Responsable de la restauration F/H

Voici presque 30 ans que la thalasso d’Hendaye a été créée sous l’impulsion du célèbre rugbyman Serge Blanco. C'est en 2021 que le groupe RELAIS THALASSO reprend le flambeau de cette très belle maison située dans un cadre exceptionnel et y associe son savoir-faire thalasso.

Nous recrutons un(e) Responsable de la restauration 

Missions générales

Le Responsable de la Restauration assure et coordonne l'action du département de la restauration, tant du point de vue de la fabrication que du service, afin d'atteindre les objectifs de la satisfaction Clientèle et budgétaires. Il exerce ses fonctions dans le cadre des normes et procédures d'exploitation définies par la Marque Relais Thalasso, ainsi que les directives et règlements définis par le Directeur du Site. Il s'appuie sur "Les Incontournables RELAIS THALASSO" pour mener à bien ses missions.

Responsabilités techniques

• Le Responsable de la Restauration participe avec le Chef de Cuisine à l'élaboration des menus et aux achats.
• Il gère les stocks de produits alimentaires et boissons et est responsable des inventaires.
• Il développe dans toute son équipe un esprit de créativité et de recherche concernant la restauration.
• Il contrôle l'application des techniques hôtelières par les Chefs de service.
• Il est en charge de l'exploitation de la restauration, anticipe, hiérarchise et règle les problèmes au sein de la restauration.
• Il doit être une force de proposition pour faire évoluer le produit de la restauration.
• Il veille à l'application des lois en vigueur (prix, tarifications, affichages…).
• Il s'assure de l'exactitude du contenu et du respect des délais de production des documents en liaison avec les services comptables.
• Il s'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectés dans son département, informe la Direction en cas d'anomalie et prend les décisions appropriées à la circonstance.
• Il vérifie et participe au bon entretien de l'outil de travail, fait des propositions veillant à l'optimisation des installations mises à la disposition du département et à l'état de propreté des locaux.

Responsabilités commerciales et satisfaction du client

• Il connaît le concept RELAIS THALASSO, y adhère, l'applique et le fait appliquer en totalité par son département. Il connaît et fait respecter également toutes les normes Relais Thalasso à ses Collaborateurs.
• Il met en œuvre tous les moyens disponibles visant à la satisfaction du Client en étant soucieux de la qualité fournie par les services et de la prestation offerte aux Clients. Il mène à bien sa mission par une présence permanente sur le terrain.
• Il accueille les attentes de la Clientèle, recherche et propose à la Direction des nouvelles formules et animations adaptées aux souhaits de la Clientèle, la satisfaction de la Clientèle étant un objectif permanent.
• Il doit avoir en permanence une attitude commerciale et y former toutes ses équipes. Il organise des réunions et forme son encadrement à la vente.
• Il veille aux réactions de la Clientèle vis à vis de la politique tarifaire et en informe la Direction.
• Il suit les réalisations de la concurrence (produits, prestations, prix…) en effectuant des visites chez les concurrents.
• Il s'informe des nouveautés et innovations en rapport avec son métier
• Il reçoit l'ensemble des réclamations des Clients et traite tous les problèmes de son département en prenant des décisions et actions commerciales appropriées.
• Il analyse les "commentaires Clients" et met en place les actions nécessaires correctives.
• Il participe à l'élaboration des documents commerciaux internes et externes demandés par la Direction, en collaboration avec le service commercial, en tenant compte entre autre des éléments suivants : besoins du marché, tendance de consommation, coût et rentabilité des produits proposés.
• Il assure la promotion des ventes et cherche à accroître la fréquentation des points de vente.
• Il est responsable de l'animation, de l'ambiance et de la bonne tenue de ceux-ci.
• Il participe de manière active aux Cocktails de Direction.
• Il mène à bien l'ensemble de ses missions par une présence permanente sur le terrain.

Responsabilités humaines et sociales

• Il définit l'organisation du travail du personnel de son département (définition des tâches, liaison…).
• Il organise efficacement le travail en fonction des objectifs qui lui sont confiés. Il établit les plannings de travail de ses Collaborateurs en adaptant les effectifs aux volumes d'activité.
• Il est responsable du recrutement et de l'embauche du Personnel en se conformant, entre autres, aux directives du budget prévisionnel.
• Il facilite l'intégration des nouveaux Salariés au sein du Département.
• Il est responsable de la formation technique des Apprentis, Contrats de Qualification ou Stagiaires qu'il accueille dans son département.
• Il participe tous les ans à l'élaboration du plan de formation de l'Hôtel. Il met en place un plan de formation interne à ses services en fonction des objectifs de la Marque, de la Direction et de ses services. Il en assure le suivi en participant et en animant des réunions de formation. Il fait appliquer cette formation sur le terrain.
• Il favorise la communication entre tous les Collaborateurs de l'Hôtel en 
• transmettant à son responsable hiérarchique et à ses équipes, toutes les informations nécessaires et en organisant des réunions de service régulièrement.
• Il communique à ses équipes et à son responsable hiérarchique toutes les informations concernant son département, l'Hôtel, la Marque.
• Il effectue les entretiens annuels d'évaluation de ses Chefs de service et veille à ce que l'ensemble des Collaborateurs de son département en bénéficie.
• Il donne à chacun de ses Collaborateurs la possibilité d'évoluer dans son travail par la motivation et la prise d'initiative. Par ses conseils et par la formation permanente qu'il dispense, il aide ses Collaborateurs à évoluer au sein du Groupe.
• Il intègre dans son management quotidien toutes les spécificités locales.
• Il est enfin, de par son management au quotidien, un leader reconnu et de par son comportement un exemple pour ses équipes.

Optimisation des résultats

• Il est responsable de la rentabilité de l'ensemble des prestations restauration en contrôlant en permanence les charges qui y sont liées.
• Il est responsable de la réalisation des objectifs budgétaires de son département.
• Il gère la sous-traitance extérieure pour son département, définit et coordonne l'organisation du travail de ses équipes.
• Il anticipe les variations d'activité, apporte toute proposition visant à améliorer les ratios tout en garantissant une prestation de qualité offerte aux Clients.
• Il suit les productivités hebdomadaires, apporte les actions correctrices afin d'atteindre les objectifs fixés.
• Il élabore les budgets annuels de la restauration : Chiffres d’Affaires, frais de personnel, charges et résultats d'exploitations.
• Il vérifie l'application des procédures et en met en place de nouvelles en accord avec la Direction.
• Il contrôle la bonne utilisation des matières premières et des produits utilisés conformément au référencement, vérifie les dépenses d'exploitation et les ratios nourriture et boisson.
• Il analyse chaque mois le compte d'exploitation et met en place les actions qui permettent d'optimiser le résultat.
• Il veille à l'optimisation de la chaîne d'approvisionnement et l'analyse des écarts de productions. A cet effet, il veille à la mise à jour régulière des fiches techniques.
• Il est responsable de la facturation journalière de son département et contrôle la programmation du système informatique pour les prix, les paramètres de ventes et des stocks.
• Il prépare des plans d'investissement pour le département restauration en collaboration avec la Direction.

Votre profil :

• Première expérience à poste équivalente 
• Espagnol parlé