Responsable production restauration et responsable salle de garde F/H

il y a 4 semaines

Paris, France AP-HP Temps plein

Informations générales

Entité de rattachement du publieur

Situé à Paris (10è arrondissement), l'hôpital Saint-Louis est reconnu au plan national et international en hématologie, dermatologie, cancérologie, infectiologie ainsi que dans le domaine des greffes d'organe et de moelle osseuse. Il possède également une expertise de haut niveau en chirurgie digestive, urologique et plastique. Il assure la prise en charge des grands brûlés en qualité de centre de recours régional.

Date de parution

24/04/

Description du poste

Intitulé du poste

Responsable production restauration et responsable salle de garde F/H

Métier

Restauration-Hôtellerie - Encadrant production culinaire / alimentaire

Type d'emploi

Titulaire ou contractuel

Quotité de temps de travail

Temps plein

Horaires de travail

7h00 18h00 du lundi au vendredi

Télétravail

non

Poste à pourvoir

- de 3 mois

Présentation du service

La cuisine de Saint Louis produit des plats cuisinés pour lhôpital et distribue repas par jour 7 jours sur 7. Elle fonctionne sur le principe de la liaison froide. Une chaîne assemble les repas sur des plateaux individuels et un self du personnel accueille jusque convives.


Composition de l'équipe : 

- Le service restauration de lhôpital Saint Louis est composé de 59 agents. Il est réparti avec léquipe de professionnels suivante sous la responsabilité de lingénieur du pôle restauration et du responsable restauration du site : un responsable approvisionnement, un responsable production, un responsable suivi des prestations en charge du self, un responsable distribution des patients, un responsable des commandes, des ouvriers professionnels et des agents hospitaliers.

Vos missions

Missions générales :
- Planifier et piloter les différentes productions alimentaires : patients, restaurant du personnel, crèche, centre de loisirs, salle de garde.
- Contrôler et suivre la qualité organoleptique des plats fabriqués, et la satisfaction des convives
- Superviser le fonctionnement de la salle de garde
- Garantir une restauration de qualité, dans le respect des normes et procédures dhygiène, le respect du choix, la qualité organoleptique.
- Contrôler et suivre la sécurité des activités du personnel œuvrant dans les ateliers de production et dans la salle de garde.
- Coordonner au quotidien les différents secteurs de la cuisine centrale
- Contribuer à la réalisation des projets du service de restauration.
- Être chargé de la formation continue et de lévolution des cuisiniers.

Missions permanentes :
- Planifier les préparations chaudes et froides en fonction du plan alimentaire et des moyens à disposition.
- Encadrer les cuisiniers et tous les agents œuvrant dans les ateliers de production.
- Encadrer les agents de la salle de garde
- Créer des menus en collaboration avec léquipe diététique.
- Suivi du coût matière en adéquation avec le budget alimentaire alloué.
- Créer et réactualiser les fiches techniques ou les fiches plats selon loffre alimentaire et les recommandations du PNNS (Plan National Nutrition Santé) en collaboration avec léquipe diététique.
- Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des besoins en denrées pour lutter contre le gaspillage alimentaire et pour garantir la valeur nutritionnelle du produit fini.
- Contrôler le fonctionnement et la propreté des équipements /locaux.
- Informer et former les agents sur les modes opératoires.
- Contribuer à la mise en place de linformatisation du service restauration avec les progiciels mis à disposition (ORBIS, COCINA, S.A.P, CBN).
- Contrôler en permanence lapplication des règles, modes opératoires et normes du service.
- Contribuer à la mise en œuvre des enquêtes de satisfaction et commissions du goût avec pour objectif doptimiser la qualité organoleptique du produit fini et lutter contre le gaspillage alimentaire.
- Être force de proposition et dinnovation sur la création de nouvelles recettes.
- Participer au suivi des travaux et à lélaboration du plan déquipement.
- Participer au CLAN et aux groupes de travail transversaux.
- Être garant de la sécurité alimentaire sur toutes les missions de restauration.
- Evaluer chaque année les agents dans son domaine dactivité et définir leurs objectifs.
- Recruter le personnel affecté aux ateliers de production.
- Elaborer le plan de formation des agents dans son domaine dactivité.
- Travailler en étroite collaboration avec lensemble des cadres du service.

