Chef Somelier

Il y a 2 mois


Bordeaux, France Le Chapon Fin Temps plein

Créé en 1825, au cœur du **Triangle d'Or de Bordeaux**, Le Chapon Fin est une adresse incontournable par son **décor de rocaille** de la Belle Époque et sa cuisine gastronomique de saison **généreuse **et **savoureuse**. En février 2011, **Sylvie Cazes** reprend le restaurant et s’entoure d’un personnel jeune et dynamique au fil des années : notre Chef de cuisine, **Cédric Bobinet**, qui a fait ses preuves dans un restaurant étoilé de Paris mais aussi au Danemark, **Lukas Spadacini**, notre chef sommelier, qui vous fera découvrir les secrets de la cave historique composée de plus de 1000 références et notre équipe en salle pilotée par notre Maître d'Hôtel Lucie Laplagne, **passionnée **par la **gastronomie française** qui sera ravie de vous compter parmi eux. Des **événements privés** et **professionnels **sont organisés dans la Grande Salle ou le Petit Salon du restaurant. Il s'agit d'une petite société familiale, à taille humaine, avec un véritable esprit d'équipe porté par des valeurs d'engagement, de passion et de bienveillance.

**Description **:Gérer la cave, inventaires, réassorts en accord avec la Direction, participer au service et gérer en particulier le service des boissons, encadrer l’équipe sommellerie, développer le CA liquide, définir la grille tarifaire des boissons afin d’atteindre les objectifs de marge fixés par la Direction.

**Missions / Activités**:
Gérer la cave:

- Assurer la bonne gestion de la cave:

- Créer et maintenir à jour la carte des vins et autres boissons en physique et sur les logiciels.
- Assurer le rangement de la cave.
- Analyser les ventes pour ajuster les achats et atteindre les objectifs de CA et de marge.
- Veiller à ce que les conditions de conservation des vins demeurent optimales.
- Gérer les achats:
Définir la politique d’achats de vins et boissons en accord avec les objectifs fixés par la Direction.

Rencontrer les fournisseurs. Goûter les vins.

Effectuer des comparaisons de prix auprès des fournisseurs afin d’optimiser les achats.

Assurer la réception et le contrôle des livraisons.

Vérifier les factures d’achats de vins et les transmettre au service comptabilité de façon régulière pour règlement des fournisseurs.

Réaliser les inventaires : un à deux inventaires annuels exhaustifs, un inventaire mensuel sur une région ou une appellation et sur les bouteilles les plus onéreuses.

Diriger l’équipe de sommellerie:

- Manager et organiser le travail de l’équipe de sommellerie.
- Assurer la communication avec la cuisine et le service pour optimiser les accords mets et vins à chaque changement de carte et menus.

Être l’ambassadeur du restaurant au niveau sommellerie:

- Prendre les commandes et s’assurer de la satisfaction du client.
- Être à l’écoute des attentes des clients.
- Participer, en accord avec la Direction du restaurant, à des évènements liés à la filière vin et sommellerie. Ponctuellement, et à la demande de la Direction du Groupe, assurer la représentation des domaines viticoles du Groupe.
- Adopter en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l’image prestigieuse du restaurant.

Assurer le suivi des achats et des ventes liquides:

- Suivre et analyser mensuellement les ventes et les différents indicateurs en lien avec la Direction Financière du Groupe.
- Vérifier régulièrement les prix à la carte et les réajuster avec les prix du marché.
- Piloter les ventes de façon à assurer une bonne rotation du stock, notamment en poussant les références non stratégiques ou dont l’optimum est atteint ou dépassé.
- Proposer des ventes additionnelles aux clients, sous contrôle de pièce d’identité si un doute de majorité existe, et sous contrôle de l’état d’ivresse constatée du client, pour les produits alcoolisés.
- Être force de proposition sur les achats de nouveaux vins à présenter aux clients.

**Compétences requises**:

- Piloter l’équipe sommellerie en s’assurant de la totale motivation des collaborateurs et en transmettant les connaissances nécessaires, tant sur la connaissance des vins que sur la gestion de la cave (y compris la gestion des outils informatiques nécessaires à la bonne gestion de la cave).
- Avoir une parfaite connaissance des vins et spiritueux, en particulier ceux de la région bordelaise. Enrichir cette connaissance pour être en mesure de fournir un conseil de grande qualité et pertinence aux clients dans le choix des vins et dans les accords avec la cuisine du chef.
- Maîtrise de plusieurs langues : anglais a mínima.

