Expert in sugar and chocolate coating techniques

As a world leader in the manufacture of coating machines for the food and pharmaceutical industries, Dumoulin is looking to strengthen its teams for its new coating test laboratory. We are recruiting an expert in sugar and chocolate coating techniques to develop recipes for our customers. ACTIVITIES Laboratory Manager – automatic and conventional coating machines Formulation, development and optimisation of recipes and new products in the laboratory or at the customer's site
• Control of formulations and monitoring of product manufacturing quality throughout the dragee-making and coating process,
• Creation, development and optimisation of recipes and new products in the laboratory or at the client’s facility: creating or reproducing the shape specified by our customers, calculating the coating percentage and the appearance/finish to ensure compliant production,
• Anticipating issues relating to the raw materials used in recipes,
• Operational management of the laboratory (supply of ingredients and equipment, initiating and monitoring maintenance and improvements),
• Ensuring compliance with hygiene, environmental and cleaning standards for personal attire, the workstation and production machinery,
• Carrying out preventive maintenance and minor repairs on production equipment. PROFILE
• Basic knowledge of confectionery, chocolate-making, coating, polishing/glazing,
• Fundamental knowledge of topics such as crystallisation, the thermodynamics of air, food colourings and common ingredients used in confectionery,
• Attention to detail – Self-reliance – Curiosity – Perseverance,
• Good communication skills,
• Fluent English essential, Regular travel within France and international travel. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Leader mondial dans la fabrication de machines d'enrobage pour les industries agroalimentaire et pharmaceutique, Dumoulin cherche à renforcer ses équipes pour son nouveau laboratoire d'essais d'enrobage. Nous recrutons un expert en techniques d'enrobage au sucre et au chocolat afin de développer des recettes pour nos clients. MISSIONS Responsable de laboratoire – machines d’enrobage automatiques et conventionnelles Formulation, développement et optimisation de recettes et de nouveaux produits en laboratoire ou sur le site du client
• Contrôle des formulations et suivi de la qualité de fabrication des produits tout au long du processus de fabrication des dragées et d’enrobage,
• Création, développement et optimisation de recettes et de nouveaux produits en laboratoire ou dans les locaux de nos clients : création ou reproduction de la forme spécifiée par nos clients, calcul du pourcentage d’enrobage et de l’aspect/finition afin de garantir une production conforme,
• Anticipation des problèmes liés aux matières premières utilisées dans les recettes,
• Gestion opérationnelle du laboratoire (approvisionnement en ingrédients et en équipements, mise en place et suivi de la maintenance et des améliorations),
• Veille du respect des normes d’hygiène, d’environnement et de propreté concernant la tenue vestimentaire, le poste de travail et les machines de production,
• Effectuer la maintenance préventive et les petites réparations sur les équipements de production. PROFIL
• Connaissances de base en confiserie, fabrication du chocolat, enrobage, polissage/glacage,
• Connaissances fondamentales sur des sujets tels que la cristallisation, la thermodynamique de l’air, les colorants alimentaires et les ingrédients couramment utilisés en confiserie,
• Souci du détail – Autonomie – Curiosité – Persévérance,
• Bonnes compétences en communication,
• Maîtrise de l’anglais indispensable, déplacements réguliers en France et à l’international.