Chef cuisinier
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Le chef cuisinier réalise des préparations culinaires conformément aux modes opératoires de service. Ilcontrôle le résultat obtenu et assure le processus de maîtrise des risques alimentaires. Il participe à ladémarche qualité et il s'inscrit en tant qu'ambassadeur Colibri dans la démarche RSO de son établissementCadrage du posteLes dépendances hiérarchiques: le directeur général en cas d'absence du directeur, le directeurd'établissementLes correspondants fonctionnels (C.
F.) : les commis de cuisine, les maitresses de maison, les AMP, lesinfirmières, les aides-soignants, les cuisiniers des autres établissementsLes clients internes (C.1.) : les bénéficiaires, le personnelLes clients externes c.
E. les fournisseurs, les clients du restaurant u les servicesLa confection des repas et des préparationsI Élaborer des préparations culinaires en fonction de fiches techniques, des régimes alimentaires, desrègles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement ,/ Assurer le contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des préparations et des produitsfinis ,/ Mettre en place et appliquer des fiches recettes de l'association r' Participer à la réalisation des traitements préliminaires des produits/ Dresser les préparations et les mettre en valeur ,/ Contrôler les conditions de fabrication (température; refroidissement) ,/ Assurer le conditionnement des repas ,/ Réaliser les repas témoinsL'hygiène alimentaire ,/ Contribuer au renseignement des documents HACCP / Assurer la permanence et l'effectivité d'une méthode HACCP r' Participer à la rédaction des menus r' Neftoyer le matériel et le secteur de travail utilisé ,/ Élaborer et adapter un plan de nettoyageLes commandes et les produits alimentairesr' Définir par écrit les bons de commandes r' Assurer le contrôle qualité des produits ./ Assurer la rotation des stocksCompétences,/ Choisir un mode de fabrication adaptér' Apprécier un niveau de cuisson et discerner des saveurs et des arômes./ Valoriser une préparation culinaire./ Respecter les règles d'hygiène en gestion culinaire./ Évaluer Ia conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,/ Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques,/ Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisineMaîtriser les coûts alimentaires par la mise en place et l'application des fiches recettes de l'associationAccèsCe métier est accessible aux titulaires d'un diplôme niveau IV, ainsi qu'aux employés et ouvriers qualifiésDate limite de candidature avant le 1er octobreVous travaillez 39 heures par semaine payées 35 heures mais bénéficiez de jours de RTT au cours de l'année.
Les horaires de travail sont du lundi au vendredi de 7h00 à 15h00Le service compte environ 110 à 120 repas par jours
Expérience:
8 An(s)
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Chef Cuisinier | Leadership
Il y a 3 jours
Le Lavandou, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France L’Olympe Temps pleinL’Olympe, chef de cuisine recherché pour diriger et développer une offre culinaire au sein de son établissement. Vous piloterez une brigade, assurerez le respect des standards et des délais, et mettez en œuvre des menus attractifs.Vous garantirez l'hygiène, la sécurité et la gestion optimisée des stocks, tout en transmettant votre savoir-faire et...
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Chef Cuisinier H/F
Il y a 5 jours
Le Lavandou, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France L’Olympe Temps pleinAu sein de L'OLYMPE, vous jouerez un rôle central dans la création et la qualité de l'expérience culinaire. Véritable chef d'orchestre en cuisine, vous superviserez l'ensemble des opérations avec exigence, méthode et créativité afin de garantir des prestations à la hauteur des standards de l'établissement. Vos missions principales seront les
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Chef Cuisinier – Excellence Culinaire, HACCP
Il y a 5 jours
Le Chambon-Feugerolles, Auvergne-Rhône-Alpes, France ASSOCIATION DEPARTEMENTALE DES INFIRMES Temps plein 23 000 € - 29 000 € ContratASSOCIATION DEPARTEMENTALE DES INFIRMES recherche un chef cuisinier pour élaborer des préparations culinaires selon fiches techniques et régimes, tout en maîtrisant les règles d'hygiène et les contraintes opérationnelles.Vous contrôlez la cuisson et l'assaisonnement, mettez en valeur les plats, assurez le conditionnement, appliquez HACCP et...
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Chef - Cuisinier Privé H/F
Il y a 1 semaine
Le Planet, Auvergne-Rhône-Alpes, France Marmotte Mountain Events Temps pleinPour la saison d'hiver, nous recherchons un(e) Chef de Cuisine à Domicile autonome et passionné(e) pour gérer les prestations culinaires d'un chalet haut de gamme. En binôme avec un(e) hôte(sse) de chalet, vous serez responsable d'offrir une expérience client irréprochable. Missions principales Création & Cuisine :
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Cuisinier (h/f)
Il y a 7 jours
Le Puy, Auvergne Rhône-Alpes, France Adecco - France Temps pleinVotre missionAdecco Le Puy-en-Velay recherche1 AIDE CUISINIER DE COLLECTIVITE H/F.Vous intégrez une équipe (composée d'un chef gérant, 2 cuisiniers et 2 employés de restauration) et participez à la préparation des entrées, plats chauds et desserts.Votre profilVous êtes titulaire d'un CAP de cuisinier et avez de l'expérience professionnelle en...
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Chef de Cuisine Autonome et Créatif | Carte
Il y a 5 jours
Le Boscalicher, Auvergne-Rhône-Alpes, France HOTELRESTAUJOB Temps pleinHOTELRESTAUJOB recrute un cuisinier/chef de cuisine autonome pour gérer la cuisine avec peu de supervision. Vous pourrez proposer vos idées sur la carte et le plat du jour, en fonction des approvisionnements.Le poste implique de travailler seul en cuisine avec un renfort en salle, et en été une équipe complète est prévue. Poste à pourvoir...
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Chef cuisinier/Cheffe cuisinière
Il y a 2 semaines
Annecy-le-Vieux, Rhône-Alpes, France LES 4 GOURMETS Temps pleinCHEF DE CUISINE H/FLES 4 GOURMETS À ANNECY-LE-VIEUXVous souhaitez en savoir plus sur ce poste ? Faites défiler la page et découvrez quelles compétences, expérience et qualifications sont nécessaires.Les quatre gourmets est un restaurant situé sur la colline d’Annecy le vieux en plein cœur du chef-lieu. Notre restaurant de 80 places est ouvert 7/7...
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Commis de cuisine
Il y a 17 heures
Sury-le-Comtal, Auvergne-Rhône-Alpes, France Fonction publique Territoriale Temps pleinVos missions en quelques mots Sous l’autorité du chef cuisinier vous participerez à la fourniture de repas équilibrés et serez en charge de maintenir un environnement de travail propre.MISSIONS• Préparer, puis ranger et nettoyer la salle de restaurant • Assurer les missions de réception, distribution des repas aux résidents en salle ou en...
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Second de cuisine
Il y a 2 jours
Sury-le-Comtal, Auvergne-Rhône-Alpes, France Fonction publique Territoriale Temps pleinVos missions en quelques mots Sous l'autorité du chef cuisinier, vous élaborerez et réaliserez des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Vous adapterez les techniques culinaires aux principes diététiques, adapterez les menus en fonctions des régimes, goûts et besoins nutritionnels des résidents.Missions...
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Commis de cuisine
Il y a 17 heures
Le Cannet, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Hana Group Temps plein 12 € CDIDescription de l'entrepriseRejoindre Hana Group, c’est rejoindre un Groupe international en expansion et en perpétuel mouvement, mais c’est surtout participer à une aventure humaine où volonté d’entreprendre, réussite et épanouissement sont les maîtres mots. Nous sommes créateurs de voyages culinaires : nos kiosques présents chez les leaders...