Responsable D'equipe Technique Restauration

Il y a 2 mois


Caen, France Région Normandie Temps plein

Le Lycée Dumont d’Urville Laplace est un établissement polyvalent qui accueille 2100 élèves avec un internat mixte (472 internes) doté d’un centre sportif de haut niveau. Le service restauration prépare plus 2400 repas par jour et le lycée compte 60 000 m2 de surface développée à entretenir.

Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail

**Missions**:
Dans son champ d’intervention et dans le respect des règles sanitaires, le responsable d'équipe technique restauration:
**Activités attendues sur le poste**:

- Encadrement des équipes de restauration et du service général affectés par rotation au service et à la laverie:

- Planifier et programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les 2 autres responsables d'équipe technique (responsable d’équipe technique mixte et entretien des locaux)
- Assurer un suivi de la gestion du temps via MyAntiriade
- Gérer les absences
- Accompagner le développement des compétences et l’amélioration des pratiques professionnelles des agents
- Identifier, signaler et accompagner les agents en difficultés
- Assurer les entretiens d’évaluation annuels des agents de l’équipe Restauration
- Gestion des activités liées à la restauration
- Elaborer des repas selon les orientations de la collectivité dans le cadre du plan « Je mange Normand dans mon lycée », de la loi Egalim et le GERMCN
- Contrôler et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments,...)
- Contrôler et participer à la distribution
- Gérer le stock de denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire

**Profil**:
**Compétences techniques**:

- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports)
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les outils informatiques (pack office, messagerie Outlook, Myantiriade, Intranet, logiciel de gestion des stocks, Urbest )

**Compétences managériales**:

- Savoir manager, organiser et animer une équipe
- Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
- Ecoute et pédagogie
- Capacité à prendre des décisions
- Exemplarité, loyauté

**Compétences relationnelles**:

- Savoir s’adapter et faire preuve de réactivité
- Être ponctuel
- Être organisé, rigoureux, méthodique et autonome
- Avoir le sens du travail en équipe
- Savoir rendre des comptes et alerter en temps utiles

**Conditions générales**:
**Horaires et sujétions particulières**:

- 1607 h annualisées
- Equipe du matin : 6H/14H45
- Equipe du soir : 11H30/20H (uniquement pour remplacement exceptionnel)
- Susceptible d’être tenu à une présence durant le service du soir en cas d’absence des personnes affectées en restauration

**Contraintes posturales**:

- Station debout, assise
- Manutention
- Marches, escaliers
- Alternance de passage en zone chaude et en zone froide
- Port des équipements de protection individuelle (EPI) obligatoire
- Conduite de véhicule
- Exposition aux risques
- Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs,...) et de produits dangereux

Rattachement Hiérarchique : Région Normandie

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement / Adjoint Gestionnaire

Relations internes : tous les personnels et usagers de l’établissement

Relations externes : fournisseurs

**Conditions de recrutement** **:rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire**

**Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement**

Filière : Technique

Réf. : 14-DUM



  • Caen, France Région Normandie Temps plein

    Description de l'entité Le Lycée Edmond Doucet est un établissement d'enseignement professionnel d’environ élèves dont 80 apprentis. Le lycée accueille demi-pensionnaires et 80 internes. L'équipe est composé de 55 enseignants et 38 non-enseignants dont 2 agents d’accueil, 12 agent d'entretien et de restauration, 4 ouvriers de maintenance...


  • Caen, France Région Normandie Temps plein

    Le lycée Malherbe est un établissement d’enseignement général et technologique qui accueille environ 2100 élèves dont 600 étudiants de classes préparatoires. Environ 1800 demi-pensionnaires et 300 internes, environ 300 personnels enseignants et non-enseignants, dont 54 agents des lycées. Membre de la communauté éducative, le responsable...


  • Caen, France Région Normandie Temps plein

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  • Employé de Restauration

    il y a 1 mois


    Caen, France api restauration Temps plein

    Fonction: Employé de restauration H/F Référence: EDR/BNOR/15125 Segment de clientèle: ENTREPRISE Mission: API révolutionne la restauration collective, et si vous deveniez acteur de cette démarche ? Présents sur toute la France, nous sommes fiers, quotidiennement, de cuisiner pour satisfaire l’ensemble de nos clients et convives. Nous recherchons...


  • Caen, France DUPONT RESTAURATION Temps plein

    En équipe, vous participez à la préparation, au dressage et à la présentation des plats au sein d'un restaurant d'entreprise. Polyvalent, vous assurez la distribution des repas, le débarrassage, la plonge et l’entretien des locaux. Bien entendu, vos missions se feront dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité. D’ailleurs, la...


  • Caen, France Unicancer Temps plein

    **L’établissement**: Le Centre François Baclesse est l’un des 18 Centres de lutte contre le cancer de France, membre du réseau Unicancer. Situé à **Caen**, en Normandie, le Centre est un établissement de référence en cancérologie tant au niveau régional, national, qu’international. Le Centre François Baclesse est un établissement de santé...


  • CAEN, France Achil Temps plein

    Notre client recherche un collaborateur enthousiaste et volontaire pour contribuer aux projets actuels et futurs. En tant que Responsable Technique IBMi, vous serez au coeur de l'action.Rattaché au manager du développement, vos responsabilités clés seront :Leadership Technique :- Décrire les bonnes pratiques de développement en langage RPG, les...


