Responsable Des Offres Culinaires en Restauration

il y a 2 semaines

Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein
PRODUCTION GOURMANDE recrute un RESPONSABLE DES OFFRES CULINAIRES EN RESTAURATION COMMERCIALE.

Poste en CDI 39 heures hebdo, salaire selon compétences.

Nous sommes un groupe familial d'hôtellerie et de restauration situé dans le sud de la Drôme. Dans le cadre de notre développement, nous réalisions actuellement une « cuisine centrale » (préparations primaires, produits semi-finis et finis). Pour accompagner le lancement et le
développement de ce lieu de production centralisé, nous recrutons en CDI un Responsable des offres culinaires en restauration commerciale.

POSTE

« Patron du Goût », vous participez à l'élaboration des offres culinaires, à leur production, à
leur mise en œuvre et au contrôle de leur qualité effective.

Vous êtes rattaché(e) à la Direction générale et travaillez en étroite collaboration avec les responsables de la cuisine centrale à toutes les étapes du process. Vos missions sont également réalisées sous la direction créative des Chefs Consultants (cuisine et pâtisserie).

Vous êtes basé(e) sur le lieu de la cuisine centrale et êtes impérativement mobile afin d'assurer un suivi sur l'ensemble des points de ventes du groupe, dont les Responsables de cuisine sont placés sous votre autorité.

Vos missions

**CREATION**:
Participer à l'élaboration des offres culinaires
- Elaborer, selon les orientations données par les Chefs Consultants, les recettes des différentes offres actuelles (Bistro, tapas, petit déjeuner, traiteur, repas du personnel) et celles à venir.
- En étroite collaboration avec la production, établir les fiches techniques (mode opératoire de production, grammage, cotation, prix de revient, prix de vente, mode opératoire de dressage).
- Travailler en étroite collaboration avec le service achats et le responsable logistique ; participer à la sélection des matières premières.
- Être force de proposition sur les sujets de R&D et de positionnement culinaire.
- Organiser les séances photo de l'offre culinaire en collaboration avec l'équipe communication.

**PRODUCTION EN CUISINE CENTRALE**:
S'assurer d'une production correspondante à l'offre établie.
- Prendre part à l'étude de mise en production, conservation, conditionnement, transport, régénération et dressage des recettes pour les adapter aux outils de la cuisine centrale et des sites finaux.
- Participer à la planification et l'organisation (calendrier de production, répartition de la charge de travail, allocation des ressources, etc.).
- Participer aux sessions de validation (dégustation) et appliquer les modifications qui en découlent.
- Participer au recensement, à l'analyse et au traitement des risques liés à la production
- Être force de proposition sur les sujets de rationalisation des process de production

**MISE EN OEUVRE SUR LES SITES FINAUX**:
S'assurer de la qualité effective de l'offre vendue aux Clients
- Etablir et mettre en œuvre les plans de formations à chaque nouvelle recette validée (pratiques d'exécution, dressage, gestes de service avec les équipes de salle).
- Piloter l'ensemble des équipes de cuisine le jour du déploiement des nouvelles cartes et les jours suivants en fonction des impératifs, de la complexité et des besoins de chaque site.
- En collaboration avec les chefs opérationnels des sites, veiller à la bonne mise en œuvre et au respect des process.
- Accompagner les chefs opérationnels dans le management et l'organisation de leurs équipes et participer à l'animation de l'ensemble des équipes de cuisine et de pâtisserie sur tous les sites.
- En cas de besoin, remplacement temporaire d'un responsable de cuisine des sites sur des fonctions opérationnelles.

**CONTROLE ET REPORTING**:
Collecter les retours terrain pour améliorer l'offre en lien permanent avec la Direction:

- Assurer un lien permanent entre le site de production, les sites d'envoi et les retours Clients, pour adapter les offres.
- Fixer des objectifs aux équipes dont vous avez la responsabilité, mesurer les résultats qualitatifs et quantitatif et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
- Mettre en place des plans d'actions correctives et les faire appliquer.

**VOUS PARTICIPEZ**:

- au respect des règles d'hygiène et HACCP.
- au respect des produits, dans un engagement de qualité, de sourcing local, de produits frais et labelisés.
- au respect des spécificités de l'agrément sanitaire.
- à la qualité des prestations fournies.
- au respect des partenariats.
- au respect des ratios et objectifs économiques.

