Chef Projet Traiteur

PARTAGEZ LE GOÛT DES BONNES CHOSES ET FAITES GRANDIR VOS COMPÉTENCES Rejoignez nos cafés et notre crêperie, cuisinez les produits du terroir et accueillez vos hôtes avec convivialité, dans un cadre authentique et chaleureux. Les restaurants des Fermes de Gally sont nés de la volonté de partager avec le plus grand nombre la qualité des produits alimentaires vendus dans nos marchés et épiceries. Le concept des Cafés et Restaurants Gally est né de la volonté de faire partager au plus grand nombre la qualité des produits alimentaires issus de la Ferme, celle de son accueil et les valeurs héritées de ses racines agricoles. La création d'un laboratoire culinaire s'inscrit dans cette démarche. Il a pour vocation de concevoir, produire et faire évoluer une offre de restauration fidèle aux valeurs de Gally, en privilégiant les produits de la Ferme, la saisonnalité, les circuits courts et une cuisine authentique. Le Chef Projet Traiteur est responsable de ce laboratoire et est garant de la qualité des productions, de l'innovation culinaire et de l'organisation du laboratoire dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de la législation en vigueur.

Missions:
Développement culinaire
- Créer des recettes sucrées et salées destinées aux Cafés, à l'Evènementiel et aux futurs concepts Gally en adaptant les recettes aux produits de saison et aux productions de la Ferme
- Participer à la conception des offres traiteur pour les Evènements AEF (AEF : Accueil d'Entreprises à la Ferme) et magasins
- Réaliser une veille culinaire permanente (tendances, innovations, benchmark de la concurrence)
- Tester, ajuster et valider les nouvelles recettes auprès d'un comité interne et travailler en lien avec le magasin, les producteurs et les fournisseurs Production
- Assurer la fabrication quotidienne des préparations du laboratoire pour les Cafés et magasins (pâtisseries, snacking, boulangerie et cuisine)
- Réaliser les préparations culinaires destinées aux évènements (cocktails, buffets, plateaux repas, petits-déjeuners, BBQ...)
- Contrôler les frigos, DLC et la traçabilité des produits
- Etre le référent des équipes cuisine et des cuisiniers/assembleurs des Cafés Ateliers et cours de cuisine
- Concevoir et animer des cours de cuisine et de pâtisserie destinés aux particuliers, entreprises, étudiants
- Adapter les contenus en fonction des publics et des niveaux
- Participer au développement de nouvelles animations culinaires Organisation de l'activité en laboratoire
- Définir le planning de production et répartir les tâches entre les membres du laboratoire
- Elaborer les fiches techniques
- Suivre les stocks
- Gérer les commandes de matières premières et optimiser les marges
- Contrôler les rotations et limiter le gaspillage alimentaire
- Organiser les livraisons vers les différents Cafés et magasins Formation et accompagnement
- Participer aux audits qualité
- Former et encadrer les équipes de production
- Former les équipes des Cafés et magasins aux nouvelles recettes
- Accompagner les ouvertures de nouveaux concepts
- Vous êtes diplômé d'un CAP ou d'un Bac Pro Cuisinier et jouissez d'au moins 5 ans d'expérience sur une fonction similaire
- Vous avez idéalement de l'expérience en laboratoire culinaire ou avez développer des concepts/ menus pour une clientèle d'entreprises
- Expérience en évènementiel appréciée
- Vous êtes passionné, créatif, rigoureux, autonome et avez un sens de l'organisation très développé
- Bonne capacité à transmettre son savoir-faire
- Connaissances approfondies des normes HACCP
- Permis B indispensable Un book/portfolio est apprécié dans l'étude de votre candidature.
- Poste à pourvoir en janvier 2027, date de démarrage flexible
- CDI temps complet
- Statut TAM, forfait 218 jours
- 10 RTT par an
- Mutuelle prise en charge à 100% par l'employeur