Chef de Cuisine

il y a 3 semaines


Nantes, France Mairie de La Mézière Temps plein

Sous la hiérarchie du responsable de la restauration, vous planifiez, gérez et contrôlez la production.
Vous encadrez l'équipe en charge de la production et coordonnez l'activité.

Vous travaillez au sein d'un équipement adapté à la production de 500 à 600 repas par jour pour les enfants de 3 écoles.

**Missions principales**:

- Encadrer l'équipe en charge de la production et coordonner l'activité
- Gérer le relationnel avec les différents interlocuteurs, fournisseurs et partenaires
- Contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels. Un projet de passage de l'équipement en cuisine centrale est en cours ce qui nécessitera votre implication dans ce processus.
- Élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou locale.
- Soutenir les filières d'approvisionnement afin d'introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou locale de manière pérenne
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini et du marché public
- Passer les commandes dans le cadre du marché public, en gré à gré, auprès de Terres de Sources
- Contrôler les approvisionnements et leur conformité
- Cuisiner en restauration directe et en liaison chaude
- Assurer et vérifier la production journalière sur le plan quantitatif
- Vérifier la qualité organoleptique des plats préparés et la qualité sanitaire
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
- Faire appliquer la démarche des PAI pour les allergies alimentaires
- Mettre en œuvre, contrôler, et respecter la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures dans le respect des normes d'hygiène : règlements européen (paquet hygiène) et national (AM du 21/12/09 et AM du 08/06/06)
- Participer à l'entretien de la cuisine en respectant les procédures, les règles d'hygiène et de sécurité et contrôler le travail effectué
- Contrôler la maintenance des matériels et gérer les contrats d'entretien des matériels
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Proposer de nouvelles recettes
- Chiffrer le prix de revient alimentaire
- Participer au marché public et en faire le suivi
- Gestion de tableaux de bord, tableau Ma Cantine (Loi EGALIM)
- Contrôler la maintenance des matériels et gérer/réviser les contrats d'entretien des matériels en lien avec la restauration (bac à graisse, hotte, Laboratoire, etc.)
- Prévenir /contrôler travaux urgent ou à prévoir
- Effectuer l'inventaire annuel
- Préparer et mener les réunions de service du personnel
- Participer au comité consultatif restauration

**Missions secondaires**:

- Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
- Encadrer les stagiaires le cas échéant.

**Profils recherchés**

CAP/BEP/BP Cuisine
Formations requises : PSC1
Maîtrise des normes HACCP

Vous avez un savoir-faire culinaire et une vocation pour la cuisine en incluant la pâtisserie.
Qualités relationnelles et de management d'équipe.
Vous avez le sens du travail en équipe et savez prendre des initiatives.
Capacité à organiser le travail et gérer le temps.
Mise en situation possible sur une demi-journée dans le cadre de l'entretien de recrutement.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 06/05/2024


  • Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Nantes, France CAFE DE L'INDUSTRIE Temps plein

    Vous êtes à la recherche d'un nouveau challenge en cuisine, devenez Chef dans notre Brasserie ! Vous voulez rejoindre une équipe jeune et dynamique et la passion du métier vous anime ? Vous êtes au bon endroit ! Nos menus sont élaborés à partir de produits frais et de saison. Nous proposons une cuisine simple, de brasserie dans une ambiance...

  • Chef de Cuisine

    il y a 7 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France Medirest Temps plein

    Nous recrutons un **Chef de Cuisine H/F** pour l'un de nos restaurants situé à **NANTES 44.****Horaires**:- 4,5 jours par semaine- du Lundi au Vendredi- 1 weekend sur 2 travaillé- 07h00-16h00Vous préparez, organisez et supervisez la production chaude et froide, dont vous contrôlez la qualité.Vous êtes le garant du respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 7 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France Medirest Temps plein

    Nous recrutons un **Chef de Cuisine H/F** pour l'un de nos restaurants situé à **NANTES 44.****Contrat**:CDI temps plein**Planning**:Du Lundi au Vendredi + 1 (W.E/2), 4,5 jours par semaine, de 7h à 16h**Avantages**: RTT, 13ème mois, primes, CE, Mutuelle avantageuse...Vous préparez, organisez et supervisez la production chaude et froide, dont vous...

