ratios et le compte de résultat F&B avec la Direction financière. Équipes. Recruter, former et animer les équipes de salle, de cuisine et de bar. Construire les plannings, les standards de service et la culture d'accueil. Faire grandir une équipe soudée, fière de son lieu. Hygiène, sécurité & ouverture. Garantir le respect des normes HACCP et de sécurité alimentaire. Pour l'ouverture : concevoir l'implantation des cuisines et points de vente, sélectionner le matériel, référencer les fournisseurs, écrire les fiches techniques et les procédures, et tout tester avant le premier couvert. Compétences requises Une expérience de terrain est indispensable : vous avez fait vos armes au service, en salle ou en cuisine, avant d’encadrer. Un parcours qui montre une vraie évolution, poste après poste, est fortement apprécié : ce poste doit s’inscrire comme la suite logique de votre carrière. Expérience confirmée en direction de la restauration (hôtellerie, restauration multi-points de vente ou événementiel). Maîtrise de la gestion F&B : food cost, achats, marges, ratios. Solide culture produit et sensibilité au circuit court / farm-to-table. Leadership d'équipes salle et cuisine, sens du service et de l'accueil. Connaissance des normes HACCP. Capacité à ouvrir un site de A à Z. Profil Quelqu'un qui a le produit dans la peau, l’amour du feu de bois et le sens de la fête, qui sait tenir une marge sans rogner sur la générosité, et qui aime autant le coup de feu du service que les mains dans la terre du potager. Du tempérament, le goût du collectif, l'envie de construire un lieu. Quelqu'un qui vit franchement. Conditions Rattachement hiérarchique : Édouard Daehn, directeur général de La Maregagne Lieu de travail : La Maregagne, dans le Vexin. Présence terrain forte, renforcée en pré-ouverture et à l'ouverture. Vous habitez dans les environs de La Maregagne ou avez le projet de vous y installer : c'est une condition du poste. Permis de conduire indispensable. Type de contrat : CDI, statut Cadre, forfait jours — rémunération fixe de 60 à 65 k€ brut annuel selon profil + variable jusqu’à 10 % indexé sur la performance F&B.