Vos compétences

Vous vous devez d'être toujours exemplaire.
- Manager confirmé(e), vous êtes issu(e) de la filière cuisine et vous avez une expérience dans la gestion de cuisine en restauration commerciale type bistro ou brasserie gros volume.
- Vous disposez également d'une expérience réussie en cuisine centrale ou laboratoire de production type traite

  • Responsable de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    LE CAFE DES VIGNERONS, bar à vin de l'appellation Grignan les Adhémar, situé à Grignan, recherche son RESPONSABLE DE CUISINE.Reprenez la responsabilité opérationnelle de la cuisine avec l'appui du responsable des offres culinaires et d'un cuisinier. Venez mettre en place la cuisine pour la saison avec le renfort de deux cuisiniers...

  • Chef de Rang en Restauration

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    Le restaurant bistro LA FERME CHAPOUTON à Grignan recrute un/une CHEF DE RANG EN RESTAURATION disponible rapidement.Contrat CDI 39 heures hebdo, heures supplémentaires récupérées.2 jours de repos consécutifs,**Rémunération**: selon compétencesVos missionsSous la responsabilité du maître d'hôtel et du responsable restaurant:- Accueillir le client...

  • Chef de Rang en Restauration

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    Le restaurant bistro LA FERME CHAPOUTON à Grignan recrute un/une CHEF DE RANG EN RESTAURATION disponible rapidement.Contrat CDI 39 heures hebdo, heures supplémentaires récupérées.2 jours de repos consécutifs,**Rémunération**: euros brut, soit environ 1740 euros net.Vos missionsSous la responsabilité du maître d'hôtel et du responsable restaurant:-...

  • 1er Chef de Partie

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France SAS CA Temps plein

    Nous recherchons un Chef de Partie (H/F) talentueux pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Chef de Partie, vous serez responsable de la préparation et de la présentation des plats dans notre cuisine. Vous travaillerez en étroite collaboration avec le chef et le reste de l'équipe pour assurer un service exceptionnel à nos...

  • 1er Chef de Partie

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France SAS CA Temps plein

    Nous recherchons un Chef de Partie (H/F) talentueux pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Chef de Partie, vous serez responsable de la préparation et de la présentation des plats dans notre cuisine. Vous travaillerez en étroite collaboration avec le chef et le reste de l'équipe pour assurer un service exceptionnel à nos...

  • Assistant Chef de Réception, Restauration

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Hotel La Bastide de Grignan SAS CA Temps plein

    Dans un hotel de 22 chambres le poste requier des connaissances de Pack Office (microsoft, Excel et Word), connaissance de Fiducial et reservit un atout. Prise de reservation, proposition de séjours individuels et de groupes. Accueil des clients, enregistrement, facturation, confirmation de séjours par courriel. Force de proposition en recommendation pour...

  • Agent de Reservation en Hotellerie Restauration

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    Les Maisons du Clair de la Plume se composent de 6 lieux de charme dans le village de Grignan : Le restaurant Gastronomique Le Clair de la Plume (1\* Michelin), le restaurant bistro La Ferme Chapouton (Bib Gourmand Michelin), le Café des Vignerons (bar à vins et tapas à lafrançaise), le jardin méditerranéen et son restaurant éphémère, la Boutique...

  • Commercial en Hotellerie-restauration Et

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    Monsieur d'O, Holding des Maisons du Clair de la Plume recrute 1Commercial H/F en CDI en charge de la clientèle Groupes, Séminairesprofessionnels et Événements familiaux.Vos missions\-Identifier de nouveaux prospects et prospecter par mail ou partéléphone\-Maitriser le discours commercial des Maisons et l'ensemble des supportsde vente (présenter nos...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Châteaux de la Drôme Temps plein

    **Description du poste**L'Établissement Public de Coopération Culturelle (EPCC sous forme d'EPIC) les Châteaux de la Drôme gère les châteaux de Grignan, de Suze-la-Rousse et de Montélimar. Fréquentés, en temps normal, par plus de visiteurs et spectateurs par an (dont pour Grignan), ils proposent toute l'année une offre de visite complète et...

  • Responsable D'hebergement Hotelier 4 étoiles

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    Les Maisons du Clair de la Plume à Grignan en Drôme provençale recherche en CDD pour un remplacement de congés maternité un/une RESPONSABLE D'HÉBERGEMENT HÔTELIER disponible rapidement.Supervision du service réception/standard réservation clients individuels (hors groupes), 6 salariés et 3 apprentis (en pleine saison).**Supervision du service...

  • responsable boulangerie

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Intermarché Temps plein

    Rejoindre le Groupement Les Mousquetaires, c'est intégrer un acteur majeur de la grande distribution avec 7 enseignes. C'est aussi évoluer au sein d'un groupe singulier, présent sur 3 marchés (alimentaire, bricolage, mobilité), qui réunit 150#xa0;000 collaborateurs et compte plus de 3#xa0;000 chefs d'entreprise#xa0;Intermarché, c'est l'enseigne...

