chef de cuisine

Description de l'entreprise

Depuis 2019, Le Domaine des Vanneaux MGALLERY Hôtel, golf & spa 4* accueille ses clients dans un complexe de 67 chambres et suites, au cœur de la vallée de l’Oise dans un écrin de verdure. L’établissement est composé d’un pôle restauration haut-de-gamme, d’un Spa « 5 Mondes », d’une piscine extérieure et de nombreuses activités de plein air.

La marque « MGALLERY Hotel Collection » fait partie du pôle luxe du Groupe Accor. Chaque adresse MGallery dispose d’une histoire unique et d’une identité singulière.

Le Domaine des Vanneaux à l’architecture moderne et épurée inspirée d’un corps de ferme et situé au cœur du golf de L’Isle-Adam et de la forêt de Presles. Toute l’identité du Domaine est construite autour de la nature environnante.

Nous rejoindre, c’est entrer dans une deuxième famille et partager nos valeurs de respect, d'humilité, de prévenance et de sincérité. C’est aussi partager notre passion, notre souci du détail et notre volonté de faire vivre à nos clients une expérience unique.

Notre vision de la cuisine est de s’inscrire dans une démarche locale auprès de producteurs amoureux du terroir et des produits de niche. Nous choisissons au grès de nos découvertes et de nos rencontres des produits du terroir des Hauts-de-France et de la région parisienne. Cette démarche vise à valoriser des produits parfois méconnus, des modes de culture raisonnés et à limiter les effets négatifs des approvisionnements lointains ou hors saison qui pèsent sur l'environnement. A mettre en avant des artisanats, des méthodologies et des savoir-faire révélateurs d'identités et vecteurs de goûts. Notre complicité avec nos partenaires nous permet l’accès à des produits faits sur-mesure, c’est-à-dire à la mesure de nos besoins, de nos envies, de nos papilles.

Dans cette mouvance, nous expérimentons à l'échelle du domaine la culture d'un potager et l'implantation de ruches qui en saison et de manière ponctuelle viennent enrichir nos menus et nous permettent de développer une économie locale et solidaire. En complément, nous utilisons aussi des produits ciblés en dehors de notre terroir pour faire découvrir de nouvelles saveurs et inviter au voyage.

Description du poste

Véritable chef d'orchestre de la brigade, il/elle garantit une expérience gastronomique distinctive, cohérente avec l'identité de l'hôtel, les attentes d'une clientèle exigeante et les objectifs économiques de l'établissement.

En tant que membre du Comité de Direction, il/elle contribue activement à la définition et à la mise en œuvre de la stratégie globale de l'hôtel. Il/Elle porte la vision culinaire, participe aux décisions structurantes et inscrit la restauration dans une dynamique de performance durable, de satisfaction client et de rayonnement de la marque.

Vision culinaire et identité de l'établissement

• Définir et faire vivre une identité culinaire singulière, en cohérence avec l'histoire, la destination, l'architecture et le positionnement de l'établissement.
• Élaborer une cuisine de caractère, créative et élégante, privilégiant la qualité des produits, la saisonnalité, les producteurs locaux et la justesse des saveurs.
• Concevoir, renouveler et structurer les cartes des différents points de restauration : restaurant, bar, room service, petit-déjeuner, banquets et événements, selon le périmètre de l'hôtel.
• Garantir la cohérence de l'expérience culinaire sur l'ensemble des prestations, tout en adaptant l'offre aux différents segments de clientèle.
• Valoriser l'histoire et l'identité de la maison à travers une approche culinaire différenciante.
• Développer des collaborations avec des producteurs, artisans, chefs ou partenaires locaux lorsque cela contribue au positionnement de l'hôtel.

Excellence opérationnelle et expérience client

• Garantir une qualité constante des plats, une régularité d'exécution et une présentation irréprochable.
• Superviser l'organisation de la production, les préparations, les envois et la coordination entre les différents postes de cuisine.
• Assurer une présence opérationnelle adaptée aux temps forts de l'activité et aux attentes de la clientèle.
• Collaborer étroitement avec la direction de la restauration et les équipes de salle afin de garantir une expérience fluide, personnalisée et cohérente.
• Veiller à la prise en compte des préférences clients, des allergies, des régimes alimentaires et des demandes spécifiques.
• Analyser les retours clients, les commentaires en ligne et les indicateurs de satisfaction afin de définir des actions correctives.
• Garantir la qualité des prestations lors des événements, repas de groupes, réceptions et manifestations à forte visibilité.
• Incarner une culture du détail et de l'excellence à chaque étape du parcours client.

Management et développement