Responsable de Cuisine
Il y a 2 mois
**Informations générales**:
**Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.
**Référence **:2023-1515
**Catégories**:
C
**Rattachement hiérarchique**:
**DGA / Direction / Direction adjointe**:
Bassin Lyon Nord Est
**Lycées / Services**:
lycee edouard branly (69-lyon)
**Cadre statutaire du poste**:
**Cadre d'emplois**:
Agent de maîtrise ou adjoint technique territorial des établissements d'enseignement
**Description du poste**:
**Contrat**:
Fonctionnaire ou lauréat de concours
**Missions et activités**:
Sous l’autorité du Responsable des équipes technique (étant lui-même sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement et par délégation l’adjoint-gestionnaire) avoir un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe (8 personnes) et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves (1500 élèves et 130 internes). Le nombre de couverts jour est compris entre 800 et 1000.
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels,
- Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies,
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration,
- Contrôler la qualité de la production,
- Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle,
- Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration,
- Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire,
- Elaborer et proposer des nouvelles recettes,
- Transmettre son savoir-faire culinaire,
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse,
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine,
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité,
- Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire,
- Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation.
Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.
**Compétences et particularités du poste**:
**SAVOIR**:
- Avoir de notions de base de management d’organisation du travail.
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires.
- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie.
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
**SAVOIR-FAIRE**:
- Maîtriser les techniques de cuisine.
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation ) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe.
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation ).
- Adapter son management aux situations et aux individus.
- Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.
**SAVOIR-ETRE**:
- Etre polyvalent dans la cuisine.
- Etre organisé, rigoureux et méthodique.
- Etre vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais.
- Etre force de proposition et créatif.
- Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe.
**[...]**:
**PARTICULARITÉS DU POSTE**:
- Horaires **:matin (LMM) 6h-14h45 (JV) 6h-14h30** **possibilité 1 soir/semaine ( internat) 10h45-19h45.**:
- L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service (pots de fin d’année, réceptions officiels, prestations hôtelières particulières ).
- Outils : objets lourds, chauds et tranchants, outils informatiques, produits toxiques, matériels de cuisine et de cuisson.
- Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en mili
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Chef de Cuisine
il y a 1 jour
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Chef de cuisine H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d’Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l’unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de 5000 repas par jour. A ce titre, voici les...
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Chef de Cuisine
Il y a 2 mois
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Chef de cuisine en collectivité H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - L’organisation et la gestion de l’ensemble du processus de...
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Responsable Logistique
il y a 3 jours
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Responsable logistique H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - La gestion de l’activité logistique : organisation de...
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Chauffeur-livreur / Responsable Logistique (H/F)
Il y a 2 mois
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Chauffeur-Livreur /** **Responsable logistique H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - L’allotissement de votre tournée - Livraison...
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Chauffeur-livreur / Responsable Logistique (H/F)
il y a 1 semaine
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Chauffeur-Livreur /** **Responsable logistique H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - L’allotissement de votre tournée - Livraison...
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Chargé D'exploitation
Il y a 2 mois
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Chargé d’exploitation H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d'Atelier Culinaire, vous l’assistez au quotidien dans l’exploitation de l’atelier Rhône-Isère, situé à Romans-sur-Isère, qui confectionne et livre chaque jour plus de 4000 repas, au...
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Assistant Responsable Cuisine
il y a 1 mois
Lyon, France La Ferme du Golf Temps pleinLA FERME DU GOLF HÔTEL** - RESTAURANT - BAR La Ferme du Golf est un charmant hôtel 3 étoiles composé de 18 chambres, en partie rénovées, et décorées dans un style montagnard. Le restaurant dispose de 30 places assises et propose une cuisine traditionnelle et savoyarde, dans un cadre chaleureux et familial. Eté comme hiver, la terrasse offre une...
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Chargé de La Relation Client
il y a 7 jours
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Chargé de la relation client - Assistant exploitation H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché(e) au service relation client, voici les missions qui vous seront confiées sur un secteur autour de Romans-sur-Isère, Bourg-de-Péage et Montélimar: - Vous assurez le suivi de...
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Responsable de Production
il y a 5 jours
Lyon, France Sodexo cuisine centrale de Chambéry Temps pleinDans le cadre de la mobilité interne de notre collaborateur, nous recherchons un Responsable de Production H/F pour notre cuisine centrale basée à Chambéry (73) et réalisant 3000 repas par jour. Rattaché(e) à Anaïs, vous encadrerez une équipe de 16 personnes. Vos missions: Ravir les papilles de vos convives avec des produits frais, locaux et de...
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Préparateur de Commandes
il y a 1 mois
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Préparateur de commandes H/F pour une durée d'un mois renouvelable**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière du service allotissement de notre atelier culinaire Provence, produisant 20 000 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: -...
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Responsable Exploitation Cuisine Centrale
il y a 1 mois
Lyon, France GROUPE RESTALLIANCE Temps pleinEn tant que Responsable Exploitation chez Restalliance, c’est avant tout garantir la bonne fonctionnalité des opérations de production, veiller à la qualité des aliments et superviser l'ensemble du personnel de la cuisine tout en respectant les normes HACCP. Vous serez responsable: - D'animer l’ensemble des fonctions (production, logistique,...
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Cuisinier (H/F)
il y a 1 semaine
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Cuisinier de collectivité H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - Le déconditionnement et la préparation de plats selon le plan de...
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Employé de Restauration
il y a 1 mois
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Employé de restauration H/F pour un mois renouvelable**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - Le déconditionnement des matières...
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Plongeur (H/F)
il y a 1 semaine
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Plongeur H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - La plonge (batterie) - Le nettoyage des sols, mur, plafonds, du matériel, des chariots...
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Employé de Restauration
il y a 2 semaines
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Employé de restauration H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - Le déconditionnement des matières premières - La mise en barquette...
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Magasinier (H/F)
il y a 1 mois
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Magasinier H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - La réception des marchandises et stockage en réserve sèche, réfrigérateur et...
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Employé Polyvalent de Restauration
il y a 2 semaines
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Employé polyvalent de restauration H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - La réception des matières premières et le...
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Responsable de Production Cuisine
il y a 1 mois
Lyon, France Orsac Temps pleinLe Centre Psychothérapique de l’Ain recherche un Responsable de Production Cuisine à temps plein en contrat à durée indéterminée, à pourvoir immédiatement. Sous la responsabilité du Responsable Cuisine vous aurez pour missions: Organiser au quotidien la production alimentaire et suivre les process de conditionnement et...
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Chauffeur-livreur (H/F)
Il y a 2 mois
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Chauffeur-Livreur H/F pour une durée d'un mois renouvelable**, **avec possibilité de CDI,** partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: -...
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Chauffeur-livreur (H/F)
Il y a 2 mois
Lyon, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Chauffeur-Livreur H/F pour une durée d'un mois renouvelable, avec possibilités de CDI,** partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: -...
