Cuisinier(e) secteur froid

À propos
de nous L'agglomération de Mont de Marsan est constituée de 18 communes. En tant que collectivité territoriale, la Communauté d’agglomération exerce plusieurs types de

compétences:
celles qui sont inscrites dans la Loi Chevènement du 12 juillet 1999 sont obligatoires et optionnelles. Celles qui sont définies par les élus de chaque commune qui compose l’agglomération sont facultatives. Toutes ces compétences sont mises en œuvre par le Conseil communautaire. Cuisinier(e) du secteur froid au sein de la Cuisine Centrale du pôle Éducation, Jeunesse et Restauration de Mont de Marsan Agglomération. Mission Employeur : Agglomération de Mont de Marsan (Landes 40) TITULAIRE OU A DÉFAUT CONTRACTUEL Filière / Qualification du poste : Filière technique – Catégorie C Motif : Poste vacant suite à une mobilité interne Date prise de poste : dès que possible Production et valorisation des préparations culinaires du secteur froid
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
• Evaluer la qualité des produits de base
• Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.…)
• Proposer de nouvelles recettes
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de productions
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaires
• Appliquer les règles de sécurité au travail Maintenance et hygiène des locaux et matériels du secteur froid
• Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler Activités annexes
• Suppléer les agents du Restaurant Administratif Bosquet en l'absence de l'un d'eux
• Effectuer à la demande de son responsable, dans le cadre de ses compétences, toutes missions de restauration indispensables au maintien de l’activité du service ainsi que du Restaurant administratif Bosquet. Participe à titre exceptionnel à des activités ou événements liées à la vie de la collectivité Profil Diplômes de restauration ou hôtellerie souhaitée. Acquisition De Compétences
• Notions sur les techniques culinaires de base, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats.
• Connaissances des règles d'hygiène dans le cadre de la méthode HACCP.
• Maîtrise des principes et règles liées aux techniques d'entretien.
• Bonnes pratiques de manutention.
• Connaissances des risques de la restauration professionnelle.
• Formation aux gestes et postures.
• Formation aux gestes premiers secours
• Formation sécurité incendie.
• Travail au sein de l'unité de production ou sur lieu de distribution des repas.
• Station debout prolongée, manutention de charges.
• Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
• Rythme de travail soutenu
• Vocabulaire professionnel du service
• Grande capacité d'adaptation, polyvalence
• Confidentialité, discrétion, sens du service public CONDITIONS D'EXERCICE Lieu de travail : Cuisine Centrale, 283, Rue de la ferme du conte, 40 000 MONT DE MARSAN Temps de travail : Temps complet / 38h hebdomadaires avec récupération de RTT (7h36/jour) / Horaires liées aux horaires de service des repas / Horaires modifiables en fonction de certains pics d’activité exceptionnels Statut : Titulaire de la FPT, à défaut contractuel Conditions de rémunération : RIFSEEP / Forfait mobilités durables / Prise en charge à 75% de l’abonnement transport / Participation au maintien de salaire / Prise en charge partielle mutuelle labellisée / Adhésion COSS + CNAS / Restaurant administratif Référence de l'offre : h63p07jw2c