Cuisinier D’internat Mey

Mantes-la-Jolie- Cuisinier d’internat MEY H/F- Contrat permanent- Expérience : Minimum 2 ans- CAP- Permis nécessaire : Permis B obligatoire- avant le 15-12-2024Offre ouverte aux fonctionnaires et aux professionnels du secteur privé

**Les missions en bref**:
La direction de l’enfance et ses Pôles Enfance Jeunesse présents sur le territoire **protègent plus de 5000 enfants et jeunes de 0 à 21 ans**.

**Le Département des Yvelines déploie une politique d’aide sociale à l’enfance **(ASE) innovante au service d’une meilleure prise en charge des enfants protégés (renforcement de l’accueil de type familial et des mesures à domicile, programmes Mentor & Moi et Villavenir, opérateur dédié à la prévention, Institut du psychotraumatisme, villages d’enfants, etc.).

**La Maison de l’Enfance des Yvelines** (MEY), à Mantes-la-Jolie, plateforme départementale d’accueil d’urgence, **est chargée du premier accueil de tout enfant de 0 à 18 ans**, dont le placement est ordonné par le juge (ordonnance provisoire de placement - OPP). Elle assure la protection des enfants en jouant un rôle clé dans leur observation en vue d’une orientation.

**L’établissement peut accueillir 68 enfants 24h/24**, répartis dans trois services selon leur âge et leurs besoins spécifiques : la pouponnière (18 enfants), le service enfance (24 enfants), le service adolescence (26 enfants).

Dans la cadre de la mise en place d’une restauration cuisinée « sur place », nous recherchons un cuisinier H/F.

Sous l’autorité du chef de cuisine, le cuisinier assure la préparation et la production de l’ensemble de la prestation culinaire. Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculée, allotissement, self, plonge, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements ).

**Missions**:

- **Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires**, incluant la gestion des dates de péremption
- **Réceptionner les livraisons de produits** et contrôler leur conformité
- **Réaliser et cuisiner des plats et mets** relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l’assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
- **Garantir la bonne utilisation**, l’optimisation et entretenir / nettoyer **les équipements de cuisson**, de refroidissement / froids, de production et de transports tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, operculeuses, bains Marie, friteuse, machines de coupe et échelles, poubelles
- **Contrôler le goût, la qualité et la présentation** des produits
- **S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule** selon les normes en vigueur
- **Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas** pour la livraison dans les unités.
- **Suivre la traçabilité des aliments**, s’assurer du classement et de l’archivage des numéros de lots
- **Gérer les chambres froides**, vérifier les températures, s’assurer de la bonne conservation
- **Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux**:

- **Entretenir et nettoyer le matériel** de cuisine
- Participer à l’**entraide au sein de l’équipe**

**Formation (diplômes, certifications, agréments )**:
Vous êtes titulaire au minimum d’un CAP dans le domaine de la cuisine.

**EXPÉRIENCE**:
Vous disposez au minimum de 2 ans d’expérience sur un poste similaire.

**Savoir-faire**:

- Connaître et savoir mettre en œuvre les techniques culinaires de restauration collective
- Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
- Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
- Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine
- Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique, les règles d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires, les procédures HACCP, le principe de « marche en avant », les règles de gestion de stocks et des critères de péremption, les normes de cuisson, conservation, d’assemblage et de conditionnement des produits
- Utiliser des logiciels informatiques métier

**Savoir-être**:

- Capacité à travailler en équipe
- Autonomie dans l’exécution, esprit d’initiative
- Sens de l’organisation et gestion des priorités
- Ponctualité et constance
- Capacité d’adaptation et de disponibilité
- Etre garant de la bonne image de son service

**AUTRES INFORMATIONS**:
Poste permanent de catégorie C de la fonction publique hospitalière, ouvert au recrutement par voie statutaire pour les titulaires ou en CDD de 36 mois, pour les contractuels (renouvelable, pouvant débouc