**Quels avantages ?**

La localisation en centre-ville, dans le Triangle D’or. Des activités de Teambuilding sont organisées régulièrement avec les salariés du groupe

Des déplacements peuvent être à prévoir à Saint Emilion et sur le bassin d’Arcachon dans le cadre d’évènements groupes en lien avec les différentes acti


  • Chef Sommelier

    il y a 1 mois


    Bordeaux, France SAS VIGNERONS DE TUTIAC Temps plein

    **520 Vignerons débarquent à Bordeaux ! Saurez-vous être le Chef Sommelier de leur Bistro ?** TUTIAC, 1er producteur de vins de Bordeaux, est fier d’unir 1300 familles autour des mêmes valeurs : l’Humain, l’Emotion, le Durable, l’Excellence et l’Audace. Dynamique sur nos marchés, nous commercialisons l’équivalent de 40 millions de...

  • Chef de Rang Sommelier

    il y a 1 mois


    Bordeaux, France RESTAURANT AMICIS Temps plein

    Chef de Rang Sommelier (H/F) Aperçu du poste: Nous recherchons un chef de rang sommlier H/F compétent(e) pour rejoindre notre équipe Vos missions: - Effectuer la mise en place de la salle - Prendre les commandes et conseiller les clients sur les choix du menu - Contribuer à maintenir une ambiance chaleureuse et conviviale - Respecter les procédures...

  • Sommelier (H/F)

    Il y a 2 mois


    Bordeaux, France MILLESIME COLLECTION Temps plein

    Le restaurant Le Manège à Léognan (33), maison du groupe Millésime recrute son Sommelier / Sommelière. Avec 8 Maisons, en France et à l'étranger, nous vous proposons une expérience professionnelle unique, où l'art de vivre à la Française et l'art de recevoir s'entremêlent généreusement, pour des moments inoubliables, autour de nos trois...

  • Sommelier (H/F)

    il y a 1 mois


    Bordeaux, France MILLESIME COLLECTION Temps plein

    Pour son ouverrture Le Château de Léognan (33), maison du groupe Millésime recrute son Sommelier / Sommelière. Avec 8 Maisons, en France et à l'étranger, nous vous proposons une expérience professionnelle unique, où l'art de vivre à la Française et l'art de recevoir s'entremêlent généreusement, pour des moments inoubliables, autour de nos trois...

  • Sommelier (H/F)

    il y a 2 jours


    Bordeaux, France MILLESIME COLLECTION Temps plein

    Le restaurant Le Manège à Léognan (33), maison du groupe Millésime recrute son Sommelier / Sommelière. Avec 8 Maisons, en France et à l'étranger, nous vous proposons une expérience professionnelle unique, où l'art de vivre à la Française et l'art de recevoir s'entremêlent généreusement, pour des moments inoubliables, autour de nos trois...

  • Chef Sommelier

    il y a 2 jours


    Bordeaux, France MILLESIME COLLECTION Temps plein

    Chaque Maison du groupe Millésime est Authentique dans son histoire, sa décoration, ses valeurs et les partenariats forts qu'elle tisse dans son terroir pour proposer des expériences uniques. Notre nouvelle Maison 5*, le Château de Léognan (33), recherche son/sa Chef Sommelier pour son équipe dans le cadre de son ouverture. Vous êtes motivé(e) et...

  • Chef Sommelier

    il y a 1 semaine


    Bordeaux, France Logis de la Cadène Temps plein

    Fondé en 1848, le Logis de la Cadène, le plus ancien restaurant de Saint-Emilion, 1 étoile au Guide Michelin est devenu au fil du temps une institution courue tant par les visiteurs de passage que par les habitants des alentours. Ce lieu familial intimement lié à l’histoire de la cité a séduit la famille de Boüard de Laforest, propriétaire du...

  • Chef Sommelier

    il y a 1 semaine


    Bordeaux, France Logis de la Cadène Temps plein

    Fondé en 1848, le Logis de la Cadène, le plus ancien restaurant de Saint-Emilion, 1 étoile au Guide Michelin est devenu au fil du temps une institution courue tant par les visiteurs de passage que par les habitants des alentours. Ce lieu familial intimement lié à l’histoire de la cité a séduit la famille de Boüard de Laforest, propriétaire du...

  • Commis Sommelier

    Il y a 2 mois


    Bordeaux, France Château Hôtel Grand Barrail Temps plein

    Le Grand Barrail a rouvert ses portes en MARS 2023, à la suite d'une belle rénovation ! Vous cherchez à évoluer dans un établissement 5* et dans un cadre apaisant, ne tardez pas à nous rejoindre. **Notre directeur de restaurant Frédérick GENT cherche à compléter son équipe avec un commis sommelier pour le bar à vins.** Sous la responsabilité...

  • Apprenti Sommelier

    Il y a 2 mois


    Bordeaux, France Restaurant Mazal Bordeaux Temps plein

    MAZAL à Bordeaux recrute un(e) apprenti(e) sommelier(e) Restaurant franco levantin festif, bénéficie d'une cuisine ouverte sur la salle qui met en valeur le travail de la brigade face à la clientèle. Cet établissement fait entre 70 et 100 couverts par jour. En tant que Apprenti(e), vous travaillerez et au coté du directeur Paul Chavagnac,...


