86 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée agricole xavier bernard à rouillé - p2900
Il y a 4 mois
Missions principales
Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration
Activités principales
Gérer et piloter la production :
- Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
- Maîtriser une production en liaison chaude ( production de repas pour des écoles primaires environnantes)
- Etablir le planning, selon les commandes, des préparations
- Gérer les commandes en concertation avec le-la magasinier-ière alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
- Elaborer un plan alimentaire
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...)
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Participer aux commissions techniques des marchés
Encadrer l’équipe de cuisine :
- Diriger et gérer le personnel de cuisine
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
- Evaluer le personnel de cuisine
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique
Activités secondaires et/ou ponctuelles
- Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement),
- Participer au magasinage alimentaire.
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Savoirs
Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
- Connaissance des pictogrammes
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
Gérer et piloter la production :
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
- Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
- Méthode HACCP
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Encadrer l'équipe de restauration :
- Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe
- Techniques de communication en interne et à l'externe
- Réglementations régionales (temps de travail etc.)
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Techniques d'entretien des locaux
- Règles d’utilisation des produits d'entretien
- Gestes et postures au travail
Savoir-faire
Gérer et piloter la production :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
- Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,…)
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration
- Respecter les délais de réalisation
- Concevoir des menus adaptés aux convives
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire
- Evaluer la qualité des produits
- Appliquer les techinques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
Encadrer l'équipe de restauration :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction
- Donner du sens au travail des agents
- Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée
- Savoir rédiger une fiche de poste
- Identifier des besoins en formation
- Déterminer les compétences des équipes et des individus
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur)
Savoir-être
- Sens de l'organisation,
- Rigueur,
- Sens de l'écoute et diplomatie,
- Sens du travail en équipe,
- Réactivité,
- Gestion du stress,
- Autonomie,
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité,
- Respect de la confidentialité,
- Force de proposition,
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves,
- Hygiène soignée,
- Respect des plannings.
Moyens mis à disposition
- Équipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…,
- Logiciels et progiciels spécifiques,
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé.
Spécificités du poste
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
- Travail d'équipe au sein d'une unité de production,
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI),
- Travail à flux tendu.
TITRE requis pour le poste : CAP de Cuisine
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 3 à 5
LOGEMENT DE FONCTION : NON
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Vienne, Isère, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales - Assurer le pilotage, l’animation et la coordination de l'ensemble des équipes techniques chargées de l'entretien et de la maintenance des bâtiments et de leurs abords, - Proposer l'organisation annuelle du travail et assurer la gestion des tâches quotidiennes d'encadrement, - Assurer la surveillance, la maintenance et...
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Chef de Cuisine
Il y a 3 mois
Vienne, France Elior Group Temps plein**Votre mission**: **Ansamble recherche un(e) Chef(fe) de cuisine pour l'un de ses restaurants scolaires/santé/entreprise situé à VILLE (N° du département).** **Contrat : CDI** **Horaires : 35h** **Nombre de repas préparés sur le site : 200** **Nombre de collaborateurs sur site**: 8 Vous savez conjuguer passion de la cuisine et goût du service ?...
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Chef de cuisine H/F
Il y a 3 mois
Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps pleinDescription du poste et Missions Nous recherchons un Chef de cuisine H/F , partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d’Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l’unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de repas par...
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Chef de cuisine H/F
Il y a 3 mois
Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps pleinSociété familiale de restauration collective, nous sommes spécialisés dans l'élaboration et la livraison de repas depuis nos propres cuisines centrales, ou dans la gestion concédée de cuisines pour le compte de nos clients. Contribuer au développement des régions et des Hommes par la construction d'écosystèmes alimentaires bienveillants, durables...
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Un conseiller ou une conseillère en organisation lycées
Il y a 4 mois
Vienne, Isère, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Conseiller les établissements dans l'organisation du travail de leurs équipes au regard des règles de la collectivité Animer et effectuer les dialogues de dotation d'effectifs dans les lycées concernant les postes des personnels techniques Assurer la mission de référent RH auprès des direction des établissements ...
