17 - un-e chef-fe cuisine au sein du campus de l'alimentation enilia-ensmic à surgères - p1272

Il y a 3 mois

CharenteMaritime, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.

Activités principales

 Gérer et piloter la production :
- Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO),
- Établir le planning, selon les commandes, des préparations,
- Gérer les commandes en respectant l'enveloppe budgétaire allouée,
- Assurer la gestion des stocks à l'aide d'un logiciel adapté,
- Travailler en relation étroite avec le service comptabilité de l'ordonnateur, 
- Renseigner au fil de l'eau les produits utilisés bio, locaux, de qualité sur le site "ma cantine" et participer au programme national FranceAgriMer,
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas,
- Élaborer un plan alimentaire,
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d’hygiène et de sécurité,
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires,
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...),
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire,
- Participer aux commissions techniques des marchés.
Encadrer l’équipe de cuisine :
- Diriger et gérer le personnel de cuisine,
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité,
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie,
- Évaluer le personnel de cuisine.
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine : 
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,
- Trier et évacuer les déchets.

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.

Activités secondaires et/ou ponctuelles

- Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement),
- Participer au magasinage alimentaire.

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin.

Savoirs

Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux,
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
- Connaissance des pictogrammes,
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).
Gérer et piloter la production :
- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats,
- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits,
- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments,
- Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI),
- Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production,
- Méthode HACCP,
- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),
- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN),
- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS).
Encadrer l'équipe de restauration :
- Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe,
- Techniques de communication en interne et à l'externe,
- Réglementations régionales (temps de travail etc.).
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Techniques d'entretien des locaux.
- Règles d’utilisation des produits d'entretien.
- Gestes et postures au travail.

Savoir-faire

Gérer et piloter la production :
- Cuisiner et mettre en oeuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
- Élaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix,…),
- Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du Service Restauration,
- Respecter les délais de réalisation,
- Concevoir des menus adaptés aux convives,
- Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire,
- Évaluer la qualité des produits,
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).

Encadrer l'équipe de restauration :
- Organiser son travail et celui de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie,
- Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant le cas échéant et l'équipe de direction,
- Donner du sens au travail des agents,
- Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée,
- Savoir rédiger une fiche de poste,
- Identifier des besoins en formation,
- Déterminer les compétences des équipes et des individus,
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service,
- Alerter et rendre compte,
- Utiliser les outils bureautiques (traitement de texte, tableur).

Savoir-être

- Sens de l'organisation,
- Rigueur,
- Sens de l'écoute et diplomatie,
- Sens du travail en équipe,
- Réactivité,
- Gestion du stress,
- Autonomie,
- Polyvalence, dynamisme, adaptabilité,
- Respect de la confidentialité,
- Force de proposition,
- Etre attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves,
- Hygiène soignée,
- Respect des plannings.

Moyens mis à disposition

- Équipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants… ,
- Logiciels et progiciels spécifiques,
- Matériel de bureautique, 
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé. 

Spécificités du poste

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
- Travail d'équipe au sein d'une unité de production,
- Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide,
- Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir),
- Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures…),
- Mise en œuvre du PMS.


TITRE requis pour le poste  : CAP de Cuisine

ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 3 

LOGEMENT DE FONCTION : NON

  • 17 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée bernard palissy à saintes - p1498

    Il y a 3 mois

    Charente-Maritime, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.  Activités principales  Gérer et piloter la production : - Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière...

  • 17 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée jean dautet à la rochelle - p1661

    Il y a 3 mois

    Charente-Maritime, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Planifier, organiser et participer à la production des repas (environ 1050 repas/jour) dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration. Activités principales  Gérer et piloter la production : - Élaborer les menus, appliquer la réglementation...

  • 17 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée antoine de saint-exupéry à la rochelle - p1617

    Il y a 3 mois

    Charente-Maritime, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration. Activités principales  Gérer et piloter la production : - Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information...

  • Chef de cuisine H/F

    Il y a 3 mois

    Charente-Maritime, France Casino Barrière de Royan Temps plein

    Chef de cuisine H/F LE CASINO BARRIERE ROYAN UN OU UNE CHEF DE CUISINE Sous la responsabilité du Directeur de la Restauration, vous travaillez en cuisine au Café Barrière, à l'intérieur du Casino situé face à l'Océan, au sein d'une équipe d'une dizaine de personnes. Le Casino Barrière Royan est un complexe multi-loisirs avec une salle de 180...

  • Second de cuisine H/F

    Il y a 4 mois

    Charente-Maritime, France Casino Barrière de Royan Temps plein

    Second de cuisine H/F LE CASINO BARRIERE ROYAN UN OU UNE SECOND DE CUISINE Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous travaillez en cuisine au Café Barrière, à l'intérieur du Casino situé face à l'Océan, au sein d'une équipe d'une dizaine de personnes. Le Casino Barrière Royan est un complexe multi-loisirs avec une salle de 180 machines à...

  • 16 - un-e chef-fe de cuisine - cuisine centrale - au sein du lycée marguerite de valois à angoulême - p2560

    Il y a 3 mois

    Charente, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration d'une cuisine centrale. Activités principales  Gérer et piloter la production : - Maîtriser un logiciel de Gestion de la Production...

  • Chef de cuisine de collectivité

    il y a 2 semaines

    Rochefort, Charente-Maritime, France Département de la Charente-Maritime Temps plein

    Idéalement situé entre terre et mer, le Conseil départemental est une institution de proximité au service de près de 655 000 habitants répartis dans 453 communes, qui œuvre pour tous les Charentais-Maritime à différents moments de leur vie. L'accompagnement social, l'aménagement du territoire, les routes ou encore l'éducation au...

