Directeur Projets et Technique H/F

Qui sommes-nous ? Butler Collection réunit des Maisons singulières, unies par une même exigence : créer des expériences d’exception et des moments inoubliables d’émotion. Forte d’un patrimoine unique, Butler Collection incarne une vision contemporaine et audacieuse de l’Art de Vivre à la Française, où chaque Maison est une destination. Portée par l’excellence, la créativité et l’art de recevoir, la Collection fédère des lieux emblématiques et des savoir-faire rares, en France et à l’international. Butler Collection s’organise autour de trois activités fondatrices : HOSPITALITÉ — restaurants lifestyle et événementiels, lieux de vie et d’expériences. SCÈNES — cabarets, spectacles et institutions culturelles. EXCEPTION — gastronomie, domaines viticoles, pâtisserie et savoir-faire d’exception. MISSION : Le Directeur Projets & Technique est le garant du budget, du calendrier et de la qualité d’exécution des prestataires, sur l’ensemble des projets d’ouverture et de rénovation du groupe. Il pilote chaque projet depuis l’étude de faisabilité jusqu’à la remise des clés à l’exploitation, en mettant en œuvre le concept défini par la Direction Générale, avec la rigueur d’un Project Director de grand groupe d’Hospitalité. Il est également responsable de la maintenance et de la bonne tenue technique des établissements existants : audit des prestataires sur place, structuration des process d'intervention et suivi du patrimoine, pour garantir la continuité d'exploitation. RESPONSABILITES PRINCIPALES : A) Faisabilité Projets
• Conduire les benchmarks techniques et économiques (coût au m², ratios d'investissement, délais de réalisation, solutions techniques) et en tirer des recommandations
• Mener les études de faisabilité : analyse du site, contraintes techniques et règlementaires, capacité, flux, enveloppe travaux, calendrier prévisionnel
• Rédiger les cahiers des charges et le programme technique du projet à partir du concept validé par la Direction générale et l'équipe créative B) Pilotage de la conception et des travaux
• Constituer et coordonner l'équipe d'experts : architectes, designers, décorateurs, scénographes, éclairagistes, acousticiens, bureaux d'études (structure, fluides, thermique, cuisine, sécurité), programmistes, économistes de la construction
• Sélectionner, contractualiser et piloter les AMO et la maîtrise d'oeuvre
• Piloter les phases de conception (esquisse, APS, APD, DCE) et valider les arbitrages techniques, esthétiques et financiers
• Organiser les consultations d'entreprises, analyser les offres et négocier les marchés de travaux
• Suivre le chantier de bout en bout : planning, budget, qualité, sécurité, comptes rendus, réceptions, levée des réserves
• Coordonner l'ensemble des lots associés : cuisine professionnelle, mobilier, signalétique, audiovisuel, système d'encaissement et IT, équipements C) Autorisations administratives et règlementaires
• Superviser le montage et le dépôt des dossiers : permis de construire ou déclaration préalable, autorisation de travaux ERP, DACAM, autorisation d'occupation du domaine public (terrasses, étalages), licences et déclarations d'exploitation
• Piloter les relations avec les administrations et organismes de contrôle : mairie, préfecture de police, commission de sécurité, ABF, bureaux de contrôle
• Anticiper les risques règlementaires et sécuriser le calendrier d'ouverture D) Maintenance et gestion technique des établissements existants
• Audit des prestataires actuels : cartographier l'ensemble des prestataires techniques intervenant sur les établissements (électricité, plomberie, CVC/froid/ventilation, cuisinistes et maintenance des équipements de cuisine, sécurité incendie, nuisibles, nettoyage technique, serrurerie, etc.), évaluer leur qualité, leur réactivité, leurs tarifs et leurs contrats, et recommander les maintiens, renégociations ou remplacements
• Mise en place d'un process unique pour tous les sujets techniques : circuit de remontée des pannes et besoins par les établissements, qualification et priorisation (urgence/non-urgence), choix du prestataire, demande de devis, seuils de validation budgétaire, suivi d'intervention, clôture et retour d'expérience. Ce process s'applique à l'identique à tous les établissements du Groupe.
• Déployer un outil de suivi partagé (ticketing ou GMAO) : historique des interventions, coûts par établissement et par lot, délais de résolution, récurrence des pannes
• Organiser la maintenance préventive : calendrier de contrôles, entretiens récurrents, visites périodiques règlementaires (électricité, gaz, incendie, hottes et conduits, ascenseurs, etc.) et suivi des levées de réserves
• Mettre en place des contrats-cadres et des conditions négociées au niveau du Groupe pour mutualiser les achats et sécuriser les délais d'intervention
• Etablir et suivre un plan pluriannuel d'investissement et de renouvellement du patrimoine (équipements, rénovations, mises aux normes) avec la Finance et l'Exploitation
• Constituer et tenir à jour la documentation technique de chaque établissement : plans, dossiers d'ouvrage, registres de sécurité, contrats, garanties, fiches équipements
• Former et accompagner les directeurs d'établissement et leurs équipes sur le bon usage du process et des interlocuteurs E) Budget, planning et reporting
• Construire et suivre le budget d'investissement des projets (travaux, équipement, honoraires, pré-ouverture) et le budget de maintenance du Groupe
• Construire et tenir le planning macro et détaillé de chaque projet, identifier les chemins critiques et sécuriser les dates d'ouverture
• Maîtriser les écarts, alerter et proposer des arbitrages
• Produire un reporting régulier à la Direction Générale et animer les comités de projet et de suivi technique F) Passage de relais à l'exploitation
• Associer l'exploitation et les équipes opérationnelles dès la conception (fonctionnalité, flux, ergonomie)
• Assurer le suivi post-ouverture : garanties, parfait achèvement, retour d'expérience et capitalisation PROFIL RECHERCHE Expérience
• 5 à 10 ans d'expérience en direction de projets de restauration/hôtellerie/club/beach club, ou d'hospitalité haut de gamme
• Plusieurs ouvertures de restaurants menées de A à Z, dont des projets à l'international
• Expérience de groupe de restauration; hôtellerie de luxe, cabinet d'AMO ou de programmation/architecture, ou chez un opérateur reconnu Compétences techniques
• Excellente maîtrise du cycle d'un projet de construction ou d'aménagement ERP (conception, consultation, chantier, réception)
• Solide connaissance de la règlementation applicable : ERP, sécurité incendie, accessibilité, hygiène, licences, domaine public
• Capacité à lire et challenger plans, devis, plannings et budgets
• Bonne compréhension de l'économie d'un restaurant (ratios, CA, rentabilité, ROI)
• Maîtrise des outils de gestion de projet et de la suite bureautique ; connaissance d'AutoCAD ou d'outils de plans appréciée Soft Skills
• Sens esthétique et culture du produit, de la création et de l'expérience client
• Leadership transversal : capacité à fédérer des profils très différents (créatifs, techniciens, opérationnels, dirigeants)
• Rigueur, sens du détail, autonomie et goût de la responsabilité
• Capacité de négociation, aisance relationnelle, diplomatie dans les arbitrages
• Résistance à la pression des calendriers d'ouverture et agilité face aux aléas Langues et Formations
• Français et anglais courants (autre langue appréciée)
• Formation supérieure : école d'architecture, d'ingénieur, de commerce ou d'hôtellerie, ou équivalent par expérience Prise de poste : Dès que possible 12 Rue de Presbourg 75116 PARIS