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Chef de Cuisine Leader
il y a 5 jours
Romans-sur-Isère, Auvergne-Rhône-Alpes, France Terres de Cuisine Temps pleinAbout the RoleWe are seeking a highly experienced and skilled Chef de Cuisine Leader to join our team at Terres de Cuisine. As a key member of our culinary team, you will be responsible for leading our kitchen operations and ensuring the highest standards of quality and safety.Key ResponsibilitiesMenu Planning and Execution: Develop and implement menus that...
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Chef de l'entretien et de la maintenance au sein du lycée professionnel
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Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinPrésentation du posteL'établissement Région Nouvelle-Aquitaine recherche un Chef de l'entretien et de la maintenance au sein de son lycée professionnel. Ce poste est chargé de la surveillance, de la maintenance et de la réparation de l'ensemble des locaux, équipements et installations qui relèvent des spécialités du bâtiment.Missions...
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Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe Bernard Temps pleinMissions Principales Le Groupe Bernard recherche un Technicien Automobile pour Véhicules d'Occasion (H/F) en CDI. Vous serez intégré(e) au sein de notre équipe dynamique. Sous la supervision du Responsable d'atelier, vos responsabilités incluront : Effectuer la maintenance préventive et corrective des automobiles Diagnostiquer les pannes et...
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Mécanicien Automobile Véhicules d'Occasions
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Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe Bernard Temps pleinPrésentation du poste Le Groupe Bernard recrute un Mécanicien Automobile Véhicules d'Occasions en CDI pour son concession RENAULT située à Vienne. Vous serez directement rattaché(e) au Responsable d'atelier et chargé(e) de : Effectuer la maintenance préventive et corrective des véhicules Identifier les pannes et les anomalies des...
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Chef de cuisine H/F
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Romans-sur-Isère, Auvergne-Rhône-Alpes, France Terres de Cuisine Temps pleinDescription du posteNous recherchons un Chef de cuisine H/F expérimenté pour rejoindre notre équipe de production culinaire à Terres de Cuisine.MissionsPlanification et organisation : vous planifierez et organiserez l'activité de cuisine pour respecter les coûts alimentaires, en déconditionnant les matières premières et en réalisant les...
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Chef de cuisine H/F
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AUDITEUR AB EN PRODUCTIONS AGRICOLES
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Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe Bernard Temps pleinMissions Principales Le Groupe Bernard recherche un Technicien en Mécanique Automobile (H/F) pour renforcer son équipe. Rattaché(e) au Responsable de l'atelier, vos responsabilités incluront : Effectuer la maintenance préventive et corrective des automobiles Diagnostiquer les pannes et anomalies des véhicules Régler et contrôler les...
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Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe Bernard Temps pleinMissions Principales Le Groupe Bernard, acteur majeur dans le secteur automobile, recherche un Mécanicien Automobile Véhicules d'Occasions (H/F) en CDI. Sous la supervision du Responsable d'atelier, vos responsabilités incluront : Effectuer des opérations de maintenance préventive et corrective sur les véhicules Diagnostiquer les pannes et...
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Vienne, Isère, France groupe VINET Temps pleinGroupe Vinet est un acteur majeur des travaux de second œuvre et dans le cadre de son développement lié à la transition énergétique, l'entreprise souhaite élargir son champ d'action. Avec le contexte actuel, le service isolation a besoin de déployer une force commerciale sur le terrain et recherche actuellement des commerciaux sur les départements...
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Technicien en Carrosserie et Peinture Automobile
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Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe Bernard Temps pleinMissions Principales Le Groupe Bernard recherche un Technicien en Carrosserie et Peinture Automobile (H/F) en CDI. Ce poste est essentiel au sein de notre concession. Rattaché(e) au Responsable de l'atelier, vos responsabilités incluront : Évaluer les déformations du véhicule Remplacer, ajuster et régler divers composants Redresser les...
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Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Groupe Bernard Temps pleinMissions Le Groupe Bernard vous offre une chance unique de devenir notre prochain Alternant Coordinateur Qualité (H/F). Vous êtes à la recherche d'une opportunité dans le secteur automobile? En tant que membre vital de notre équipe, vous serez directement intégré(e) au cœur de l'équipe Qualité, composée de collaborateurs prêts à vous...
