Directeur d'Exploitation Restauration

Offre n° 207XXQX – Directeur d'Exploitation Restauration (H/F)

Située dans le département des Hautes-Pyrénées, au cœur du Parc National des Pyrénées, la ville de Cauterets est une station thermale, une station de ski et une destination de randonnée réputée. Le domaine skiable du Lys, situé à 1800 m, est reconnu pour son enneigement important (souvent la première et la dernière station des Pyrénées à être ouverte) et est exploité aussi à l’été comme site de randonnée. Cauterets Restauration exploite les quatre restaurants d’altitude du domaine skiable : le restaurant du Lys (jusqu’à 800 couverts/jour), le bar en libre-service du Lys (1 500 couverts/jour) ainsi que deux établissements sur les pistes, le Yeti Crok et Le Grum (200 couverts/jour), avec un chiffre d’affaires d’environ 2 M €.

Depuis sa création il y a dix ans, l’entreprise a connu une évolution significative et travaille actuellement sur des projets de dynamisation de l’activité hivernale et estivale. Elle recherche son directeur d’exploitation.

Responsabilités

• Management des équipes : mise en place et suivi de la politique RH avec les adjoints ; recrutement, planification, formation.
• Management direct des responsables de service.
• Gestion d’une équipe d’environ 35 saisonniers en haute saison et de 4 saisonniers en été.
• Définition des tarifs, évolution des cartes, mise en place des fiches techniques et suivi.
• Contrôle de la production culinaire et de la distribution.
• Maîtrise des commandes, gestion des stocks et suivi des coûts avec un logiciel dédié.
• Vérification de l’application des règles d’hygiène et de sécurité au travail (animation du système sécurité, hygiène et qualité des établissements).
• Gestion commerciale et communication en relation avec le service commercial / communication de la station.
• Amélioration continue de la satisfaction client.
• Suivi financier des restaurants : identification des besoins, élaboration des budgets avec le service financier, suivi des ratios d’exploitation.
• Suivi des projets et du développement de l’activité (chantiers, maintenance, projets d’évolution).
• Renfort opérationnel lors des pics d’activité.
• Communication avec les différents services du domaine (remontées mécaniques, exploitation) afin d’assurer la continuité du service pour les clients.

Profil

De formation Bac + 3 à Bac + 5 en exploitation de restaurant (management et ingénierie de l’hôtellerie‑restauration).

Expérience

Vous justifiez d’une expérience similaire réussie dans la direction de restaurants d’au moins trois ans.

Compétences requises

• Maîtrise des systèmes d’exploitation de restauration (caisse, analyses, stocks, gestion des coûts) et excellente maîtrise des outils informatiques (tableurs, traitement de texte).
• Maîtrise du ski souhaitée.
• Connaissance des principes de base de la restauration traditionnelle et rapide.
• Excellentes qualités relationnelles et d’adaptation.
• Grand sens de l’organisation et de la rigueur.
• Langues : espagnol et anglais souhaités.

Contrat

Type de contrat : CDI.

Statut : Cadre.

Forfait jours : 214 jours/an.

Convention collective : HCR.

Prise de poste : fin d’été 2026 au plus tard.

Rémunération : 45 000–50 000 € brut annuel.

Éligibilité à la prime de performance et aux avantages liés à la fonction.