Chef de cuisine centrale H/F

il y a 4 semaines

Bayonne, France Crous de Bordeaux-Aquitaine Temps plein

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux.

Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements.

Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.

Avantages :

  • Contribution à la mutuelle
  • Prise à hauteur de 75% de l'abonnement transport (domicile / travail)
  • Forfait mobilité durable (sous conditions)
  • Action sociale attractive (sous conditions)
  • Un carrière dynamique (mobilité interne, possibilités d'évolutions,accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue)
  • Bonne conciliation vie personnelle et professionnelle


Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un chef de cuisine pour son site restauration Côte Basque

 

Mission:

Responsable d’une cuisine centrale avec 2 restaurants universitaires, 2 cafeterias, 2 Markets avec mise en œuvre d’une liaison chaude et froide : de 1400 à 2000 repas par jour soumis à des périodes hautes et basses sans réservation, le Chef manage une équipe d’une trentaine d’agents.

Dans un contexte de démarche de restauration responsable, le Chef des cuisines accompagne son équipe pour :

  • Accueillir les étudiants afin que la pause déjeuner soit un moment convivial, éducatif et qualitatif

  • garantir des bonnes pratiques en restauration, lutter contre le gaspillage alimentaire et promouvoir une restauration responsable.

Principales activités:

  • Elaborer un plan alimentaire comprenant des menus variés, équilibrés, respectueux de la saisonnalité, dans le respect du cout denrées.

  • Réaliser des mets ou des repas à partir de produits frais, complétés si besoin de denrées semi-élaborés ou de produits finis, en privilégiant le gout et les plats préparés sur place et en diminuant au maximum les aliments transformés issus de l’IAA.

  • Diriger, coordonner, manager le travail de l’équipe en conduisant le changement des pratiques :
    ·         Bayonne  18 agents dont 3 étudiants + 1 apprenti
    ·         Anglet 12 dont 4 étudiants

  • Veiller à la maitrise du cout denrée et du gaspillage alimentaire : Contrôle les quantités livrées, traçabilité des quantités jetées.

  • Veiller à l’affichage règlementaire, identifier les produits de qualités, les valoriser.

  • Participer à la mise au point des recettes et des fiches techniques : grammages, techniques de production, dans le respect des recommandations : cuisine traditionnelle, exceptionnelle, thématique, végétarienne…

  • participer avec son staff aux commissions menus aux cotés des étudiants, de la direction et du CPD.

  • Veiller à la régularité de la qualité de la production et du service sur l’ensemble des sites et mettre en place des actions correctives

  • Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics

  • Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés

  • Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.

  • Veille et participe au nettoyage et à la remise en état de la cuisine

  • Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier avec systématiquement une réunion hebdomadaire sur les sites Anglet et Bayonne en présence de tous les agents (cuisine, plonge et service).

  • garantir l’harmonisation des pratiques entre les sites satellites et la cuisine centrale

  • participer au recrutement

  • Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant

  • Participer aux réunions, groupe de travail et consultations

  • garantir le suivi des coûts de gestion

  • Participer à l'accueil des étudiants

  • Piloter la démarche mon resto responsable

Conditions d'exercice:

Le restaurant universitaire a obtenu l’agrément cuisine centrale et doit répondre de manière stricte aux procédures d’hygiène et de traçabilité. Le RU peut produire jusqu’à 2000 plats chauds et froids dont une partie est exportée au restaurant universitaire d’Anglet.

Sur le site du restaurant de la Nive, l’activité tourne autour de 500/700 repas chaque midi.

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Horaires:

Pendant la période forte de septembre aux vacances de printemps : 06h15-14h45

Le reste de l’année : 06h15-14h15

Amplitude tardive en cas de restauration exceptionnelle ou de réunions et déplacements

Modalités de recrutement:

  • Poste à pouvoir au 1er septembre

  • CDD du 01/09 au 31/12/2024



- Savoir-faire culinaires

- Parfaite maitrise des recommandations du GEMR-CEN et capacité à les concrétiser dans un plan alimentaire

- Parfaite maitrise de la gestion d’un cout denrées et des techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage.

- Parfaite maitrise des procédures HACCP et des PND.

- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration

- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur

- Maîtrise de l'organisation du travail

- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers

- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,

- Management des équipes niveau confirmé

- Être à l’écoute et favoriser la cohésion d’équipe

- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »

- Connaissance du processus des achats,

- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie

  • Cuisinier - second de cuisine H/F

    il y a 4 semaines

    Bayonne, France Crous de Bordeaux-Aquitaine Temps plein

    Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux. Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux),...

