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Responsable de Cuisine

Il y a 2 mois

BremsurMer, France EHPAD BREM SUR MER Temps plein

Au sein d’une cuisine totalement rénovée en 2019, proposant du matériel professionnel de qualité,

Vous êtes responsable d’une cuisine qui produit les repas des résidents de l’EHPAD l’Agaret ,de la résidence autonomie la Source, des professionnels et du restaurant scolaire qui accueille les enfants des deux écoles de la commune.

Vous encadrez un second de cuisine, une cuisinière et un agent de service.

A ce titre vos missions sont les suivantes:

- Participer à la sélection des produits
- Connaitre les denrées alimentaires brutes et transformées
- Connaitre la démarche et les critères de qualité et de saisonnalité des produits
- Connaitre et respecter la réglementation européenne en matière d'hygiène alimentaire et de

traçabilité des denrées
- Suivre les règles de la commande publique en lien avec un groupement d'achat.
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en

fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
- Savoir identifier les risques en matière d'hygiène alimentaire en restauration collective
- Connaitre la microbiologie et les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) selon les principes de la méthode

HACCP.
- Connaître et appliquer les procédures qualité en vigueur dans la collectivité
- Participer aux commissions restauration de l'EHPAD et du restaurant scolaire.
- Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
- Elaborer les menus des résidents et des scolaires en lien avec la diététicienne.
- Connaitre et appliquer la réglementation relative à la composition des repas servis en restauration

scolaire et la sécurité des aliments.
- Connaître les spécificités du public des personnes âgées (textures modifiées, régimes,

prévention de la dénutrition,...)
- Connaitre et suivre les recommandations du Groupe d'étude des marchés de restauration collective

et nutrition (GEMRCN)
- Savoir intégrer des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les

fruits, etc.)
- Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise

sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
- Connaitre les réglementations européenne et nationale pour la filière agroalimentaire et la

restauration collective : paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire...
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière

d'hygiène alimentaire
- Savoir transmettre des consignes
- Savoir utiliser les méthodes et outils d'évaluation définis en interne
- Savoir réaliser un état des lieux des besoins en matériels et équipements de son
- entité, faire les devis en lien avec les fournisseurs.
- Connaitre et faire respecter les procédures et la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Connaitre la gestion prévisionnelle de la production culinaire
- Contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin et des stocks
- Connaitre et appliquer les procédures de contrôle des approvisionnements
- Savoir contrôler la réception en fonction de la commande passée
- Savoir organiser le suivi des commandes
- Connaitre et appliquer les principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Connaitre et appliquer les techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la

restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Savoir transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
- Savoir transformer les produits à partir des fiches techniques
- Savoir présenter et conditionner les préparations culinaires
- Connaitre la technologie des matériels
- Manager son équipe en lien directe avec la direction. Construire des projets communs dans le cadre

de l'amélioration continue de la qualité.
- Savoir communiquer sur les projets de sa collectivité auprès de son équipe, sur
- les projets développés par son équipe auprès de sa hiérarchie
- Savoir écouter, négocier, arbitrer, rechercher un compromis, gérer les tensions et les situations

conflictuelles en lien avec la direction.
- Etre force de proposition

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 400,00€ à 2 900,00€ par mois

Avantages:

- RTT

Programmation:

- Disponible le week-end
- Travail en journée
- Travail les jours fériés

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : Un seul lieu de travail

Date de début prévue : 13/03/2023

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  • Second de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Brem-sur-Mer, France Camping l'Océan - Cybèle Vacances Temps plein

    **SECOND DE CUISINE F/H** A proximité de Saint-Gilles-Croix-de-vie et à 2,5 km des Sables d'Olonne, le Camping L'Océan** se situe aux abords d'une forêt, à 600 mètres d'une plage de sable et 500 mètres de la ville de Brem-sur-Mer. Le site est ouvert au public d'avril à novembre et regroupe 526 emplacements dont 364 locatifs, différentes...

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    Il y a 2 mois

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    **SECOND DE CUISINE F/H** A proximité de Saint-Gilles-Croix-de-vie et à 2,5 km des Sables d'Olonne, le Camping L'Océan** se situe aux abords d'une forêt, à 600 mètres d'une plage de sable et 500 mètres de la ville de Brem-sur-Mer. Le site est ouvert au public d'avril à novembre et regroupe 526 emplacements dont 364 locatifs, différentes...

  • Second de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Brem-sur-Mer, France Camping l'Océan - Cybèle Vacances Temps plein

    **SECOND DE CUISINE F/H** A proximité de Saint-Gilles-Croix-de-vie et à 2,5 km des Sables d'Olonne, le Camping L'Océan** se situe aux abords d'une forêt, à 600 mètres d'une plage de sable et 500 mètres de la ville de Brem-sur-Mer. Le site est ouvert au public d'avril à novembre et regroupe 526 emplacements dont 364 locatifs, différentes...