Profil recherché

-Grade : TH ou TSH ou équivalent (Technicien Hospitalier
-Qualification : BTS en hôtellerie restauration ou expérience dans la restauration collective.
Savoir faire requis :
-Savoir manager une équipe.
-Savoir faire preuve de pédagogie, de sens du relationnel.
-Savoir présenter et argumenter des projets ou des dossiers.
-Savoir animer des réunions
-Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte alimentaire.
-Avoir le sens de l'organisation, de la rigueur, et de la créativité.
-Être méthodique, disponible, polyvalent, autonome et dynamisme.
-Être assidu et ponctuel.
-Maîtriser la règlementation en restauration collective à caractère sociale (HACCP, PMS).
-Maîtriser les outils bureautiques et informatiques.
Connaissances associées :
-Maîtriser les logiciels dédiés à la gestion de production (ORBIS, COCINA). Formation assurée à la prise de poste
-Maitriser le pack office
-Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène relatives à la démarche HACCP.
-Connaître les normes, les réglementations techniques et les règles de sécurité.
-Maîtriser les gestes et postures dans son domaine d'activité.

Les avantages de l'AP-HP

Description de vos avantages

AVANTAGES LIÉS AU STATUT ET A LA FONCTION
- Primes de service réservées aux nouveaux stagiaires et titulaires (versée en juin et décembre)
- Possibilité de contractualiser un forfait de 20 heures supplémentaires majorées à 50% / mois
- Prime de tutorat de euros nets / mois pour l'encadrement de stagiaires (prime versée aux professionnels diplômés depuis 3 ans)
- Indemnité spécifique du métier : 53 euros brut mensuel
- NBI de 70 euros brut mensuel
- Prime d'engagement collectif : euros bruts / an, versement conditionné par la participation à un projet de service
- Supplément Familial de traitement pour les parents avec enfant(s) à charge
- Accès à une offre de formation continue conséquente

AIDE A L'INSTALLATION ET AU LOGEMENT
- Aide à l'installation : jusqu'à versés par l'Agospap sous conditions de ressources pour les titulaires et CDD sur poste permanent
- Possibilité de logements provisoires sur site ou dans le cadre du dispositif IDE CAPITALE pour les jeunes diplômés
- Possibilité de logements à tarifs préférentiels dans le parc AP-HP pour les titulaires

AVANTAGES SOCIAUX
- Remboursement partiel des transports en commun ou forfait mobilité
- Possibilité de parking et de place en crèche
- Accès au restaurant du personnel à tarifs avantageux
- Prestations AGOSPAP (CE) : Accès à une offre de loisirs

  • Serveur (H/F)

    il y a 2 semaines

    Paris 2e, France responsable de salle Temps plein

    Nous recherchons des Serveurs (H/F) pour rejoindre notre équipe dynamique dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Si vous êtes passionné par le service client et que vous avez de l'expérience dans la manipulation des aliments et le service, cette opportunité est faite pour vous ! Responsabilités: - Accueillir les clients avec...

  • Référent Salle de Garde

    il y a 4 semaines

    Paris, France Assistance Publique Hôpitaux de Paris Temps plein

    **Date de début de diffusion **:24/05/2023 **Date de parution **:24/05/2023 **Description du poste**: **Intitulé du poste**: Référent salle de garde H/F **Métier**: Restauration-Hôtellerie - Responsable restauration **Type d'emploi**: Titulaire ou contractuel **Quotité de temps de travail**: Temps plein **Horaires de travail**: Jour : 7h36 du...