  • Bordeaux, France Maison Faber Lascombes Temps plein

    Le 7 Restaurant Panoramique recherche son futur Sommelier/ Chef de rang (H/F) au sein de son équipe ! Si vous êtes passionnez de sommellerie, la carte des vins avec sa sélection représentant une dizaine de pays, ainsi qu’une proposition de 27 vins au verre n’attend que vous ! Au 7eme étage de la cité du vin, avec une carte des mets évoluant au...

  • Chef de Rang Sommelier

    Il y a 2 mois


    Bordeaux, France Restaurant Mazal Bordeaux Temps plein

    Le restaurant SERGE à Bordeaux recrute un(e) chef(fe) de rang / sommelier(e) Au cœur de son projet, SERGE souhaite offrir un environnement bienveillant et créatif à ses employés. Ils veulent créer un lieu où les salariés respectent leurs heures de travail et ont la possibilité d'exprimer leurs idées. Ils comprennent l'importance de permettre à...

  • Assistant Chef Sommelier

    il y a 2 jours


    Bordeaux, France Le Gabriel Temps plein

    Notre établissement LE GABRIEL situé en plein cœur de Bordeaux, place de la Bourse, se compose d’un bar, d’un bistrot et du restaurant gastronomique « L’Observatoire », 1 étoile au Guide Michelin. Dans le cadre de notre développement nous recherchons **1 Assistant Chef sommelier (F/H) pour renforcer notre équipe.** Vos missions seront les...

  • Chef Sommelier

    Il y a 2 mois


    Bordeaux, France LE BOUTIQUE HOTELS COLLECTION Temps plein

    Exigez l’exceptionnelrejoignez **Le Boutique Hotels Collection** ! Notre groupe hôtelier, en pleine expansion, grandit avec ses collaborateurs et fait vivre des moments uniques à ses clients. Toujours auprès de nos équipes, nous les formons et nous leur faisons confiance ! Grâce à ses nombreux établissements, **Le Boutique Hotels Collection** offre...

  • Assistant Chef Sommelier

    Il y a 2 mois


    Bordeaux, France Le Gabriel Temps plein

    Notre établissement LE GABRIEL situé en plein cœur de Bordeaux, place de la Bourse, se compose d’un bar, d’un bistrot et du restaurant gastronomique « L’Observatoire », 1 étoile au Guide Michelin. Dans le cadre de notre développement nous recherchons **1 Assistant Chef sommelier (F/H) pour renforcer notre équipe.** Vos missions seront les...

  • Sommelier (H/F)

    il y a 1 mois


    Bordeaux, France Hôtel Grand Barrail Temps plein

    Vous cherchez à évoluer dans un établissement 5* et dans un cadre apaisant, ne tardez pas à nous rejoindre. En tant que Sommelier, vos principales missions seront en partie: - Prendre en charge l'accueil et le service de vos clients - Posséder une bonne connaissance de la carte des vins ainsi que du menu - Garantir la satisfaction de la clientèle par...

  • Sommelier (H/F)

    il y a 1 semaine


    Bordeaux, France Hôtel Grand Barrail Temps plein

    Vous cherchez à évoluer dans un établissement 5* et dans un cadre apaisant, ne tardez pas à nous rejoindre. En tant que Sommelier, vos principales missions seront en partie: - Prendre en charge l'accueil et le service de vos clients - Posséder une bonne connaissance de la carte des vins ainsi que du menu - Garantir la satisfaction de la clientèle par...

  • Maison Nouvelle

    il y a 7 jours


    Bordeaux, France PHILIPPE ETCHEBEST Temps plein

    Maison Nouvelle - Restaurant gastronomique Bienvenue à Maison Nouvelle, Bienvenue chez le Chef Philippe Etchebest. Au cœur du quartier tendance des Chartrons à Bordeaux, le Chef Philippe Etchebest présente sa nouvelle adresse gastronomique. Le Chef et son équipe vous accueillent dans cette adresse intimiste pour un voyage culinaire au cœur de...

  • Sommelier(ère) (F/H)

    il y a 4 jours


    Bordeaux, France Mondrian Bordeaux Temps plein

    **L'entreprise** Saisissez la magnifique opportunité de rejoindre l'équipe d'ouverture d'un Hôtel Luxury Lifestyle 5* unique en son genre, et son restaurant Morimoto Bordeaux, première ouverture en Europe. Le _Mondrian Bordeaux_ a été construit autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck. Mondrian est plus...

  • Chef de Rang Sommelier

    Il y a 2 mois


    Bordeaux, France Hôtel de Sèze Temps plein

    Le Comptoir de Sèze, restaurant bistronomique (produits de saison et de qualité) de l'Hôtel de Sèze 4*, situé allées de Tourny (Triangle d'Or bordelais), recrute un Sommelier / Serveur (H/F) Dans un restaurant complètement rénové (nouveau bar, nouvelle salle, nouvel espace petit déjeuner), nous souhaitons poursuivre le développement de cette...