Responsable de restauration collective
il y a 1 semaine
Contexte du poste
Type de lycée : Lycée d'enseignement général et technologique
Cité Mixte (présence d'un collège) : non
Encadrement du service restauration (8 collaborateurs),
Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l'établissement (N).
poste logé non logé
Nombre de repas : en moyenne par jour
Présence d'un internat : oui. 80 internes
Le responsable de restauration sera affecté au lycée Albert Châtelet dans une équipe composée de 3 seconds de cuisine ,4 agents de restauration et une magasinière. Le responsable de restauration est rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l'établissement qui fixe les objectifs annuels de ce dernier. La restauration confectionne une moyenne de déjeuners par jour et assure également la restauration pour 80 internes.
Finalité du métier
Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en animant une équipe.
Activités du métier
Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration ,
Participer à l'accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d'amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication...) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,
Activités spécifiques
-Développer l'approvisionnement local de l'établissement
-Mettre en place une solution de gestion des déchets de la restauration conformément à la réglementation sur les biodéchets.
Profil
Adaptabilité
Analyse de conformité
Analyse de faisabilité
Communication orale
Communication écrite
Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
Evaluation des agents
Gestion de conflits
Gestion des commandes
Hygiène des matériels et des locaux
Hygiène et sécurité alimentaire
Maitrise des équipements et des matériels de cuisson
Management d'équipe
Planification du travail
Prise de décision
Préparation et élaboration budgétaire
Respect des consignes techniques et de sécurité
Techniques culinaires
Travail en équipe
Conditions de travail
Horaires décalés
Contraintes posturales
Exposition au froid
Exposition à la chaleur
Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
Port d'une tenue de travail spécifique
Port de charges
En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement
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Employé de Restauration Collective
il y a 1 semaine
Saint-Gratien, Île-de-France 5 SENS RESTAURATION Temps pleinSociété de Restauration familiale spécialisée en restauration Médico sociale recherche un ou une cuisinière dans le cadre de son développement pour un site accueillant des enfants et adultes en situation de handicap.. La cuisine pour environ 30 repas devra être familiale "comme à la maison" et demande une autonomie. Vous serez en collaboration avec...
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Responsable d'unité de restauration collective F/H
il y a 1 semaine
Verneuil-sur-Seine, Île-de-France Elior Group Temps pleinInformations générales Responsable d'unité de restauration collective F/H Contrat de professionnalisation CDD 1 an 78480 Verneuil-sur-Seine, France Temps complet Moins de 2 ans Restauration Enseignement BAC + 2 Votre mission : Découvrez le job que vous voulez Vous aimez la restauration et vous souhaitez rejoindre une entreprise qui a pour...
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Responsable d'unité de restauration collective F/H
il y a 1 semaine
Champigny-sur-Marne, Île-de-France Elior Group Temps pleinInformations générales Responsable d'unité de restauration collective F/H Contrat d'apprentissage 1 an NOGENT-SUR-MARNE (94) Temps complet Moins de 2 ans Restauration Enseignement BAC Votre mission : Découvrez le job que vous voulez Vous aimez la restauration et vous souhaitez rejoindre une entreprise qui a pour mission de faire de chaque repas...
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Responsable d'unité de restauration collective F/H
il y a 1 semaine
Saint-Maur-des-Fossés, Île-de-France Elior Group Temps pleinInformations générales Responsable d'unité de restauration collective F/H Contrat de professionnalisation CDD 1 an Saint-Maur-des-Fossés, France Temps complet Moins de 2 ans Restauration Enseignement BAC + 2 Votre mission : Découvrez le job que vous voulez Vous aimez la restauration et vous souhaitez rejoindre une entreprise qui a pour mission...
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Cuisinier en Restauration Collective
il y a 1 semaine
Saint-Denis, Île-de-France Les Marmites Volantes Temps plein**Les Marmites Volantes c'est quoi ?**Depuis 12 ans, les Marmites Volantes démontrent que l'on peut se régaler le midi à un prix raisonnable tout en minimisant notre impact sur la planète et en respectant celles et ceux qui travaillent pour nous nourrir : paysan.e.s, cuisinier.e.s, et Les équipes concrétisent cette vision d'une restauration...
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Responsable Commercial Restauration Collective H/F
il y a 1 semaine
Neuilly-sur-Marne, Île-de-France Manageria Temps pleinRattaché(e) au Directeur Commercial et Marketing, votre objectif principal sera de développer le portefeuille national de la société auprès des acteurs de la restauration collective, contribuant ainsi à l'économie circulaire. Vos principales missions seront les suivantes :- Mettre en place le plan d'action commercial du secteur de la restauration...
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Employe de Restauration Collective
il y a 1 semaine
Saint-Nazaire, Pays de la Loire, France aquila RH Temps plein**Votre carrière manque de sel ?** Célestine vous propose une mission en tant qu' **EMPLOYE DE RESTAURATION COLLECTIVE H/F**.Vos missions- Aider à la réalisation des entrées et desserts ;- Participer au service en salle ;- Assurer la plonge du service et des équipements de cuisine.**Aquila RH Saint-Nazaire **Chez nous, on prend le temps de vous...
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Agent de Restauration Collective
il y a 1 semaine
La Roche-sur-Yon, Pays de la Loire, France Centre Hospitalier Départemental de Vendée Temps pleinVenez rejoindre un établissement dynamique et avec de nombreux projets Le CHD Vendée est le centre hospitalier de référence du département de La Vendée et l'un des plus importants centres hospitaliers non universitaires de France. Notre établissement propose une offre de soins complète et de proximité sur l'ensemble de ses 3 sites : La Roche sur...
