Cuisinier Mobile Au Sein Des établissements
Il y a 2 mois
**Intitulé du métier**:
Restauration collective - Chef de cuisine
**Intitulé du poste**:
Cuisinier mobile au sein des établissements d'enseignement - LOIRET H/F
**Contrat**:
Titulaire - Contractuel
**Cadre d'emploi du poste**:
C/Adjoint technique des établissements d'enseignement
**Catégorie du poste**:
C
**Finalité du poste**:
Placé sous l’autorité hiérarchique du responsable du service vie quotidienne des agents de la direction de l’éducation et de la jeunesse et sous l’autorité fonctionnelle de l’adjoint gestionnaire du collège de l’affectation ponctuelle, le cuisinier mobile assure l’ensemble des missions conférées au poste en restauration scolaire sur lequel il est mobilisé.
Dans un contexte où nombre de facteurs réinterrogent les équilibres organisationnels permettant de garantir une continuité du service de restauration scolaire, l’objectif du cuisinier mobile est de mobiliser ses compétences métiers pour pallier à une absence d’un personnel de cuisine.
Ainsi, en fonction des priorités préalablement définies, il a vocation à apporter son appui, en tant que chef ou second de cuisine, dans les restaurants scolaires du Département du Loiret.
Ce professionnel, de par sa maitrise de la réglementation sanitaire en restauration scolaire veille avec rigueur à la sécurité alimentaire. Il s’attache également, de par sa technicité et curiosité professionnelle, à maintenir un niveau de qualité des menus dans le respect des préconisations nutritionnelles. Il met par ailleurs ses compétences managériales pour piloter le service de restauration ou apporter son appui au chef de cuisine.
Le cuisinier mobile fait preuve d’agilité et adapte son positionnement à chaque affectation. Ses missions sont de fait directement corrélées à la fonction d’affectation ponctuelle et sont analogues celles des agent
**Missions**:
A adapter en fonction du mode de gestion de la restauration scolaire
- Piloter l’équipe de restauration en lien étroit avec l’autorité fonctionnelle
- Organiser le travail des agents de cuisine et agents polyvalents qui participent au service de restauration
- En cas d’absence de personnel, assurer la continuité de service en redistribuant les tâches
- Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques en matière de sécurité et d’hygiène
- Conseiller et former les personnels de cuisine aux techniques de base culinaires et les accompagner sur le volet administratif (rédaction menus, systèmes d information de la restauration scolaire, commandes )
- Rendre compte auprès de l’autorité fonctionnelle et faire appliquer les prérogatives
- Garantir la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire et participer à la maitrise des risques
- Veiller à la mise en place du programme de prérequis en matière d’hygiène alimentaire
- Dans le respect de la méthode HACCP, faire appliquer le plan de nettoyage et de désinfection en restauration ;
- Effectuer la traçabilité complète de toutes les étapes du processus de production et déployer des autocontrôles
- Vérifier et garantir le port des équipements de protection individuel (EPI) en lien avec l’autorité fonctionnelle
- Etre partie prenante dans la mise à jour du document unique, repérer les risques, les analyser pour pouvoir les contrôler
- Assurer collégialement l'entretien des équipements et des locaux des espaces de restauration
- En lien avec le coordonnateur de la restauration du Département, assurer une veille active de la réglementation et des techniques pour mise à jour régulière du plan de maitrise sanitaire.
- Appliquer le plan alimentaire départemental et assurer la production des repas en mettant l’accent sur leur qualité
- Déployer le plan alimentaire du Département
- Elaborer les menus en prenant en considération les objectifs nationaux & départementaux
- Adapter & expérimenter des recettes et rédiger les fiches techniques
- Apporter son expertise dans les commissions menus, si mises en place au sein du collège
- Préparer les commandes et réceptionner les denrées alimentaires
- Gérer les stocks en lien étroit avec l’adjoint gestionnaire
- Produire les repas en participant activement aux préparations et organiser la coordination entre les préparations froides & chaudes pour permettre le respect des délais
- Organiser le service de la restauration : distribution des repas, réapprovisionnement régulier
- Etre acteur et force de proposition dans la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Valoriser le travail de production auprès des usagers et sensibiliser au « bien manger »
- Assurer une traçabilité élargie de la restauration scolaire en utilisant l’outil de pilotage imposé par le Département
**Rémunération**:
Rémunération statutaire et régime indemnitaire, avantages CNAS
**Poste ouvert au travailleur en situation de handicap**:
Oui
**Niveau d'études min. requis**:
CAP/BEP
**Niveau d'expérience
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Cuisinier (H/F)
Il y a 2 mois
Bourges, France AU BOUILLON Temps pleinAu cœur de la cité johannique, nous recherchons dès que possible et pour nos établissements (Le Martroi, Le Brin de Zinc, Au Bouillon et Taverne): - Des Cuisinier(e)s Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au...
