Chef(fe) de cuisine collège de Cercy la Tour

Gestion De La Restauration Scolaire – Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage ; – Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc… ; – Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires ; – Alternance avec le second de cuisine entre préparation froide et chaude ; – Service au self partagé avec le second de cuisine et l’agent qui aide à l’approvisionnement des vitrines ; – Inventaire des denrées alimentaires – Traçabilité ; – Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites ; – Mettre en œuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles, encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points ; – Accompagner l’établissement dans le suivi des contrôles d’hygiène (laboratoire départemental, services de l’État) et l’élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire ; – Entretenir, nettoyer et ranger les matériels ; – Gestion des plats témoins ; – Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident ; – Repérer les dysfonctionnements et les signaler ; – Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels ; – Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire ; – Organisation des commandes et de l’approvisionnement sous le contrôle du secrétaire général (logiciel AIDOMENU) ; – Participation à la commission « MENUS » ; – Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences. Encadrement – Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l’aide restauration. Expertise Métier – Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier, Agrilocal ou encore Ma Cantine ; – Assurer l’instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d’hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine.