Chef(fe) de cuisine des restaurants universitaires de Seine et Bièvre H/F

Description de l'employeur : Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Le Crous est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Oeuvres Universitaires et Scolaires). Missions principales : ​ Positionné(e) sous la responsabilité du Directeur d'unité de gestion restauration Seine et Bièvre, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les équipes.

Description du poste
• Manager les équipes, transmettre et former.
• Contribuer activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur.
• Contrôler le circuit des commandes.
• Contrôler l'hygiène des locaux et du matériel.
• Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP.
• Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine.
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire.
• Élaborer les fiches techniques.
• Participer aux commissions des marchés alimentaires.
• Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés.
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).
• Être référent PMS et coordonner sa mise en œuvre.
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine.
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et de l'unité de restauration.
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.
• Être consulté sur les besoins en personnels.
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant.
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile.
• Participer au suivi des coûts de gestion.
• Participer à l'accueil des étudiants.
• Créer un plan culturel d'animation des restaurants.

Compétences:
• Savoir-faire culinaire.
• Piloter une cuisine écoresponsable et durable.
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage.
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
• Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires, ainsi que des normes de sécurité en vigueur.
• Maîtrise de l'organisation du travail.
• Connaissance des règles de gestion des personnels ouvriers.
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe.
• Maîtrise de l'utilisation des programmes informatiques et des logiciels métiers.
• Connaissance du processus des achats.
• Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie. Conditions particulières :
• Travail du lundi au vendredi.
• Journées de travail à organiser sur les sites de Villejuif et du Kremlin-Bicêtre.