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Cuisinier (H/F)
il y a 6 jours
Bourges, France AU BOUILLON Temps pleinAu cœur de la cité johannique, nous recherchons dès que possible et pour nos établissements (Le Martroi, Le Brin de Zinc, Au Bouillon et Taverne): - Des Cuisinier(e)s Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au...
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Cuisinier (H/F)
il y a 1 mois
Bourges, France AU BOUILLON Temps pleinAu cœur de la cité johannique, nous recherchons dès que possible et pour nos établissements (Le Barok, Le Brin de Zinc, Au Bouillon et Taverne): - Des Cuisinier(e)s Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au...
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Cuisinier (H/F)
il y a 1 semaine
Bourges, France AU BOUILLON Temps pleinAu cœur de la cité johannique, nous recherchons dès que possible et pour nos établissements (Le Barok, Le Brin de Zinc, Au Bouillon et Taverne): - Des Cuisinier(e)s Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au...
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Cuisinier (H/F)
il y a 2 semaines
Bourges, France AU BOUILLON Temps pleinAu cœur de la cité johannique, nous recherchons dès que possible et pour nos établissements (Le Barok, Le Brin de Zinc, Au Bouillon et Taverne): - Des Cuisinier(e)s Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au...
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Cuisinier (H/F)
il y a 5 jours
Bourges, France AU BOUILLON Temps pleinAu cœur de la cité johannique, nous recherchons dès que possible et pour nos établissements (Le Barok, Le Brin de Zinc, Au Bouillon et Taverne): - Des Cuisinier(e)s Nous avons à cœur de faire rêver notre clientèle. En pleine évolution nous cherchons donc des artistes pour faire parti de notre troupe. Qu’attendez-vous pour prendre part au...
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Second de Cuisine en Restauration Collective
il y a 1 semaine
Bourges, France MOBILE Temps pleinNous recrutons pour l’un de nos clients spécialistes de la restauration collective SECOND DE CUISINE (H/F) **Votre poste**: - Le Second de cuisine est l'assistant direct du chef de cuisine, son bras droit et celui qui le remplace en son absence. - Doté d'une expérience de plusieurs années au sein d'une brigade, il connaît parfaitement tous les...
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Chef Cuisinier
il y a 5 jours
Bourges, France EHPAD Résidence des Prés Temps plein**Détails de l’offre**: **POSTE PROPOSÉ** Chef Cuisinier **CONTRAT** CDD; CDI; Détachement; Mutation **DESCRIPTIF** Descriptif: L'EHPAD recrute un ouvrier professionnel qualifié Chef cuisinier pour service restauration L'établissement est composé de 65 agents. Vous êtes rattaché à la Directrice. L'équipe de professionnel, est constitué...
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Cuisinier (H/F)
Il y a 2 mois
Bourges, France CRIT Temps plein**à propos de l’entreprise**: Acteur leader dans les ressources humaines et recrutement en CDD, CDI, CDII et intérim, CRIT compte aujourd'hui près de 450 agences d'emploi généralistes et spécialisées en France. Depuis 60 ans, nous répondons aux besoins des entreprises publiques et privées dans tous les secteurs d'activité. Nous accompagnons...
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Cuisinier
Il y a 2 mois
Bourges, France EPD BLANCHE DE FONTARCE SIEGE ADMINISTRATIF Temps plein**Détails de l’offre**: **POSTE PROPOSÉ** CUISINIER **CONTRAT** Mutation **DESCRIPTIF** L'Etablissement public départemental Blanche de Fontarce recherche pour son service de restauration Missions principales: Vous êtes en charge de la préparation et la production des plats, mets et repas. Vous élaborez les préparations froides et chaudes,...
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Cuisinier / Cuisinière
il y a 1 semaine
Bourges, France ELTER Temps plein**Crée en 2015, Medicharme est un groupe à taille humaine spécialisé dans** **l’accompagnement des personnes âgées dépendantes et non dépendantes. Medicharme** **est un acteur de proximité, ancré localement et proposant des lieux de vie adaptés aux** **personnes âgées. Chez Medicharme, la vie n’a pas d’âge, chaque collaborateur veille...