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    il y a 1 semaine

    Brem-sur-Mer, France Camping l'Océan - Cybèle Vacances Temps plein

    **SECOND DE CUISINE F/H** A proximité de Saint-Gilles-Croix-de-vie et à 2,5 km des Sables d'Olonne, le Camping L'Océan** se situe aux abords d'une forêt, à 600 mètres d'une plage de sable et 500 mètres de la ville de Brem-sur-Mer. Le site est ouvert au public d'avril à novembre et regroupe 526 emplacements dont 364 locatifs, différentes...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 1 mois

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Société familiale de restauration collective, nous sommes spécialisés dans l'élaboration et la livraison de repas depuis nos propres cuisines centrales, ou dans la gestion concédée de cuisines pour le compte de nos clients. Contribuer au développement des régions et des Hommes par la construction d'écosystèmes alimentaires bienveillants, durables...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 3 semaines

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Société familiale de restauration collective, nous sommes spécialisés dans l'élaboration et la livraison de repas depuis nos propres cuisines centrales, ou dans la gestion concédée de cuisines pour le compte de nos clients. Contribuer au développement des régions et des Hommes par la construction d'écosystèmes alimentaires bienveillants, durables...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 3 semaines

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Société familiale de restauration collective, nous sommes spécialisés dans l'élaboration et la livraison de repas depuis nos propres cuisines centrales, ou dans la gestion concédée de cuisines pour le compte de nos clients. Contribuer au développement des régions et des Hommes par la construction d'écosystèmes alimentaires bienveillants, durables...

  • Chef de cuisine H/F

    Il y a 2 mois

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Description du poste et Missions Nous recherchons un  Chef de cuisine H/F , partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d’Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l’unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de repas par...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 2 jours

    Romans-sur-Isère, Auvergne-Rhône-Alpes, France Terres de Cuisine Temps plein

    du poste et Missions Nous recherchons un Chef de cuisine H/F , partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d'Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l'unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de repas par jour. A ce titre,...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 4 semaines

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Description du poste et Missions Nous recherchons un  Chef de cuisine H/F , partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d’Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l’unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de repas par...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 3 semaines

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Description du poste et Missions Nous recherchons un  Chef de cuisine H/F , partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d’Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l’unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de repas par...

  • Employé Qualifié de Restauration

    il y a 2 semaines

    Sanary-sur-Mer, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Employé qualifié de restauration H/F jusqu'au 08 juillet 2024**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de l’équipe de la cuisine de l’école La Vernette située à Sanary-sur-Mer, voici les missions qui vous seront confiées: - L’allotissement de votre...

  • Employé Qualifié de Restauration

    il y a 3 jours

    Sanary-sur-Mer, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Employé qualifié de restauration H/F jusqu'au 08 juillet 2024**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission.Membre à part entière de l'équipe de la cuisine de l'école La Vernette située à Sanary-sur-Mer, voici les missions qui vous seront confiées:- L'allotissement de votre tournée- La...

  • Plongeur, Commis de Cuisine

    il y a 3 jours

    Jard-sur-Mer, Pays de la Loire, France Histoires de mômes Temps plein

    Nous recherchons un Commis de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Commis de Cuisine, vous serez responsable d'assister les chefs cuisiniers dans la préparation et la présentation des plats.Responsabilités:- Aider à la préparation des ingrédients pour les plats- Assister les chefs cuisiniers dans la cuisson et...

  • Commis de Cuisine

    il y a 3 jours

    Sanary-sur-Mer, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France SAS Domaine de La Font des Pères Temps plein

    Le Domaine de la Font des Pères recherche son/sa Second(e) de Cuisine pour accompagner son extension et sa croissance à Sanary-Sur-Mer, dans son établissement Le Comptoir du Domaine de La Font des Pères.Sous l'autorité de notre Chef de Cuisine présent au Domaine de La Font des Pères au Beausset, vous serez responsable de la bonne gestion de la cuisine...

  • Plongeur, Commis de Cuisine

    il y a 5 jours

    Jard-sur-Mer, France Histoires de mômes Temps plein

    Nous recherchons un Commis de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Commis de Cuisine, vous serez responsable d'assister les chefs cuisiniers dans la préparation et la présentation des plats. Responsabilités: - Aider à la préparation des ingrédients pour les plats - Assister les chefs cuisiniers dans la cuisson et...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Courseulles-sur-Mer, France L ecume de courseulles Temps plein

    Nous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) talentueux et passionné pour rejoindre notre équipe. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de superviser les opérations de cuisine et de garantir la qualité des plats servis. Responsabilités: - Concevoir et préparer des plats créatifs et savoureux en utilisant des techniques culinaires de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 jours

    Courseulles-sur-Mer, France L ecume de courseulles Temps plein

    Nous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) talentueux et passionné pour rejoindre notre équipe. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de superviser les opérations de cuisine et de garantir la qualité des plats servis. Responsabilités: - Concevoir et préparer des plats créatifs et savoureux en utilisant des techniques culinaires de...

  • Commis de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Poullan-sur-Mer, France CAMPING DE LA BAIE DE DOUARNENEZ Temps plein

    La personne sera chargée d’aider le responsable de cuisine. Type d'emploi : Temps plein, CDD Durée du contrat : 3 mois Avantages: - Prise en charge du transport quotidien - Réductions tarifaires - Restaurant d'entreprise Programmation: - Travail en journée Lieu du poste : En présentiel Date de début prévue : 01/05/2024