Responsable de restauration collective

il y a 1 semaine


SaintPolsurTernoise, Hauts-de-France Région Hauts-de-France Temps plein

Contexte du poste

Type de lycée : Lycée d'enseignement général et technologique

Cité Mixte (présence d'un collège) : non

Encadrement du service restauration (8 collaborateurs),

Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l'établissement (N).

poste logé non logé

Nombre de repas : en moyenne par jour

Présence d'un internat : oui. 80 internes

Le responsable de restauration sera affecté au lycée Albert Châtelet dans une équipe composée de 3 seconds de cuisine ,4 agents de restauration et une magasinière. Le responsable de restauration est rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l'établissement qui fixe les objectifs annuels de ce dernier. La restauration confectionne une moyenne de déjeuners par jour et assure également la restauration pour 80 internes.

Finalité du métier

Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect-selon les normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Activités du métier

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration ,
Participer à l'accueil des convives ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d'amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication...) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration ,
Élaborer et faire appliquer le PMS ,
Assurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilité ,
Accompagner les nouveaux arrivants ,
Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs ,
Identifier les besoins en formation ,
Prévenir et réguler les conflits ,
Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire,approvisionnement local) ,

Activités spécifiques

-Développer l'approvisionnement local de l'établissement

-Mettre en place une solution de gestion des déchets de la restauration conformément à la réglementation sur les biodéchets.

Profil

Adaptabilité

Analyse de conformité

Analyse de faisabilité

Communication orale

Communication écrite

Equilibre nutritionnel et plan alimentaire

Evaluation des agents

Gestion de conflits

Gestion des commandes

Hygiène des matériels et des locaux

Hygiène et sécurité alimentaire

Maitrise des équipements et des matériels de cuisson

Management d'équipe

Planification du travail

Prise de décision

Préparation et élaboration budgétaire

Respect des consignes techniques et de sécurité

Techniques culinaires

Travail en équipe

Conditions de travail

Horaires décalés

Contraintes posturales

Exposition au froid

Exposition à la chaleur

Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux

Port d'une tenue de travail spécifique

Port de charges

En lycées, agents placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du proviseur et gestionnaire de l'établissement d'enseignement



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    Informations générales Responsable d'unité de restauration collective F/H Contrat d'apprentissage 1 an NOGENT-SUR-MARNE (94) Temps complet Moins de 2 ans Restauration Enseignement BAC Votre mission : Découvrez le job que vous voulez Vous aimez la restauration et vous souhaitez rejoindre une entreprise qui a pour mission de faire de chaque repas...


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    il y a 1 semaine


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    il y a 1 semaine


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  • Saint-Nazaire, Pays de la Loire, France aquila RH Temps plein

    **Double ration pour tout le monde ** Célestine vous propose une mission en tant qu' **EMPLOYE DE RESTAURATION COLLECTIVE H/F**.Vos missions- Préparer et dresser des mets froids.- Organiser les aires de vente et réapprovisionner tout au long du service.- Appliquer les consignes de vente.- Enregistrer et encaisser les consommations.- Participer au...


  • Saint-Nazaire, Pays de la Loire, France aquila RH Temps plein

    **Vous souhaitez assaisonner votre carrière de bonne humeur ?** Célestine vous propose une mission en tant qu' **EMPLOYE DE RESTAURATION COLLECTIVE H/F**.Vos missions- Veiller au bon fonctionnement du service ;- Participer à la préparation des entrées et desserts ;- Préparer les plateaux ;- Maintenir la salle de repas propre et fonctionnelle...


  • La Roche-sur-Yon, Pays de la Loire, France CHD Vendée - DRH Temps plein

    Venez rejoindre un **établissement dynamique** et avec de **nombreux projets** **Le CHD Vendée** est le centre hospitalier de référence du département de La Vendée et l'un des plus importants centres hospitaliers non universitaires de France. Notre établissement propose une offre de soins complète et de proximité sur l'ensemble de ses 3 sites : La...

  • Responsable de Restauration

    il y a 1 semaine


    La Roche-sur-Yon, Pays de la Loire, France Crescendo restauration Temps plein

    **Le Groupe Crescendo Restauration, la passion du produit frais ****C'est simple, ici tout est frais sur place **Des plats chauds préparés le jour même devant les clientsle Show du chaud c'est Nous De vrais légumes, préparés, découpés, sautés, poêlés comme à la maison Et à volonté Des pâtisseries confectionnées sur place pour le plaisir de...

  • Responsable Restauration

    il y a 1 semaine


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    Véritable Chef d'Orchestre, le Responsable Restauration à cœur de faire plaisir aux convives tout en sachant manager ses équipes, gérer le service de restauration sur plusieurs sites (ESAT, foyer de vie, MAS et EHPAD) dans sa totalité dont une petite Cuisine Centrale de 400 repas par jour, et apporter son savoir-faire.Ses missions sont les suivantes:-...


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    Le **Groupe Elite Restauration** spécialisé depuis plus de 25 ans en Restauration Collective dans tous les secteurs d'activité (Santé, scolaire, entreprise,...) recherche de nouveaux collaborateurs.Nous recherchons un **employé(e) polyvalent de restauration** (H/F) pour assurer une prestation pour le repas du midi du 28 aout au 1er septembre 2023 de 10h...