  • Responsable Restauration

    il y a 1 mois

    Paris, France H&R Recrutement Temps plein

    Type de contrat CDI localisation PARIS H&R recrutement, cabinet de recrutement spécialisé en hôtellerie restauration recherche pour un de ses clients: UN RESPONSABLE RESTAURATION H/F Etablissement d’art urbain flottant, dont l’ambition est de rendre cet art accessible à tous dans un lieu festif, humain et inspirant ! Véritable lieu de vie où...

  • Agent de Restauration Polyvalent

    il y a 1 mois

    Paris, France AP-HP Temps plein

    Le service **de Salle de garde des Internes** de l'hôpital Bichat Claude Bernard (Assistance Publique - Hôpitaux de Paris) recrute **un** **Agent de Restauration polyvalent Salle de garde H/F.** **Votre profil**: - Qualification (s) : CAP, BEP en Hôtellerie Restauration ou expérience dans la fonction de restauration collective. - Formation ( s)...

  • Agent de Restauration polyvalent

    il y a 2 semaines

    Paris, France AP-HP Temps plein

    Informations générales Entité de rattachement du publieur Situé à Paris (18ème arrondissement), l'hôpital Bichat comprend l'un des plus importants services d'accueil des Urgences de l'agglomération parisienne et effectue une prise en charge spécialisée et de référence dans la plupart des disciplines médicales et chirurgicales. Son service de...

  • Responsable de Salle en Restauration

    il y a 4 semaines

    Paris 10e, France La Caspita Temps plein

    La Caspita, restaurant Italien au cœur du 10eme arrondissement, recherche un/une responsable de salle afin d'assurer les services du déjeuner et/ou du dîner. Le restaurant est fraichement rénové, avec une déco moderne et ambiance cosy, une cuisine savoureuse avec des produits d’excellence, un service rapide et chaleureuxNous mettons l’expérience...

  • Responsable Adjoint de Point de Vente Restauration

    il y a 1 mois

    Paris, France Elior Restauration France Temps plein

    Responsable Adjoint de point de vente Restauration rapide H/F Contrat CDI Temps complet Description de la mission Rattaché(e) au Responsable de site et au Responsable du point de vente, vous assurez le bon fonctionnement quotidien de l'unité qui vous est confiée en vue d'atteindre les objectifs opérationnels et le développement de votre...

  • Référent salle de garde H/F

    il y a 2 semaines

    Paris, France AP-HP Temps plein

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  • Responsable de Salle

    il y a 1 mois

    Paris, France 1001 Intérims Temps plein

    A la recherche d'un emploi en CDI, CDD ou en intérim ? Nos clients recherchent chaque année des milliers de profils dans les métiers du bâtiment, industrie, transport et services. Dans le cadre de son activité et de nouveaux projets, notre client recrute un Responsable de salle (H/F) à Paris 75000. Le Groupe Notre agence, acteur du Travail Temporaire...

  • Responsable de Salle

    il y a 1 mois

    Paris, France 1001 Intérims Temps plein

    A la recherche d'un emploi en CDI, CDD ou en intérim ? Nos clients recherchent chaque année des milliers de profils dans les métiers du bâtiment, industrie, transport et services. Dans le cadre de son activité et de nouveaux projets, notre client recrute un Responsable de salle (H/F) à Évry-Courcouronnes 91000. Le Groupe Notre agence, acteur du...

  • Responsable de Salle

    il y a 4 semaines

    Paris, France Groupe de restauration Temps plein

    Le restaurant Courtepaille situé à Saint André les Vergers (Aube-10) recrute à la suite d'un départ en congé maternité: - **Responsable de salle H/F**: - Type de contrat : CDI - Base 35H - Salaire motivant - **Permis b et véhicule souhaité.**_ Vos missions: - Vous organisez et contrôlez la mise en place des différents services - Vous...

  • Responsable de Salle

    il y a 1 mois

    Paris, France KARA Temps plein

    **Critères de l'offre**: - Responsable de salle (H/F) - Paris (75) - CDI - Temps Plein - Expérience requise : débutant à 1 an, 1-2 ans - Langues souhaitées : Anglais - Niveau d'études : Aucun diplôme **L'entreprise **:KARA**: **KARA Travail Temporaire et Placement** recherche pour l'un de ses clients, maison de luxe de PAP ayant un café, à Paris...