  • Chef de cuisine

    il y a 6 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France VYV 3 PAYS DE LA LOIRE Temps plein

    Le poste de Chef de cuisine (H/F)Nous recrutons pour l'établissement "L'Enchanterie" à Nantes : Chef de cuisine EHPAD (H/F) - CDI Temps PleinMissions principales : * Organiser et réaliser la fabrication de repas de qualité et veiller tout particulièrement à l'application des règles d'hygiène (normes HACCP) * Réceptionner et contrôler les livraisons...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Nantes, France AMOUR DE POMME DE TERRE Temps plein

    **CHEF(FE) DE CUISINE - BRASSERIE (CDI)** Profil recherché avec niveau minimum: BAC PROFESSIONNEL CUISINE et Expérience dans un poste similaire Lieu **:AMOUR DE POMME DE TERRE** Rejoignez notre équipe en tant que Chef de Cuisine et participez à l**'évolution de notre carte **vers une **brasserie** tendance et innovante. Si vous êtes un professionnel...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Nantes, France AMOUR DE POMME DE TERRE Temps plein

    **CHEF(FE) DE CUISINE - BRASSERIE (CDI)** Profil recherché avec niveau minimum: BAC PROFESSIONNEL CUISINE et Expérience dans un poste similaire Lieu **:AMOUR DE POMME DE TERRE** Rejoignez notre équipe en tant que Chef de Cuisine et participez à l**'évolution de notre carte **vers une **brasserie** tendance et innovante. Si vous êtes un professionnel...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine


    Nantes, France SARL LA VIE DE CHATEAU Temps plein

    Le restaurant LE FOU DU ROI à Nantes recherche son/sa futur/e chef de cuisine H/F. Vous travaillerez avec la directrice de restaurant. Expérience minimum 3 ans requis sur un poste similaire. Restaurant traditionnel ouvert depuis plus de 20 ans, avec une équipe jeune et dynamique travaillant en cohésion dans ce restaurant de 40 couverts + 30 couverts...

  • Chef de Cuisine

    il y a 7 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France ND de Charité Temps plein

    VYV3 Pays de la Loire est une structure mutualiste privée à but non lucratif qui développe et gère l'offre de soins et d'accompagnement du Groupe VYV en Pays de la Loire. Avec 350 établissements et services de soins et d'accompagnement, VYV 3 Pays de la Loire agit au quotidien pour renforcer l'accès aux soins de qualité pour tous, quels que soient...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Nantes, France SLOW VILLAGE ILE DE RE Temps plein

    Slow village, c’est une sélection de campings, villages-vacances et hôtels éco-friendly nichés dans des sites naturels d’exception. Séjourner dans un Slow Village, c’est un retour immédiat à la Nature au travers de prestations hôtelières premium. La cuisine de nos restaurants valorise les produits locaux, du terroir en fonctionnant en circuit...

  • Employé de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Nantes, France LA CUISINE DE L'ENTREPOT Temps plein

    Nous recherchons un Employé de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe dynamique. En tant qu'Employé de Cuisine, vous jouerez un rôle essentiel dans la préparation et le service des repas. Aperçu du poste: - Poste : Employé de Cuisine (H/F) - Secteur : Restauration - Type d'emploi : Temps partiel (15h/sem) - Prise de poste : Dès que...

  • Chef de Cuisine

    il y a 6 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France Tout & Bon Temps plein

    **Offre d'emploi : Chef de Cuisine traiteur**Nous sommes une entreprise de traiteur franchisée spécialisée dans les services aux entreprises et nous recherchons activement un/e Chef/fe de Cuisine qualifié/e pour rejoindre notre équipe. En tant que Chef/fe de Cuisine, vous jouerez un rôle essentiel dans la production de plats cuisinés et cocktails,...

