Chef Pâtissier(ère) F/H | Brach Paris

DESCRIPTION

Brach Paris s’est installé au cœur de l’imposant XVIe arrondissement. Evok y réveille un art de vivre convivial et sophistiqué.

L’adresse offre une expérience immersive et inspirée pour les visiteurs qui découvrent la capitale française, et une nouvelle vision de la vie de quartier pour les riverains et habitués.

Une surface de 7000 m2 laissée libre à l’imagination visionnaire du créateur Philippe Starck qui l’a pensée pour que chacun s’y sente attendu, accueilli et entouré grâce à une multitude de détails et à l’attention portée au mélange des formes, couleurs et matières, naturelles et brutes.

La décoration aux influences multiculturelles, sert une ambiance enveloppante, chaleureuse et éclectique.

Avec ses 59 chambres et suites, ses terrasses et son rooftop aux vues imprenables sur les toits de Paris et la tour Eiffel, Brach propose un cadre privilégié au goût du jour, cosmopolite et surprenant.

Grâce à ses piscines et son Club de Sport, son bar, son restaurant, son épicerie et sa pâtisserie, Brach est un lieu de culture, de bien-être et de rencontres dont on profite du matin jusqu’à la nuit.

Intime et ouvert à la fois, Brach est une combinaison de contrastes et de contraires qui se complètent sans jamais s’entrechoquer.

Brach est solaire, c’est une adresse attachante, joyeuse et énergique, où l’on se sent bien.

MISSION

Votre rôle

Le Brach Paris est à la recherche de son/sa Chef Pâtissier(ère) F/H

Au Brach Paris, la pâtisserie est une véritable signature. Des viennoiseries du petit-déjeuner aux créations du tea time, en passant par les desserts du restaurant et du rooftop, chaque pâtisserie participe à l'identité et au rayonnement de notre adresse.

C'est dans cet esprit que nous recherchons un(e) Chef Pâtissier(ère) F/H capable de porter une vision et de la faire vivre au quotidien à travers ses équipes.

A ce poste, vous définissez et développez une offre en cohérence avec le positionnement de notre établissement et les ambitions du groupe.

Véritable référent(e) métier pour l'ensemble de la brigade, vous collaborez étroitement avec les équipes F&B et contribuez activement au rayonnement de notre offre culinaire

Vos principales missions

Vos principales missions consistent notamment, mais ne se limitent pas, à :

I. Définition et développement de l’offre pâtisserie groupe

• Concevoir et faire évoluer les offres pâtisserie en cohérence avec l’identité du Brach Paris.

• Développer des concepts créatifs adaptés aux différents points de vente (restaurants, room service, événements, etc.).

• Assurer une veille constante des tendances et innovations en pâtisserie.

II. Excellence opérationnelle & qualité produit

• Mettre en place les standards opérationnels pâtisserie (process, organisation, matériel).

• Garantir un niveau d’exigence élevé sur la qualité des produits, des présentations et des techniques.

• Être force de proposition dans l’amélioration continue des pratiques et des offres.

III. Pilotage financier et performance

• Assurer le suivi et l’optimisation des food costs sur l’ensemble du périmètre.

• Analyser les performances des offres pâtisserie et proposer des axes d’amélioration.

• Participer à la définition des prix de vente en cohérence avec les objectifs de rentabilité.

IV. Management & Développement de l'équipe

• Participer au recrutement des équipes pâtisserie (chefs de partie, sous-chefs, commis).

• Accompagner, former et faire monter en compétence les équipes.

• Développer une culture d’excellence, de rigueur et de créativité.

• Assurer un suivi régulier des talents et contribuer à leur évolution au sein du groupe.

• Organiser et optimiser les plannings en fonction de l'activité du restaurant.

• Animer les briefings quotidiens et garantir une communication fluide au sein de l'équipe.

• Identifier les dysfonctionnements, anticiper les conflits et mettre en place les actions correctives nécessaires.

• Assurer le suivi administratif de l'équipe : entretiens, absences, retards, évaluations et suivi des présences.

V. Représentation, Communication & Evènements

• Participer aux événements presse, lancements et opérations de communication en lien avec la pâtisserie.

• Contribuer au rayonnement du groupe à travers des collaborations, événements et prises de parole.

• Être ambassadeur de l’identité pâtisserie du Brach Paris en interne comme en externe.

VI. Coordination transverse

• Collaborer étroitement avec le Chef Exécutif Groupe, le Directeur Général du Brach Pari