Responsable de site en restauration collective

Situé en plein cœur du campus de l’Université catholique de Lille, All accompagne les étudiants dans leur vie quotidienne à travers cinq pôles dédiés à la vie étudiante : la restauration, le logement, la santé, le social et le sport.

Créée il y a plus de 90 ans et comptant une centaine de salariés aux métiers très variés, notre association est impliquée à chaque instant dans l'animation de la vie du campus de l'Université.

La faculté libre de droit de l’Université Catholique de Lille ouvrant un campus distant à Issy-Les Moulineaux, nous y intégrons un restaurant universitaire (Restaurant producteur + négoce).

Le service restauration recrute donc un responsable de site en restauration collective.

Le service restauration All est composé de plusieurs secteurs interconnectés situés en grande majorité sur notre campus Vauban à LILLE :

• La restauration collective (4 selfs et 4 points de vente snacking) : 4000 repas / jour en période haute
• La restauration à table : 60 à 80 couverts / jour
• Le service traiteur à destination essentiellement du personnel administratif de l’université composé d’une équipe de 4 personnes pour la partie organisation et livraison… La production est effectuée par les équipes du service restauration en charge de la production self et snacking.

Rattaché au responsable de restauration, vous travaillez en autonomie sur un site déporté.

En tant que responsable de site, vous vous appuyez sur les services support et le responsable de restauration du All afin de garantir la bonne exploitation du site :

• Respect du PMS et des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Sécurité des biens et des personnes du site.
• Gestion RH (planification des équipes et des congés, gestion des heures, besoin de contrats de travail ou d’avenant, recrutement…).
• Atteinte des objectifs fixés au budget (marge, CA, frais de personnel…).
• Bonne intégration du restaurant All dans l’environnement universitaire (réponse aux demandes de prestations, évènements…).

Vos principales missions

Humain : 

• Management et animation de mon équipe : entretien individuel formalisé, point d’équipe, communication des objectifs et des résultats…
• Je suis le chef d’orchestre du site, je fais grandir et m’appuie sur mon équipe afin d’atteindre mes objectifs.
• Planification de l’équipe (4 à 5 salariés) : planification et ajustement des postes et des horaires, contrôle des pointages et des repas, optimisation des horaires de poste en fonction de l’activité, définition des besoins complémentaires…
• Gestion et anticipation des congés, contrats… : vous êtes le relais de la responsable RH pour la partie restauration, et à ce titre vous êtes garant du respect des « règles » RH qui vous sont transmises pour l’établissement des plannings.
• Recrutement

Economique : 

• Suivi des indicateurs : Marge, chiffre d’affaire, frais de personnel, panier moyen …
• Je mets tout en œuvre afin de garantir les atteintes de mes objectifs fixés au budget.
• Participation à l’élaboration du budget du site : Prévisionnel du CA et de la fréquentation, investissement, embauche…

Offre : 

• Je m’appuie sur les service restauration du All afin de proposer à mes clients la meilleure offre qualité-valeur prix.
• Je suis force de proposition afin d’adapter mon offre à ma cible client (proposition de recette, ventes additionnelles…) et ainsi développer mon chiffre d’affaire.
• En m’appuyant sur le service communication du All, je suis responsable de communication globale vers nos convives, vers l’interne, vers nos fournisseurs et vers les partenaires.

Exploitation, sécurité, image : 

Je garantis la sécurité du site

• Sécurité des biens et des personnes.
• Conformité de mes installations, la formation de mes équipes (en les accueillant selon nos procédures), la mise en place des procédures et le respect de la réglementation de mon activité.
• J’applique et contrôle l’application de toutes les procédures pour répondre aux normes en vigueur.
• Je suis intransigeant sur la qualité de l’hygiène de mon point de vente
• J’applique et j’anime le PMS conforme à la législation en vigueur, en coordination avec le Responsable restauration et le QHSE.
• J’applique et contrôle la bonne mise en œuvre du Plan De Nettoyage (PDN).
• Je veille à l’utilisation conforme des produits de nettoyage par mon équipe.
• Je forme les nouveaux équipiers à la bonne application du PDN en les accueillants selon nos procédures et fais signer une lettre de sensibilisation aux éléments de sécurité et d’hygiène alimentaire.
• Je suis l’interlocuteur unique des services de sécurité et d’hygiène.
• J’anime une check-list hygiène et sécurité. Indicateur : Résultats > 90% aux DIAG réalisés par le QHSE.

Je garantis la bonne exploitation du site 

• J’assure une maintenance préventive et curative de toutes mes installations en coordination avec le Responsable restauration et le QHSE.
• Je garantis des sauvegardes régulières des données de mon Service (PC, Caisses, etc…)
• Je garantis les flux monétaires du point de vente.

Je garantis l'image du site

• Je suis exemplaire sur l’image du site par le comportement de l’équipe, la qualité de mes espaces, de mon matériel et des informations sur mon offre et mes produits.
• Les informations mises à disposition des convives aident à la bonne compréhension de mon offre et de notre organisation.
• Je réalise des enquêtes régulières et apporte une réponse à tous mes convives.

Je contribue aux actions pour la protection de l'environnement

• J’applique et fait appliquer le tri des déchets.
• Je contribue à limiter le gaspillage (réduction des bennes).
• Je veille à la réduction des pertes énergétiques (fermeture des lumières, de la hotte, des fours, des réserves froides, etc.…).
• Je mets en place des actions pour la protection de l’environnement.
• Je mets en place des actions pour donner en retour à la communauté locale.

Profil

Responsable : vous êtes autonome et solide, vous êtes un leader naturel. Votre exemplarité et votre détermination sont reconnues de tous et appréciées par votre équipe.

Organisé(e) et méthodique, vous êtes naturellement à l’aise pour la gestion quel que soit le domaine et vous formalisez volontiers les nouveaux process pour la bonne compréhension de tous.

Volontaire et rigoureux(se), le travail bien fait et l’engagement est pour vous une évidence.

Communicatif(ve), à l’écoute et vital, vous êtes à l’aise avec vos interlocuteurs et l’expression « une main de fer dans un gant de velours » vous parle complètement. On vous reconnait une personnalité conviviale et positive.

Les outils numériques font partie de votre quotidien professionnel et/ou personnel et vous avez une connaissance et une maitrise du pack office avérée.

Vous avez une expérience de 5 ans minimum sur un poste similaire

Salaire mensuel brut entre 2400€ et 2600€ (suivant expérience)

Prime automatique de 13 ème mois au bout d’un an (+ 8,33% du salaire de base versé mensuellement)

Prime d’assiduité pouvant aller jusqu’à 1200€ annuel (versé en deux fois, juin et décembre)

Prévoyance

Repas en avantage en nature

CSE actif

Travail du lundi au vendredi en journée.

Envoyer CV, lettre de motivations et prétentions salariales à recrutement@all-lacatho.fr

Une formation est à prévoir au siège situé Boulevard Vauban à Lille.