  • Adjoint / Adjointe de Restaurant

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    LE CAFÉ DES VIGNERONS à Grignan , recrute un(e) ASSISTANT RESPONSABLE RESTAURANT (H/F).**Restaurant situé au centre village**: tapas, menus du jour, bar à vins.Contrat à pourvoir en CDI à partir du 15 avril 2024.1ère expérience exigée sur cette fonction.2 jours de repos consécutifs,**Rémunération**: Selon compétences.Vos missionsSous l'autorité...

  • Chargé de Clientèle Commerciale

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Châteaux de la Drôme Temps plein

    **À propos de nous**L'Établissement Public de Coopération Culturelle (EPCC sous forme d'EPIC) les Châteaux de la Drôme gère les châteaux de Grignan, de Suze-la-Rousse et de Montélimar. Fréquentés par plus de visiteurs et spectateurs par an, ils proposent toute l'année une offre de visite complète et diversifiée, à destination de tous les...

  • Apprenti Receptionniste en Hotellerie en Alternance

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME se composent de plusieurs lieux dans le village de Grignan : Le restaurant Gastronomique Le Clair de la Plume (1\* Michelin), le restaurant bistro La Ferme Chapouton (Bib Gourmand Michelin), le Café des Vignerons (bar à vins et tapas à la française), le jardin méditerranéen la Boutique proposant pâtisseries maison,...

  • Apprenti/apprentie Receptionniste en Hotellerie

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan recherche un/une APPRENTI(E) RECEPTIONNISTE EN HOTELLERIE pour un contrat d'alternance à partir du 01/07/2024.Vous serez formé(e) en contrat d'apprentissage sur nos deux hôtels 4 étoiles LE CLAIR DE LA PLUME et LA FERME CHAPOUTON.Vous alternerez périodes en entreprise et à l'école pour préparer un diplôme...

  • Serveur / Serveuse Petit Dejeuner (H/F)

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    La FERME CHAPOUTON à Grignan recrute en CDI un(e) SERVEUR / SERVEUSE POUR LE SERVICE DU PETIT DEJEUNER H/F).**Rémunération**: € brut, soit environ 1530€ net + primes sur objectifs,Horaires en continu de 6h15 à 14h30, 2 jours de repos consécutifs.Vos missionsSous la responsabilité du Responsable restaurant, vous aurez pour principales**missions**:-...

  • Second de Cuisine Contrat Cdi

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Les Maisons du Clair de la Plume Temps plein

    LA FERME CHAPOUTON, restaurant bistro à Grignan en Provence, recrute un/une SECOND DE CUISINE.CDI 39 heures hebdo, 2 jours de repos consécutifs.**Salaire**: selon compétences et expérience.**Expérience exigée**: minimum 2 ans sur cuisine de type brasserie ou bistro à forte fréquentation.Vos missions- Seconder le responsable de cuisine et le remplacer...

  • Employé Technique Polyvalent

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Châteaux de la Drôme Temps plein

    L'Établissement Public de Coopération Culturelle (EPCC sous forme d'EPIC) les Châteaux de la Drôme gère les châteaux de Grignan, de Suze-la-Rousse et de Montélimar. Fréquentés, en temps normal, par plus de visiteurs et spectateurs par an (dont pour Grignan), ils proposent toute l'année une offre de visite complète et diversifiée, à destination...

  • Employé Libre-service

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Samsic Emploi - Montélimar Temps plein

    **_SAMSIC EMPLOI,_**_ filiale du groupe SAMSIC RH, propose une offre complète dans les métiers du travail temporaire, du sourcing et du recrutement. Créée en 1992, SAMSIC EMPLOI est aujourd'hui un réseau en plein essor qui compte plus de collaborateurs répartis dans plus de 250 agences étendues sur le territoire national. Notre préoccupation : être...

  • Hôte de Caisse

    il y a 2 semaines

    Grignan, Auvergne-Rhône-Alpes, France Samsic Emploi - Montélimar Temps plein

    **_SAMSIC EMPLOI_**_, filiale du groupe SAMSIC RH, propose une offre complète dans les métiers du travail temporaire, du sourcing et du recrutement. Créée en 1992, SAMSIC EMPLOI est aujourd'hui un réseau en plein essor qui compte plus de collaborateurs répartis dans plus de 250 agences étendues sur le territoire national. Notre préoccupation : être...