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Responsable de Cuisine

Il y a 2 mois

BremsurMer, France cdg69 Temps plein

Synthèse de l'offre

**Employeur**

**BREM-SUR-MER - E.H.P.A.D. L'AGARET**
CENTRE COMMUNAL D'ACTION SOCIALE - E.H.P.A.D. L'AGARET - 6 rue de la Fontaine
- 85470 BREM-SUR-MER

**Lieu de travail**
- BREM-SUR-MER

**Poste à pourvoir le**
- 06/03/2023
- 24/02/2023

**Type d'emploi**
- Emploi permanent - vacance d'emploi- ?**Motif de vacance du poste**
- Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent

**Nombre de postes**
- 1

Détails de l'offre

**Famille de métier**
- Restauration collective > Production et distribution en restauration collective**Grade(s) recherché(s)**
- Agent de maîtrise
- Adjoint technique principal de 2ème classe
- Adjoint technique principal de 1ère classe**Métier(s)**
- Responsable de production culinaire**Ouvert aux contractuels**-
**Temps de travail**
- Complet, 1607h / an**Rémunération indicative**
- Salaire selon ancienneté ou expérience**Descriptif de l'emploi**

Au sein d'une cuisine totalement rénovée en 2019, proposant du matériel professionnel de qualité,

Vous êtes responsable d'une cuisine qui produit les repas des résidents de l'EHPAD l'Agaret ,de la résidence autonomie la Source, des professionnels et du restaurant scolaire qui accueille les enfants des deux écoles de la commune.

Vous encadrez un second de cuisine, une cuisinière et un agent de service.

**Missions et conditions d'exercice**

Participer à la sélection des produits
Connaitre les denrées alimentaires brutes et transformées
Connaitre la démarche et les critères de qualité et de saisonnalité des produits
Connaitre et respecter la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
Suivre les règles de la commande publique en lien avec un groupement d'achat.

Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
Savoir identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective
Connaitre la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) selon les principes de la méthode HACCP.
Connaître et appliquer les procédures qualité en vigueur dans la collectivité
Participer aux commissions restauration de l'EHPAD et du restaurant scolaire.
Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
Elaborer les menus des résidents et des scolaires en lien avec la diététicienne.
Connaitre et appliquer la réglementation relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments.
Connaître les spécificités du public des personnes âgées (textures modifiées, régimes, prévention de la dénutrition,...)
Connaitre et suivre les recommandations du Groupe d'étude des marchés de restauration collective et nutrition (GEMRCN)
Savoir intégrer des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.)

Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
Connaitre les réglementations européenne et nationale pour la filière agroalimentaire et la restauration collective : paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire...
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Savoir transmettre des consignes
Savoir utiliser les méthodes et outils d'évaluation définis en interne
Savoir réaliser un état des lieux des besoins en matériels et équipements de son entité, faire les devis en lien avec les fournisseurs.
Connaitre et faire respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène alimentaire

Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Connaitre la gestion prévisionnelle de la production culinaire
Contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin et des stocks
Connaitre et appliquer les procédures de contrôle des approvisionnements
Savoir contrôler la réception en fonction de la commande passée
Savoir organiser le suivi des commandes
Connaitre et appliquer les principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires

Connaitre et appliquer les techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
Savoir transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
Savoir transformer les produits à partir des fiches techniques
Savoir présenter et conditionner les préparations culinaires
Connaitre la technologie des matériels

Manager son équipe en lien directe avec la direction. Construire des projets communs dans le cadre de l'amélioration continue de la qualité.
Savoir communiquer sur les projets de sa collectivité auprès de son éq

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    **SECOND DE CUISINE F/H** A proximité de Saint-Gilles-Croix-de-vie et à 2,5 km des Sables d'Olonne, le Camping L'Océan** se situe aux abords d'une forêt, à 600 mètres d'une plage de sable et 500 mètres de la ville de Brem-sur-Mer. Le site est ouvert au public d'avril à novembre et regroupe 526 emplacements dont 364 locatifs, différentes...

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    il y a 1 mois

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Société familiale de restauration collective, nous sommes spécialisés dans l'élaboration et la livraison de repas depuis nos propres cuisines centrales, ou dans la gestion concédée de cuisines pour le compte de nos clients. Contribuer au développement des régions et des Hommes par la construction d'écosystèmes alimentaires bienveillants, durables...

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  • Chef de cuisine H/F

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    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Description du poste et Missions Nous recherchons un  Chef de cuisine H/F , partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d’Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l’unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de repas par...

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    il y a 2 semaines

    Sanary-sur-Mer, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Employé qualifié de restauration H/F jusqu'au 08 juillet 2024**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de l’équipe de la cuisine de l’école La Vernette située à Sanary-sur-Mer, voici les missions qui vous seront confiées: - L’allotissement de votre...

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    Nous recherchons un **Employé qualifié de restauration H/F jusqu'au 08 juillet 2024**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission.Membre à part entière de l'équipe de la cuisine de l'école La Vernette située à Sanary-sur-Mer, voici les missions qui vous seront confiées:- L'allotissement de votre tournée- La...

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    Nous recherchons un Commis de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Commis de Cuisine, vous serez responsable d'assister les chefs cuisiniers dans la préparation et la présentation des plats.Responsabilités:- Aider à la préparation des ingrédients pour les plats- Assister les chefs cuisiniers dans la cuisson et...

  • Commis de Cuisine

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    Sanary-sur-Mer, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France SAS Domaine de La Font des Pères Temps plein

    Le Domaine de la Font des Pères recherche son/sa Second(e) de Cuisine pour accompagner son extension et sa croissance à Sanary-Sur-Mer, dans son établissement Le Comptoir du Domaine de La Font des Pères.Sous l'autorité de notre Chef de Cuisine présent au Domaine de La Font des Pères au Beausset, vous serez responsable de la bonne gestion de la cuisine...

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  • Chef de Cuisine

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    Courseulles-sur-Mer, France L ecume de courseulles Temps plein

    Nous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) talentueux et passionné pour rejoindre notre équipe. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de superviser les opérations de cuisine et de garantir la qualité des plats servis. Responsabilités: - Concevoir et préparer des plats créatifs et savoureux en utilisant des techniques culinaires de...

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  • Commis de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Poullan-sur-Mer, France CAMPING DE LA BAIE DE DOUARNENEZ Temps plein

    La personne sera chargée d’aider le responsable de cuisine. Type d'emploi : Temps plein, CDD Durée du contrat : 3 mois Avantages: - Prise en charge du transport quotidien - Réductions tarifaires - Restaurant d'entreprise Programmation: - Travail en journée Lieu du poste : En présentiel Date de début prévue : 01/05/2024