Tourier F/H

Il y a 2 jours

Colombes, Ile-de-France Yann Couvreur Pâtisserie Temps plein 2 200 € - 2 500 €/mois
Yann Couvreur Pâtisserie est une maison de pâtisserie parisienne reconnue pour sa créativité et son exigence. Nous avons une douzaine de boutiques en propre à Paris et en Île-de-France, et la marque est aussi présente à l'international en franchise. Toutes nos créations sont fabriquées dans notre laboratoire de 1 800 m² à Colombes. Pour renforcer l'équipe viennoiserie, nous recrutons un(e) Tourier(e). Responsabilités Sous la responsabilité du Responsable du service Tourage, vous serez chargé(e) de :
• Préparer les pâtes levées-feuilletées et feuilletées (croissant, pain au chocolat, brioche feuilletée, feuilletage inversé…)
• Réaliser le tourage au laminoir en respectant les températures, les épaisseurs et le nombre de tours
• Façonner et détailler les pièces selon nos fiches techniques, de manière régulière et précise
• Gérer la pousse, la mise en surgélation et, selon l'organisation, la cuisson
• Respecter les plannings de production en fonction des commandes des boutiques et des clients
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, étiquetage)
• Entretenir votre poste et le matériel (laminoir, chambres de pousse, cellules) Qualifications
• CAP/BP Boulanger ou Pâtissier, ou mention complémentaire en boulangerie spécialisée
• Au moins 2 ans d'expérience sur un poste de tourier, idéalement en laboratoire ou en production artisanale haut de gamme
• Vous maîtrisez le tourage et la gestion des températures et de la fermentation
• Vous êtes rigoureux(se), régulier(e) dans le geste et vous avez l'esprit d'équipe
• Vous êtes à l'aise avec des horaires matinaux et des volumes de production soutenus Notre proposition
• CDI à temps plein, 39 h/semaine
• Rémunération : entre 2200 et 2500 € brut/mois selon expérience, avec majoration des heures supplémentaires
• Mutuelle & Prévoyance, titres restaurant, prise en charge de 50 % du titre de transport
• Une maison reconnue où vous pourrez progresser et vous former
• Un laboratoire moderne et bien équipé