Responsable de Cuisine

il y a 5 jours

Grenoble, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

**Missions et activités**:

- La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute **un responsable de cuisine (H/F)** pour le lycée Les Eaux Claires, à Grenoble.Sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation de l’adjoint gestionnaire de l’établissement, vous aurez un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction. Vous assurerez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves (1 000 élèves, avec filières post-bac et internat mutualisé).Services de 400 couverts à midi, 100 couverts le soir, 100 petits-déjeuners le matin.Vos activités seront les suivantes:
**Gérer la production des repas**:
- Réaliser et organiser la production des plats et mets ;
- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement des repas ;
- Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas ;
- Elaborer les menus en apportant des conseils en matière d’équilibre nutritionnel, de saisonnalité et de fraîcheur des denrées alimentaires choisies ;
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini ;
- Rédiger des fiches techniques et chiffrer le prix de revient des repas ;
- Elaborer et préparer des buffets et des collations pour des événements ponctuels;
- Mettre en place, appliquer, et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments ).

**[...]**:
**Encadrer les agents qui interviennent au service restauration**:

- Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec le responsable d’équipe (service général) ;
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents ;
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais ;
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel ;
- Informer les agents et la hiérarchie ;
- Identifier et signaler les agents en difficulté, prévenir, repérer et réguler les éventuels conflits ;
- Evaluer les agents de son équipe, en concertation avec l'adjoint gestionnaire ;
- Rédiger les rapports d’incidents.

**Contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux de restauration**:

- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien ;
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien ;
- Veiller à la mise en place et à l’exécution du nettoyage, notamment de la plonge.

**Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement des stocks, en supervision du magasinier ou en son absence**: assurer la réception et le stockage des denrées, préparer les commandes, assurer les inventaires,...**Compétences et particularités du poste**:
**Savoir et savoir-faire**:

- Maîtriser les techniques de fabrication culinaire en restauration collective ;
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP, de l’hygiène alimentaire (PMS) de l’utilisation des matériels et équipements de restauration, ainsi que des produits d’entretien ;
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle ;
- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires ;
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits ;
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
- Adapter son management aux situations et aux individus, connaître le statut des agents encadrés ;
- Savoir animer une équipe, savoir prévenir et gérer les conflits ;
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, rapports) ;
- Connaître le calcul des coûts des composantes des menus ;
- Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage ;
- Appliquer et savoir faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.

**Niveau de qualification recherché** : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier ;Doté de qualités relationnelles et d'animation d'équipe, vous êtes autonome, organisé, méthodique et rigoureux. Vous savez respecter les impératifs de délais. Par ailleurs, vous êtes force de proposition et créatif. Vous avez le sens de l'écoute, de la pédagogie et du travail en équipe.**Horaires**: du matin (5h45) avec une présence le soir (jusqu’à 20H) par roulement. Les modalités de ce roulement seront précisées par l’adjoint-gestionnaire dans un second temps.- L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.Ce poste est logé par nécessité absolue de service. Des astreintes sont à prévoir.**[...]**:
**Vos avantages en rejoignant notre collectivité**:

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  • Second de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Grenoble, France Maison de wei Temps plein

    **Maison des Saveurs** est un restaurant fusion & Contemporain, orienté sur l’innovation et Eco-responsable. Depuis 2 ans, nous proposons une cuisine saine et d’inspiration des quatre coins du monde. Nous sommes une entreprise dynamique et ouverte avec des fondateurs enthousiastes qui ont près de 20 ans d’expérience dans l’entreprenariat. Afin...

  • Responsable de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Grenoble, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

    **Missions et activités**:- La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute **un responsable de cuisine (H/F)** pour le lycée Les Eaux Claires, à Grenoble.Sous l'autorité du chef d'établissement et par délégation de l'adjoint gestionnaire de l'établissement, vous aurez un rôle de conseil et d'assistance spécifique auprès de l'équipe de direction. Vous...

  • Responsable de Cuisine

    il y a 6 jours

    Grenoble, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

    **Missions et activités**: - La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute **un responsable de cuisine** pour le lycée Vaucanson, à Grenoble.- Vous assurerez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective.- **Vos activités seront...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Grenoble, Auvergne-Rhône-Alpes, France RESTAURANT ICI GRENOBLE Temps plein

    Restaurant fermé le dimanche et lundi.Description de poste:Résumé du poste:En tant que Second de Cuisine (H/F), vous serez responsable d'assister le Chef de Cuisine dans la gestion des opérations de cuisine et de garantir la qualité des plats servis. Vous travaillerez dans un environnement dynamique et contribuerez au succès global de...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Grenoble, France Maison de wei Temps plein

    **Maison des Saveurs** est un restaurant fusion & Contemporain, « fait maison », orienté sur l’innovation et la créativité. Nous proposons la cuisine saine et durable, et nous travaillions essentiellement sur les produits du terroir notamment nos farines des alpes. Afin d’accompagner notre croissance, nous recherchons un second de cuisine...