  • Chef de cuisine de collectivité

    il y a 2 semaines

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  • Chef de Partie Confirmé H/F

    il y a 4 semaines

    Charente-Maritime, France Casino Barrière de Royan Temps plein

    Chef de Partie Confirmé H/F LE CASINO BARRIERE ROYAN RECHERCHE UN CHEF OU UNE CHEFFE DE PARTIE CONFIRME(E) Sous la responsabilité du Second de cuisine, vous travaillerez en cuisine dans une équipe d'une douzaine de personnes au sein du Casino Barrière Royan, sur la plage de Pontaillac. Le Casino Barrière Royan est un complexe multi-loisirs avec une...

  • Chef de Partie F/H

    Il y a 3 mois

    Périgny, Charente-Maritime, France LES RECRUTEURS ROCHELAIS Temps plein

    Agence d'emploi (Intérim, CDD, CDI) située à La Rochelle, Les Recruteurs Rochelais accompagnent les demandeurs d'emploi et les entreprises rochelaises. Spécialistes des solutions RH, nous connaissons parfaitement le domaine de l'emploi en Charente-Maritime. Nous sommes actifs sur de nombreux secteurs d'activité : Tertiaire, Hôtellerie/Restauration,...

  • Cuisinier Confirmé H/F

    il y a 1 mois

    Charente-Maritime, France Casino Barrière de la Rochelle Temps plein

    Cuisinier Confirmé H/F  LE CASINO BARRIERE LA ROCHELLE RECHERCHE UN CUISINIER OU UNE CUISINIERE CONFIRME(E) Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous travaillez en cuisine dans une équipe d'une dizaine de personnes au sein du Casino Barrière La Rochelle. Le Casino Barrière La Rochelle est un complexe multi-loisirs avec une salle de 150...

  • Chef de cuisine de collectivité

    il y a 2 semaines

    Rochefort, Charente-Maritime, France Département de la Charente-Maritime Temps plein

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  • Chef de cuisine de collectivité

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  • Chef de rang H/F

    il y a 5 jours

    Charente-Maritime, France Casino Barrière de Royan Temps plein

    Chef de rang H/F LE CASINO BARRIERE ROYAN RECHERCHE UN CHEF OU UNE CHEFFE DE RANG Sous la responsabilité du Maître d'hôtel, vous travaillerez dans notre restaurant le Café Barrière, sur la plage de Pontaillac. Le Casino Barrière Royan est un complexe multi-loisirs avec une salle de 188 machines à sous, un espace jeux électroniques, un salon de...

  • UN-E INGÉNIEUR-E EN SYSTÈME D'ÉLEVAGE AB F/H

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    Charente-Maritime, France INRAE - SAINT LAURENT DE LA PRÉE Temps plein

    Descriptif du poste Présentation d'INRAE L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche placé sous la double tutelle du ministère en charge de l’agriculture et du ministère en charge de la recherche.  Environnement de travail, missions et activités...

  • Responsable du service de l'économie, de l'emploi et de la formation

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    Charente-Maritime, France CC DU BASSIN DE MARENNES Temps plein

    Recrute par voie statutaire ou contractuelle Un Responsable du service de l'économie, de l'emploi et de la formation (h/f) Grade : Attaché/attaché principal  Catégorie A Missions : Sous la responsabilité de la Direction générale : - Assistance et conseil auprès des élus  - Commercialisation et promotion des zones...

  • Chef(fe) d'Equipe Réseaux Secs

    Il y a 3 mois

    Pons, Charente-Maritime, France EQUANS Temps plein

    Au quotidien,  Bouygues Energies & Services , filiale d Equans , conçoit, installe, entretient et exploite des systèmes techniques et des services sur mesure dans plus de 30 pays. Ces services permettent aux clients de conjuguer maîtrise de leur consommation d'énergie et qualité du cadre de vie et de travail pour leurs usagers. Présent partout où...

  • Chef D'équipe Réseaux Souterrains

    Il y a 3 mois

    Tonnay-Charente, France Spie Temps plein

    **Description du poste**: **Intitulé de la fonction / poste**: Chef d'équipe Réseaux Souterrains / Tonnay-CHarente (17) H/F **Type de contrat**: Durée indéterminée **Nature de contrat**: Temps plein **Statut**: Ouvrier **Votre mission**: Dans le cadre du développement de ses activités Energies, SPIE CityNetworks recrute, sur son site de...

  • Chargé(e) d'affaires Protection Sociale du Dirigeant

    Il y a 3 mois

    Charente-Maritime, France Groupama-fr Temps plein

    Description du poste Intitulé du poste Chargé(e) d'affaires Protection Sociale du Dirigeant - Dpt 17 H/F Description de la mission Groupama Centre-Atlantique renforce son positionnement d'assureur spécialisé en assurances de personnes sur son territoire. L'enjeu principal est de développer les solutions de prévoyance et d'assurance...

  • Directeur Général

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    Charente-Maritime, France SEM PATRIMONIALE 17 Temps plein

    La Société d’Economie Mixte Patrimoniale CITIN, Foncièrement Rochelais recherche son Directeur Général (h/f) La société a pour objet de créer une offre de logements adaptée aux ménages, ainsi que de diversifier les activités commerciales, artisanales, tertiaires, touristiques et de services. Ses principales missions incluent...