Directeur/rice Food and Beverage

VOTRE MISSION Rattaché(e) au Directeur des Opérations, et membre du Comité de Direction, vous définissez et déployez la stratégie Food & Beverage en conciliant excellence opérationnelle, satisfaction client, développement commercial et performance économique. Véritable leader de terrain, vous accompagnez vos équipes au quotidien, développez les revenus de chaque point de vente et veillez à la cohérence de l’expérience proposée à nos clients, dans le respect des standards Maison Albar Hotels. Vous contribuez activement au rayonnement de l’établissement sur la scène gastronomique et événementielle niçoise. VOS PRINCIPALES RESPONSABILITÉS
• Pilotage opérationnel et excellence du service
• Superviser l’ensemble des points de vente Food & Beverage : restaurant Taulissa, Café Victoria, bars, petit-déjeuner, room service et restauration événementielle.
• Garantir une qualité de service irréprochable, une expérience client personnalisée et le respect des standards d’un établissement 5 étoiles.
• Assurer une présence opérationnelle régulière sur le terrain, accompagner les équipes pendant les services et intervenir dans les moments clés de l’activité.
• Optimiser les parcours clients, les organisations de service et la coordination entre les équipes de salle, de cuisine, du bar et les autres services de l’hôtel.
• Veiller au respect des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire, de sécurité au travail et des procédures internes.
• Développement commercial et stratégie F&B
• Élaborer et mettre en œuvre une stratégie de développement du chiffre d’affaires pour chacun des points de vente.
• Développer la clientèle extérieure, locale et internationale, afin de positionner les espaces de restauration comme de véritables destinations niçoises.
• Travailler en étroite collaboration avec les chefs pour valoriser les identités culinaires, la saisonnalité, les produits régionaux et les signatures gastronomiques.
• Développer les ventes additionnelles, les offres de cocktails, les expériences exclusives, les brunchs, les offres festives et les événements à forte valeur ajoutée.
• Optimiser la politique tarifaire, les cartes, le ticket moyen, les taux de captation et les revenus par point de vente.
• Collaborer avec les équipes commerciales et marketing afin de renforcer la visibilité de l’offre F&B et de fidéliser les clientèles de l’hôtel comme les clients extérieurs.
• Gestion financière et performance économique
• Construire, piloter et suivre les budgets annuels de chiffre d’affaires, de charges et de résultat opérationnel F&B.
• Analyser les performances financières, identifier les écarts par rapport aux budgets et mettre en place des plans d’action correctifs.
• Maîtriser les coûts matières, les ratios de personnel, les frais opérationnels et les pertes, tout en préservant la qualité de l’expérience client.
• Optimiser les plannings, les effectifs et la productivité en fonction des prévisions d’activité et de la saisonnalité.
• Suivre les indicateurs de performance : chiffre d’affaires, ticket moyen, fréquentation, taux de captation, coût matière, masse salariale et rentabilité par activité.
• Garantir la fiabilité des inventaires, des procédures de caisse, des contrôles de gestion et du reporting à la Direction Générale.
• Identifier les leviers de croissance et proposer des initiatives permettant d’améliorer durablement la contribution du département F&B au résultat de l’hôtel.
• Management et développement des équipes
• Encadrer, fédérer et faire progresser les équipes d’encadrement et les collaborateurs du département Food & Beverage.
• Définir les objectifs individuels et collectifs, accompagner les managers et instaurer une culture de la performance et de la responsabilisation.
• Participer au recrutement, à l’intégration, à la formation et à la fidélisation des talents.
• Développer la polyvalence, les compétences commerciales et la culture du service au sein des équipes.
• Anticiper les besoins en ressources humaines en tenant compte des variations d’activité et des contraintes saisonnières.
• Favoriser un environnement de travail exigeant, respectueux et collaboratif.
• Coordination et rayonnement de l’établissement
• Travailler en étroite collaboration avec la Direction Générale, les chefs, les équipes Hébergement, Commerciales, Marketing et Finance.
• Participer à la définition des offres et des événements permettant de renforcer l’attractivité du Victoria.
• Développer les relations avec les partenaires locaux, les producteurs, les fournisseurs et les acteurs du tourisme niçois.
• Contribuer aux projets d’évolution de l’offre, aux ouvertures saisonnières, aux animations du rooftop et aux événements de l’établissement.
• Porter les valeurs de Maison Albar Hotels et contribuer au rayonnement de la marque sur la Côte d’Azur. Issu(e) d’une formation en hôtellerie-restauration, management hôtelier ou école de commerce spécialisée, vous justifiez d’une expérience confirmée dans des fonctions de direction Food & Beverage au sein d’un hôtel 4 ou 5 étoiles, a fort volume estive. Vous avez une vision globale du département F&B et maîtrisez aussi bien les enjeux opérationnels que les impératifs de gestion et de développement commercial. Vous êtes reconnu(e) pour votre leadership, votre sens du service et votre capacité à mobiliser des équipes autour d’objectifs ambitieux. Vos compétences et qualités
• Excellente maîtrise de la gestion financière et du pilotage des indicateurs F&B.
• Solide expérience du management d’équipes importantes et de l’encadrement de managers.
• Forte sensibilité commerciale et capacité à développer une clientèle extérieure.
• Excellente connaissance des métiers de la restauration, du bar, du petit-déjeuner et de l’événementiel.
• Capacité à structurer les organisations, optimiser les ressources et améliorer la rentabilité.
• Sens aigu du détail, de l’hospitalité et de l’expérience client.
• Leadership naturel, rigueur, réactivité et capacité à prendre des décisions.
• Maîtrise professionnelle du français et de l’anglais. NOTRE CANDIDAT IDÉAL Au-delà de son expertise technique, nous recherchons un(e) directeur(trice) capable de conjuguer exigence opérationnelle, vision commerciale et culture du résultat. Vous savez être présent(e) sur le terrain tout en prenant de la hauteur sur les enjeux économiques. Vous êtes force de proposition, aimez faire évoluer les concepts et savez transformer une offre de restauration en véritable destination, aussi attractive pour les clients de l’hôtel que pour la clientèle locale. Vous partagez notre conviction : l’excellence de l’hospitalité repose autant sur la qualité des produits que sur l’attention portée aux équipes et à chaque client.