  • Caen, France Dupont Restauration Temps plein

    Mission En équipe, vous participez à lapréparation, au dressage et à la présentation des plats au sein d'un restaurant d'entreprise. Polyvalent, vous assurez la distribution des repas, le débarrassage, la plongeet l’entretien des locaux.  Bien entendu, vos missions se feront dans le respectdes normes d’hygiène et de sécurité....

  • Responsable Technique

    il y a 1 mois


    Caen, France Edouard Denis Temps plein

    Description de l'entreprise Promoteur originaire du Touquet et fondé dans les années 80, le Groupe Edouard Denis place au premier plan le savoir-faire et la qualité. D’abord spécialisé dans l’immobilier haut de gamme de bord de mer, le Groupe a su se diversifier pour satisfaire les attentes du plus grand nombre. Immeubles de standing, maisons...

  • Responsable D'agence

    Il y a 2 mois


    Caen, France Talents Commerciaux Temps plein

    **Description de l'entreprise**: **Description du poste**: Talents Commerciaux, cabinet de recrutement dédié aux professions commerciales, vous accompagne dans la réalisation de vos projets professionnels en vous proposant des offres ciblées correspondant à votre profil et vos attentes. Nos consultants sont animés par le souhait d'une collaboration...


  • Caen, France Région Normandie Temps plein

    Description de l'entité Le lycée Maurice Marland est un établissement hôtelier de élèves avec un internat de élèves. Il est constitué d'un bâtiment destiné à l’enseignement (dont un plateau technique et un restaurant pédagogique), d'un bâtiment destiné à l’internat, d’un bâtiment logement de fonction (10 logements) le tout dans...

  • Responsable Technique

    il y a 1 mois


    Caen, France Edouard Denis Temps plein

    Description de l'entreprise Promoteur originaire du Touquet et fondé dans les années 80, le Groupe Edouard Denis place au premier plan le savoir-faire et la qualité. D’abord spécialisé dans l’immobilier haut de gamme de bord de mer, le Groupe a su se diversifier pour satisfaire les attentes du plus grand nombre. Immeubles de standing, maisons...


  • Caen, France SODEXO Temps plein

    Tu penses encore que la restauration collective est très différente du traditionnel. Si tu veux arriver à concilier ta passion pour la restauration et ta vie perso : Alors rejoins-nous ! Ici, nous ne servons que des plats préparés dans nos cuisines à base de produits frais pour des convives avides de sensations à table. Vous êtes un cuisinant...


  • Caen, France Département du Calvados Temps plein

    Le Département du Calvados développe depuis de nombreuses années une politique éducative ambitieuse au profit de plus de 27 000 élèves scolarisés dans 58 collèges publics dont 2 cités mixtes. Ces actions menées en collaboration avec les services académiques relèvent d’un fonctionnement transversal au sein de la collectivité : opérations de...


  • Caen, France Boulangerie Louise Temps plein

    Description du poste Boulangerie Louise est une enseigne engagée du réseau TERACT, un réseau novateur d’enseignes et de marques engagées et guidées par une même volonté, celle d’agir pour que chacun accède aux bienfaits de la nature. Nous cherchons un/une responsable de l'équipe vente pour notre boulangerie située à CAEN. Votre...


  • Caen, France api restauration Temps plein

    Fonction: Contrat d'apprentissage en Cuisine H/F Référence: ETUCUI/BNOR/15491 Segment de clientèle: SENIOR Mission: En recherche perpétuelle de nouveaux talents et dans un souci de transmission de notre savoir-faire et du savoir-être, nous recherchons un apprenti cuisinier sur Caen (14). **Quel intérêt j’ai à faire mon apprentissage en...


  • Caen, France HOMKIA Temps plein

    Boostez votre carrière dans une société en développement ! La Société HOMKIA. Marque française indépendante et reconnue sur le marché porteur de la rénovation de l’habitat. Fenêtres et portes, volets, portes de garage, portails et clôtures, stores de protection solaire, pergolas, stores décoratifs, domotique et maison connectée. Plus de 10...


  • Caen, France Département du Calvados Temps plein

    Le Département du Calvados développe depuis de nombreuses années une politique éducative ambitieuse au profit de plus de 27 000 élèves scolarisés dans 58 collèges publics dont 2 cités mixtes. Ces actions menées en collaboration avec les services académiques relèvent d’un fonctionnement transversal au sein de la collectivité : opérations de...


  • Caen, France Boulangerie Louise Artisan Temps plein

     Boulangerie Louise est une enseigne engagée du réseau TERACT, un réseau novateur d’enseignes et de marques engagées et guidées par une même volonté, celle d’agir pour que chacun accède aux bienfaits de la nature.Nous cherchons un/une responsable de l'équipe vente pour notre boulangerie située à CAEN.Votre mission principale consistera à...

  • Cuisinier (F/H) - Caen (14)

    il y a 2 semaines


    Caen, France DUPONT RESTAURATION Temps plein

    En équipe, avec des produits locaux, bruts, de saisonvous concoctez des plats, mets et repas pour 300 convives en restaurant d'entreprise dans les règles de l’art et le respect du contrat de prestations. L’innovation et la créativité font parties de vos qualités de cuisinier pour le dressage des assiettes et pour collaborer avec votre chef de...