  • Second de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Grenoble, France Maison de wei Temps plein

    **Maison des Saveurs** est un restaurant fusion & Contemporain, « fait maison », orienté sur l’innovation et la créativité. Nous proposons la cuisine saine et durable, et nous travaillions essentiellement sur les produits du terroir notamment nos farines des alpes. Afin d’accompagner notre croissance, nous recherchons un second de cuisine...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Grenoble, Auvergne-Rhône-Alpes, France Département de l'isère -RMC Temps plein

    **Second de cuisine (H/F)**Cette présente offre d'emploi constitue un document de travail interne. Il ne concorde pas exactement de l'offre d'emploi diffusée sur site.**Nature de l'offre**: Emploi Permanent**Référence à rappeler **:i1511-23MCB-40510ARejoindre le Département de l'Isère c'est avoir la possibilité de faire carrière avec des...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Grenoble, France La Table de Gordes Temps plein

    Nous souhaitons consolider notre équipe pour cela nous cherchons un nouveau collaborateur pour s'investir dans notre établissement. La Table de Gordes située en plein cœur du centre ville de grenoblois sur une petite place pittoresque. Nous avons à cœur le travail de produits frais et locaux pour cela nous proposons une carte saisonnière ainsi qu'un...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Grenoble, France La Belle idée Temps plein

    Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) compétent(e) et passionné(e) pour rejoindre notre Brasserie La Belle Idée située à Grenoble. En tant que Second de Cuisine, vous serez responsable d'assister le Chef de Cuisine dans la préparation des plats et de superviser les opérations de cuisine. Vous serez amené à le remplacer pendant son absence et...

  • Second de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Grenoble, France RESTAURANT ICI GRENOBLE Temps plein

    Restaurant fermé le dimanche et lundi. Description de poste: Résumé du poste: En tant que Second de Cuisine (H/F), vous serez responsable d'assister le Chef de Cuisine dans la gestion des opérations de cuisine et de garantir la qualité des plats servis. Vous travaillerez dans un environnement dynamique et contribuerez au succès global de...

  • Chef de cuisine

    il y a 2 semaines

    Grenoble, Auvergne-Rhône-Alpes, France DomusVi Temps plein

    À propos de nousEn centre-ville de Grenoble (38), la Résidence Les Bains offre un cadre sécurisé et une ambiance familiale. Facilement accessible par les transports en commun, la résidence dispose d'un parking privé.Elle accueille 98 résidents autonomes recherchant la sécurité, des services adaptés et une vie sociale divertissante pour des séjours...

  • Commis de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Grenoble, France LES ARCADES Temps plein

    Nous recherchons un Commis de Cuisine (H/F) pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Commis de Cuisine, vous serez responsable d'assister nos chefs dans la préparation et la présentation des plats. Vous travaillerez dans un environnement dynamique et collaboratif, où vous pourrez d - velopper vos compétences...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Grenoble, France Résidence les 3 sommets Temps plein

    Pour une ouverture de restaurant sur Grenoble, d'une capacité intérieur de 80 couverts, et une terrasse couverte de 150 couverts. ouvert 7j/7 de juin à septembre, et du mercredi midi au dimanche midi avec 2 soirs d'octobre à Mai. Avec un planning avec 1 à 2 coupés par semaine maximum, et 2 jours consécutif à chaque fois. Nous recherchons un(e)...

  • Responsable de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Grenoble, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

    **Informations générales**: **Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS. Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et...

  • Apprenti Cuisine

    il y a 3 semaines

    Grenoble, France Hôtel Mercure Grenoble Centre Alpotel Temps plein

    Le Réseau Atypio Hotels Resorts 3-4 étoiles recherche **un ou une Apprenti(e) **pour l’hôtel 4 étoiles MERCURE GRENOBLE CENTRE ALPOTEL L’hôtel s’inscrit et s’engage dans une démarche RSE en proposant notamment à ses clients des expériences en respect de l’environnement. - Plus d’information sur notre site internet._ **LES PLUS** -...

  • Un-e Responsable Logistique Amont Aval

    il y a 2 semaines

    Grenoble, France Ville de Grenoble Temps plein

    La Ville de Grenoble c’est plus d’un millier de recrutements par an, tous dispositifs confondus (postes permanents, remplacements, emplois saisonniers, apprentissage, emplois aidés, etc.). Le processus recrutement est marqué par les valeurs portées par la collectivité : éthique, égalité, diversité et transparence. Le service recrutement...

  • Plongeur, Commis de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Grenoble, France restaurant les jardins de sainte Cécile Temps plein

    En remplacement, Nous recherchons un plongeur commis de cuisine, travail essentiellement à la plonge et entretiens des cuisines et petits travaux d'épluchages Type d'emploi : CDD Durée du contrat : 1 semaine Salaire : 11,65€ par heure Nombre d'heures : 39 par semaine Programmation: - Période de travail de 8 Heures Capacité à faire le trajet ou...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Grenoble, France Apprentis d'Auteuil Temps plein

    **Chef de Cuisine (H/F)** Vous souhaitez intégrer une équipe de professionnels qui œuvrent chaque jour pour une prise en charge de qualité des jeunes quelle que soit leur histoire, leur personnalité en favorisant leur sécurité, leur bien-être ? Ce poste est fait pour vous ! **Des informations sur l’environnement de travail ?** Le concept des...

  • Employé Polyvalent de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Grenoble, France Kai-iwi Café Temps plein

    Offre d'emploi: Employé polyvalent de Cuisine (H/F) Après une formation complète par vos responsables, vous aurez à votre charge la cuisine le Mercredi. Petite restauration, petite salle. Nous sommes une toute petite entreprise familiale et travaillons en couple, mais nous avons besoin d’une tierce personne pour nous accompagner les mercredis. Le...

  • Recherche Second de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Grenoble, France restaurant les jardins de sainte Cécile Temps plein

    Nous recherchons un second de cuisine ou chef de partie, autonomne, avec une expérience de 4 ans minimum en semi gastro ou Gastro. Le restaurant est ouvert de mardi au samedi, fermé le dimanche, lundi et jours fériés et une demie journée supplémentaire de repos par semaine Poste à pouvoir début mars Type d'emploi : Temps plein, CDI Salaire : 2...