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Cuisinier / Cuisinière de Collectivité (H/F)
il y a 2 semaines
Bourges, France RESIDENCE SAINTE CECILE Temps pleinNous recherchons **un(e) cuisinier(e)** pour notre Résidence située à **Orléans.** Il s'agit d'un établissement d'hébergement pour personnes âgées, de 101 places. **POSTE À POURVOIR**: - CDD, remplacement. - Rémunération selon profil et qualification. - Indemnité de dimanche et jours fériés + majoration des jours fériés. - Prime SEGUR de...
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Cuisinier
Il y a 2 mois
Bourges, France EPD BLANCHE DE FONTARCE SIEGE ADMINISTRATIF Temps plein**Descriptif** L'Etablissement public départemental Blanche de Fontarce recherche pour son service de restauration Missions principales: Vous êtes en charge de la préparation et la production des plats, mets et repas. Vous élaborez les préparations froides et chaudes, dont vous garantissez la qualité ; Vous assurez la distribution des repas par...
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Coordinateur équipe Mobile
Il y a 2 mois
Bourges, France HAMEAU DE GATINES Temps pleinL’**AEHM** est une association porteuse de valeurs, de réalisations et de projets qui contribuent à promouvoir un accompagnement de qualité, à améliorer le bien-être et œuvrent à la reconnaissance des personnes accompagnées. Dans le cadre de la consolidation de son activité, l’AEHM a confié un mandat de gestion à l’Association Vivre et...
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Cuisinier / Cuisinière
il y a 6 jours
Bourges, France EHPAD Résidence les Tourelles Temps pleinVous maîtrisez les règles HACCP et possédez votre diplôme de cuisinier collectif, aimez travailler au sein d'une équipe, venez nous rejoindre ! La résidence des Tourelles, située à saint Dyé sur Loire est un établissement d’hébergement pour personnes âgées semi-valides et dépendantes de 60 places. Ici, on cuisine ! Vous allez gérer vos...
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Chef Cuisinier
il y a 3 semaines
Bourges, France EHPAD Résidence des Prés Temps plein**Descriptif**: L'EHPAD recrute un ouvrier professionnel qualifié Chef cuisinier pour service restauration L'établissement est composé de 65 agents. Vous êtes rattaché à la Directrice. L'équipe de professionnel, est constitué de: 3 cuisiniers dont le chef d'équipe (poste à pourvoir) Poste à pourvoir à compter du 1er juin 2024. Vous serez en...
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Cuisinier / Cuisinière
Il y a 2 mois
Bourges, France temporis Temps pleinÀ tous les maîtres de la poêle, les artistes de la spatule et les virtuoses de la casserole, votre agence Temporis Orléans sud a une offre d'emploi aussi délicieuse qu'une tranche de gâteau au chocolat à vous proposer ! Nous sommes à la recherche d'un cuisinier confirmé et dynamique pour rejoindre l’équipe de notre client: **Missions**: -...
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Chef Cuisinier de Collectivité
il y a 1 mois
Bourges, France Adecco Temps plein**Votre mission**: Adecco St Amand Montrond recrute un chef cuisinier de collectivité h/f ou un cuisinier de collectivité h/f pour une mission initiale jusqu'au 2 Mai, à pourvoir au plus vite. Au sein des cuisines, vous préparez les menus des résidents et préparez les repas (entrées, plats, desserts) selon les régimes de chacun. Vous effectuez les...
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Cuisinier / Cuisinière
Il y a 2 mois
Bourges, France Maison de Famille de Bourgogne Temps pleinLe Groupe Maisons De Famille propose des établissements chaleureux et confortables dans un cadre de vie privilégié et sécurisé. En pleine expansion comptant 1 000 collaborateurs dont 35 au siège, nous sommes spécialisés dans le secteur de l’hébergement haut de gamme, des personnes âgées semi-autonomes ou dépendantes. Maison de Famille de...
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Cuisinier / Cuisinière
il y a 6 jours
Bourges, France Maison de Famille de Bourgogne Temps pleinLe Groupe Maisons De Famille propose des établissements chaleureux et confortables dans un cadre de vie privilégié et sécurisé. En pleine expansion comptant 1 000 collaborateurs dont 35 au siège, nous sommes spécialisés dans le secteur de l’hébergement haut de gamme, des personnes âgées semi-autonomes ou dépendantes. Maison de Famille de...