  • Commis de cuisine

    il y a 3 semaines

    Bayonne, France DomusVi Temps plein

    Au sein de la résidence, vous travaillez sous la direction du chef de cuisine au dressage des entrées et des desserts. Vous assurerez l'entretien de la cuisine selon les règles d'hygiènes , aide à la plonge et aide au rangement des commandes.  Rigoureux Organisé Sens du détail et de la qualité Aimer le travail en équipe ...

  • Futur Poseur de Cuisines F/H

    il y a 3 jours

    Bayonne, France Guisnel Distribution Mont de Marsan Temps plein

    L'entrepriseLe Groupe Guisnel recrute ses Poseurs de cuisines d’aujourd’hui et de demain!Vous avez envie d’un nouveau challenge au cœur d’une entreprise familiale avec des valeurs fortes?Vous aimez le travail manuel mais également la polyvalence et le relationnel client? Alors n’hésitez plus! Vous êtes au bon endroit! Sa Culture...

  • Futur Poseur de Cuisines F/H

    il y a 2 jours

    Bayonne, France Guisnel Distribution Mont de Marsan Temps plein

    L'entrepriseLe Groupe Guisnel recrute ses Poseurs de cuisines d’aujourd’hui et de demain!Vous avez envie d’un nouveau challenge au cœur d’une entreprise familiale avec des valeurs fortes?Vous aimez le travail manuel mais également la polyvalence et le relationnel client? Alors n’hésitez plus! Vous êtes au bon endroit! Sa Culture...

  • Futur Poseur de Cuisines F/H

    il y a 3 jours

    Bayonne, France Groupe Guisnel Temps plein

    Description du poste GUISNEL DISTRIBUTION, l’un des leaders du transport de meubles B to B, B to C, C to C, recrute pour son Ecole de Pose de Cuisines sur BAYONNE  - UN FUTUR POSEUR DE CUISINES (H/F)   Missions  : La formation (démarrage en Septembre ) se déroule sur h au sein de notre Centre de Formation situé à Dol de...

  • Assistant Chef de cuisine H/F

    il y a 3 semaines

    Bayonne, France Hana Group Temps plein

    Description du posteVos missions au quotidien sont les suivantes: Assurer le bon déroulement de la production dans le respect des standards d'entreprise. Maîtriser l'ensemble des recettes et assurer la qualité de la production. Participer à la création des nouveaux plats. Maîtriser parfaitement la préparation culinaire et la création des sushis...

  • Apprenti Cuisinier

    il y a 4 semaines

    Bayonne, France Restalliance Temps plein

    Nous recrutons un alternant cuisinier H/F pour notre site basé à Bayonne.Passionné(e) par l'univers de la cuisine ? Vous envisagez de suivre une formation culinaire (CAP, Titre professionnel ou équivalent) tout en donnant du sens à votre carrière.Bienvenue chez Restalliance, où notre passion s'unit à notre désir de créer des moments conviviaux dans...

  • Chef d’atelier

    il y a 3 semaines

    Bayonne, France Edenauto Temps plein

    CAPACTUEL CONSEIL RH, un leader du recrutement depuis 2004, recrute un/e Chef après-vente H/F au sein d’une concession automobile de renom. Rejoignez-la à Bayonne (64) et épanouissez-vous dans un rôle central qui fait avancer toute une équipe !En qualité de chef-fe après-vente vous assurerez les activités d’encadrement, d’organisation et de...

  • TECHNICIEN FRIGORISTE CUISINES PROFESSIONNELLES

    il y a 4 semaines

    Bayonne, France SYCLEF Temps plein

    VousêtesintéresséparlaforceetledynamismedesPME? Vousaimeztravaillerdansunenvironnementdynamiqueetstimulant? Vousêtesimpliquéetvousaimezvousinvestir? Notredéveloppementdonnelieuàd’excellentesopportunitéspourmettreenpratiquevotreexpertiseetaccélérervotrecarrière. SYCLEF, Groupe national, acteur majeur dans les secteurs de la réfrigération...

  • Vendeur - Concepteur de cuisines F/H

    il y a 2 semaines

    Bayonne, France Fournier Groupe Temps plein

    À propos de nousCréé en 2007, nous faisons bouger les lignes de notre marché en simplifiant l'achat d'une cuisine. Nous imaginons et fabriquons toutes ces cuisines en France, dans nos usines nichées au cœur de la Haute-Savoie.SoCoo'c compte désormais plus de 190 magasins partout en France. Vous rejoignez l’équipe du magasin de Bayonne...