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Responsable Administratif et Financier H/F
Il y a 2 mois
Saint-Pol-sur-Ternoise, Hauts-de-France FED FINANCE Temps pleinQuelles sont les missions ?Vous voulez rejoindre une entreprise guid?e par l'innovation, le respect de ses engagements et la valorisation de chaque collaborateur ? En ?troite coop?ration avec le directeur g?n?ral, vous rejoignez le comit? de direction (CODIR) et vous jouez un r?le essentiel en tant que pivot, coordonnant les activit?s des services :...
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Second de Cuisine en Restauration Collective
il y a 1 semaine
Auvers-sur-Oise, Île-de-France Conseil Départemental du Val d'Oise Temps plein**Définition**:- Définition du poste:- Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.- Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.- Capacité à animer et diriger une équipe.- Tendances générales...
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Key account manager restauration collective h/f
Il y a 2 mois
Saint-Denis, Île-de-France DE GRAËT CONSULTING Temps pleinQuelles sont les missions ?La mission principale est de représenter la société et les solutions de l'entreprise auprès de clients issues de la cuisine collective et de développer le chiffre d'affaires. En tant que Key Account Manager, vous serez en charge des missions suivantes :- Superviser, maintenir et développer les partenariats commerciaux avec...
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Responsable de Restauration
il y a 1 semaine
Saint-Ouen, Île-de-France CRIT PARIS RESTAURATION Temps pleinA propos de l'entreprise :Acteur leader dans les ressources humaines et recrutement enCDD, CDI, CDII et intérim, CRIT compte aujourd'hui près de 450agences d'emploi généralistes et spécialisées en France.Depuis 60 ans, nous répondons aux besoins des entreprisespubliques et privées dans tous les secteurs d'activité.Nous accompagnons chaque année...
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Employé de Restauration
il y a 1 semaine
Neuilly-sur-Seine, Île-de-France API Restauration Temps pleinAPI Restauration, créée en 1956, est aujourd'hui le 4ème acteur de la restauration collective en France.Avec ses 9000 salariés, notre groupe est en constant développement.Notre devise ? Construisons ensemble, par nos choix, un avenir meilleur et faisons-le avec Passion Dans le cadre de notre développement sur la région **Ile de France **, nous...
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Employe de Restauration Collective
il y a 1 semaine
Saint-Nazaire, Pays de la Loire, France aquila RH Temps plein**Votre carrière manque de sel ?** Célestine vous propose une mission en tant qu' **EMPLOYE DE RESTAURATION COLLECTIVE H/F**.Vos missions- Participer à la confection des préparations froides, dresser et mettre en valeur les entrées ;- Elaborer et dresser les pâtisseries ;- Participer à la réception et vérification des marchandises ;- Assurer la...
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Employe de Restauration Collective
il y a 1 semaine
Saint-Nazaire, Pays de la Loire, France aquila RH Temps plein**Double ration pour tout le monde ** Célestine vous propose une mission en tant qu' **EMPLOYE DE RESTAURATION COLLECTIVE H/F**.Vos missions- Préparer et dresser des mets froids.- Organiser les aires de vente et réapprovisionner tout au long du service.- Appliquer les consignes de vente.- Enregistrer et encaisser les consommations.- Participer au...
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Employe de Restauration Collective
il y a 1 semaine
Saint-Nazaire, Pays de la Loire, France aquila RH Temps plein**Vous souhaitez assaisonner votre carrière de bonne humeur ?** Célestine vous propose une mission en tant qu' **EMPLOYE DE RESTAURATION COLLECTIVE H/F**.Vos missions- Veiller au bon fonctionnement du service ;- Participer à la préparation des entrées et desserts ;- Préparer les plateaux ;- Maintenir la salle de repas propre et fonctionnelle...
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Agent de Restauration Collective
il y a 1 semaine
La Roche-sur-Yon, Pays de la Loire, France CHD Vendée - DRH Temps pleinVenez rejoindre un **établissement dynamique** et avec de **nombreux projets** **Le CHD Vendée** est le centre hospitalier de référence du département de La Vendée et l'un des plus importants centres hospitaliers non universitaires de France. Notre établissement propose une offre de soins complète et de proximité sur l'ensemble de ses 3 sites : La...
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Responsable de Restauration
il y a 1 semaine
La Roche-sur-Yon, Pays de la Loire, France Crescendo restauration Temps plein**Le Groupe Crescendo Restauration, la passion du produit frais ****C'est simple, ici tout est frais sur place **Des plats chauds préparés le jour même devant les clientsle Show du chaud c'est Nous De vrais légumes, préparés, découpés, sautés, poêlés comme à la maison Et à volonté Des pâtisseries confectionnées sur place pour le plaisir de...
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Responsable Restauration
il y a 1 semaine
Saint-Germain-en-Laye, Île-de-France Vitalrest Temps pleinVéritable Chef d'Orchestre, le Responsable Restauration à cœur de faire plaisir aux convives tout en sachant manager ses équipes, gérer le service de restauration sur plusieurs sites (ESAT, foyer de vie, MAS et EHPAD) dans sa totalité dont une petite Cuisine Centrale de 400 repas par jour, et apporter son savoir-faire.Ses missions sont les suivantes:-...
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Employé Polyvalent en Restauration
il y a 1 semaine
Livry-sur-Seine, Île-de-France ELITE RESTAURATION Temps pleinLe **Groupe Elite Restauration** spécialisé depuis plus de 25 ans en Restauration Collective dans tous les secteurs d'activité (Santé, scolaire, entreprise,...) recherche de nouveaux collaborateurs.Nous recherchons un **employé(e) polyvalent de restauration** (H/F) pour assurer une prestation pour le repas du midi du 28 aout au 1er septembre 2023 de 10h...