  • Responsable de Salle

    il y a 1 mois

    Paris, France Lieux d'Émotions Temps plein

    **Vous aimez ou voulez découvrir la gastronomie péruvienne et les ceviches, la **Villa Mikuna** à Pigalle est ce lieu.**: **Restaurant sud américain dans une ambiance tropical.**: **Découvrez un** Pérou **à la **gastronomie **gouteuse et pleine de **saveurs**.**: **Responsable de salle ou manager H/F, pilier du restaurant.**: Sa mission créer une...

  • Responsable de Salle en Restauration

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    Paris 1er, France PGC Temps plein

    Responsable de Salle (H/F) Nous recherchons activement pour notre restaurant à l'ambiance latine, situé en plein coeur de Paris, un(e) responsable de salle. Votre mission? Garantir le bon déroulement du service. Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle. Organisation et répartition des tâches du personnel salle. Gérer, animer et motiver...

  • Responsable de Point de Restauration

    il y a 1 mois

    Paris, France AL SELECTION Temps plein

    Société spécialisée dans la restauration d’entreprise haut de gamme cherche pour son laboratoire de production, pour la partie Traiteur/Evénementiel un Responsable de point de restauration (H/F), poste basé au métro Notre Dame de Lorette Salaire entre 2800€ et 3100€ brut par mois + mutuelle + 13ème mois 39h hebdomadaires. Repos samedi,...

  • Responsable de Salle en Restauration

    il y a 1 mois

    Paris 1er, France BARIOCA Temps plein

    Responsable de Salle (H/F) Nous recherchons activement pour notre restaurant à l'ambiance latine, situé en plein coeur de Paris, un(e) responsable de salle. Votre mission? Garantir le bon déroulement du service. Accueillir, conseiller et fidéliser la clientèle. Organisation et répartition des tâches du personnel salle. Gérer, animer et motiver...

  • Responsable de Production en Restauration

    il y a 4 semaines

    Paris, France Staffmatch Paris Temps plein

    Créée en avril 2015, l'entreprise se lance le pari de révolutionner le marché du travail temporaire et de casser les idées reçues des agences d'intérim traditionnelles. Pari réussi, Staffmatch affiche aujourd'hui une couverture nationale, une centaine de collaborateurs permanents et plus de 50 000 collaborateurs intérimaires. Dans le cadre du...

  • Responsable de salle

    il y a 4 semaines

    Paris, France Serpinet Conseil RH 🌱 Temps plein

    Notre client, bateau croisière incontournable à Paris, recherche son futur : Responsable de salle H/F CDI - Statut Cadre Journées continues en soirées Encadrement de 7 personnes Vos motivations : Vous aspirez à rejoindre un groupe bien implanté à Paris et en plein développement. Vous justifiez d'expériences confirmées en restauration...

  • Responsable de salle

    il y a 1 mois

    Paris, France Serpinet Conseil RH Temps plein

    Notre client, bateau croisière incontournable à Paris, recherche son futur :Responsable de salle H/FCDI - Statut CadreJournées continues en soiréesEncadrement de 7 personnesVos motivations : Vous aspirez à rejoindre un groupe bien implanté à Paris et en plein développement. Vous justifiez d'expériences confirmées en restauration traditionnelle de...

  • Téléconseiller(ère) Commercial

    il y a 4 semaines

    Paris, France Europenergie Responsable Temps plein

    _**EUROPENERGIE RESPONSABLE, présent depuis près de 30 ans dans le secteur de l'amélioration de l'habitat**_, commercialise auprès d'une clientèle de particuliers une large gamme de produits d’_**Energies renouvelables**_**ainsi que de Menuiseries**_ _(PAC, Ballon thermodynamique, Poêles à bois et granulés, Porte de Garage, Portail )._ - Poste...