Responsable du centre restaurant hôtel Le Patio H/F

Il y a 5 mois


Gironde, France Bordeaux Métropole Temps plein

Description du poste

Intitulé du poste

Responsable du centre restaurant hôtel Le Patio H/F

Métier

Restauration collective - Responsable d'office

Missions

La Direction des restaurants recherche responsable de centre. Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené.e à :

Encadrer une unité

Répartir les effectifs entre les 2 équipes chaud et froid (planning) ; gérer les congés et les formations ; évaluer les agents ; gérer les conflits.

Tenir un poste en cuisine

Chaud ou froid, préparation et service ; nettoyage.

Réaliser un suivi de l’HACCP en relation avec la correspondante qualité

S’assurer des relevés de température et de la conservation des plats témoins ; s’assurer de l’hygiène des agents ; s’assurer du respect des bonnes pratiques et du respect des règles HACCP ; être le référent dans le cadre de la certification Iso.


Préparer et valider les propositions de menus

Faire des propositions de menus à thème et de nouvelles recettes ; mettre à jour des fiches techniques et création ; appliquer des tarifs validés.


Organiser et/ou participer aux réunions

Réunion de fin de service, de son centre et du Codir.


Gérer la salle à manger des élus

Superviser les menus de la SAME ; organiser leur préparation.

Gérer la vente à emporter

Superviser les menus de la VAE ; organiser leur préparation.


Gérer le matériel

veiller à la bonne utilisation du matériel de production.

Dans des cas plus spécifiques, vous pourriez également être amené.e à :

faire de la plonge (vaisselle ou batterie) ; être en renfort ou rotation sur un autre restaurant de la direction ; former les nouveaux arrivants ; tenir un poste en service ou gérer le réassort scramble.

Poste d'encadrement de 12 agents.

Profil attendu

Pour mener à bien vos missions, vous avez des connaissances sur les techniques culinaires, HACCP et EGALIM.

Vous avez une bonne capacité à réaliser et créer des fiches techniques. Vous êtes à l'aise avec les outils numériques et le pack office.

pour votre rigueur et votre dynamisme, vous êtes également quelqu'un de pédagogue et de respectueux.

Nos avantages



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