  • Chef de cuisine

    il y a 7 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France VYV 3 PAYS DE LA LOIRE Temps plein

    Le poste de Chef de cuisine - CDD (H/F)Nous recrutons pour l'établissement "le Parc de l'Amande" à Nantes : un Chef de cuisine EHPAD (H/F) - CDD - Temps PleinMissions principales : * Organiser et réaliser la fabrication de repas de qualité et veiller tout particulièrement à l'application des règles d'hygiène (normes HACCP) * Réceptionner et...

  • Sous-chef de Cuisine

    il y a 3 semaines


    Nantes, France Domaine de Roiffé Temps plein

    Le Domaine de Roiffé, ensemble hôtelier situé à quelques kilomètres de Fontevraud l’Abbaye, Saumur, Chinon et Loudun, poursuit son développement et recrute pour l’un de ses restaurants un Sous-Chef en CDI (création de poste). Fort de 10 années de développement, le Domaine de Roiffé est ancré aujourd’hui dans le paysage local comme un lieu...

  • Chef de Cuisine

    il y a 7 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France aquila RH Temps plein

    Vous souhaitez un accompagnement sur-mesure dans votre recherche d'emploi ? Aquila RH Rennes Est vous apporte son expertise métier et un suivi personnalisé.Mathieu et Nicolas seront ravis de vous accueillir pour échanger sur vos attentes et les postes à pourvoir Nous recrutons, pour notre client un Chef de Cuisine H/F, dans un des restaurants...

  • Chef de Cuisine

    il y a 6 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France Ambassade Cabinet Conseil Temps plein

    Idéalement situé en Vendée sur Noirmoutier, à 50 mètres de la plage, ce bel Hôtel 3* réputé pour la qualité de ses services, recherche un Chef de cuisine pour son restaurant.La cuisine, gastronomique, allie produits de la mer et saveurs de cette belle région.Les produits sont frais, de qualité et choisis pour beaucoup au sein de producteurs...

  • Chef de Cuisine

    il y a 6 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France SARL LA VIE DE CHATEAU Temps plein

    Le restaurant LE FOU DU ROI à Nantes recherche son/sa futur/e chef de cuisine H/F.Vous travaillerez avec la directrice de restaurant.Expérience minimum 3 ans requis sur un poste similaire.Restaurant traditionnel ouvert depuis plus de 20 ans, avec une équipe jeune et dynamique travaillant en cohésion dans ce restaurant de 40 couverts + 30 couverts...

  • Chef de Cuisine

    il y a 7 jours


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    Le restaurant LE FOU DU ROI à Nantes recherche son/sa futur/e chef de cuisine H/F.Vous travaillerez avec la directrice de restaurant.Expérience minimum 3 ans requis sur un poste similaire.Restaurant traditionnel ouvert depuis plus de 20 ans, avec une équipe jeune et dynamique travaillant en cohésion dans ce restaurant de 40 couverts + 30 couverts...

  • Chef de Cuisine

    il y a 7 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France aquila RH Temps plein

    Vous souhaitez un accompagnement sur-mesure dans votre recherche d'emploi ? Aquila RH Rennes Est vous apporte son expertise métier et un suivi personnalisé.Mathieu et Nicolas seront ravis de vous accueillir pour échanger sur vos attentes et les postes à pourvoir Nous recrutons, pour notre client leaders de la restauration sous contrat en France, un Chef...

  • Chef de Cuisine

    il y a 7 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France Barbecue & Co Temps plein

    Nous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) expérimenté pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de la préparation et de la présentation des plats dans notre établissement. Votre expertise culinaire et votre leadership seront essentiels pour assurer une expérience gastronomique exceptionnelle à nos...

  • Chef de Cuisine

    il y a 6 jours


    Nantes, Pays de la Loire, France Ambassade Cabinet Conseil Temps plein

    Vous êtes Chef de cuisine et Second de cuisine en recherche d'un nouveau challenge à relever ? Alors ces postes sont faits pour vous Ouvert depuis peu, ce restaurant situé au cœur d'une bâtisse du 20ième siècle, à 20 minutes de Nantes, est revisitée avec modernité, préservant l'authenticité et le caractère affirmé qu'apportent les pierres et...