  • Vendeurs (f/h) - CDD 35H/25h - Bayonne

    il y a 3 semaines

    Bayonne, France H&M Temps plein

    Description du posteCDD à pourvoir du 17 juin 2024 au 14 juillet 2024En tant que vendeur(euse), vous faites partie d’une équipe talentueuse. Vous êtes garant(e) de la bonne tenue du magasin à travers diverses missions (livraison, réassort, cabines, caisses…) afin de proposer une expérience unique à nos clients.Véritable ambassadeur de la marque,...

  • Vendeurs (f/h) - CDD 35H/25h - Bayonne

    il y a 2 jours

    Bayonne, France H&M Temps plein

    Description du posteCDD à pourvoir du 17 juin 2024 au 14 juillet 2024 et CDD remplacement  En tant que vendeur(euse), vous faites partie d’une équipe talentueuse. Vous êtes garant(e) de la bonne tenue du magasin à travers diverses missions (livraison, réassort, cabines, caisses…) afin de proposer une expérience unique à nos clients.Véritable...

  • CHEF DE MISSION

    il y a 4 semaines

    Bayonne, France Adsearch Temps plein

    Adsearch vous propose des milliers d''opportunités de carrières dans toute la France pour les profils d''experts, cadres et managers. Que ce soit pour un emploi ou pour une mission, Adsearch c''est le cabinet de recrutement qu''il vous faut !Retrouvez toutes nos offres d'emploi en CDI, CDD, Intérim et Freelance sur notre site internet ! EN BREF CDI / CHEF...

  • Cuisinier (h/f)

    il y a 3 semaines

    Bayonne, France DomusVi Temps plein

    À propos de nousLa résidence services séniors les Templitudes située à Bayonne (64) recherche un cuisinier (h/f) dans le cadre de remplacements de congés du 08/07 au 21/07. Dans le centre ville de Bayonne dans les Pyrénées-Atlantiques (64), la résidence services les Templitudes de Bayonne "Résidence Bihotza" offre un cadre de vie élégant à...

  • Chef de partie

    il y a 7 jours

    Bayonne, France Leika Recrute Temps plein

    A propos de l'entreprise :Cabinet de temps partagé, acteur majeur dans le recrutement etla délégation des métiers Tertiaire, de l'ingénierie supports ettechniques; Entreprise familiale spécialiste du recrutementtemporaire depuis plus de 45 ans dans le grand Sud-Ouest.Spécialisée dans la délégation de personnel intérimaire, lerecrutement CDI et le...

  • Chef de chantier demolition

    il y a 11 heures

    Bayonne, France MANPOWER FRANCE Temps plein

    Manpower BAYONNE BTP TRANSPORT recherche pour son client, un acteur du secteur du BTP, un Chef de chantier démolition (H/F) pour intégrer la partie démolition. Vous intégrerez une structure dynamique et bienveillante. Vos missions: Vous serez le lien entre le le responsable d'exploitation et le chef d'équipe Vous préparerez et organiserez la...

  • Chef de mission comptable

    il y a 4 semaines

    Bayonne, France DUO VENANDI Temps plein

    A propos de l'entreprise :DUO VENANDI est un cabinet de recrutement spécialisé dans lesmétiers de l'Expertise Comptable et de l'Audit. Cabinet à taille humaine, nous proposons un accompagnementfavorisant la proximité afin d'assurer qualité et réactivité dansles processus de recrutement.Spécialistes des métiers de l'expertise comptable,...

  • Chef d'équipe Travaux Electricité CFA/CFO

    il y a 2 jours

    BAYONNE, France ASAP WORK Temps plein

    Nous recherchons un Chef d'équipe Electricité - Tertiaire (H/F) pour rejoindre une équipe dynamique pour l'un de nos clients.En tant que Chef d'équipe Electricité - Tertiaire, tu seras responsable de la supervision et de la qualité des travaux d'électricité sur différents chantiers tertiaires.Tes futures missions :- Être garant de...

  • Chef d'équipe CVC H/F

    il y a 20 heures

    Bayonne, France ACASS Temps plein

    Chef d’équipe CVC H/FVotre candidature sera prise en compte uniquement si vous remplissez les conditions d'éligibilité pour travailler en France.Description du poste et MissionsAcass, agence de recrutement, recherche pour son client spécialiste en génie climatique et énergétique, un Chef d’équipe CVC H/F dans le cadre d’un recrutement en CDI à...

  • Vendeurs (f/h) - CDD 35H/25h - Bayonne

    il y a 3 semaines

    Bayonne, France H&M Group Temps plein

    Description de l'entreprise Description du poste CDD à pourvoir du 17 juin 2024 au 14 juillet 2024 En tant que vendeur(euse), vous faites partie d’une équipe talentueuse. Vous êtes garant(e) de la bonne tenue du magasin à travers diverses missions (livraison, réassort, cabines, caisses…) afin de proposer une expérience unique à nos...