Chef de partie pâtisserie en restauration gastronomique 1 ÉTOILE H/F

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE PARTIE PATISSERIE
Le groupe se compose de :
- Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
- La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
- Le Café des Vignerons : café de village.
- Le Caveau des Vignerons : produits du terroir.

Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.
6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale

Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes.

Salaire selon expériences et compétences.

Vos missions

SOUS LA RESPONSABILITE DU CHEF PATISSIER :

• Réaliser les desserts

• Sélectionner les produits afin d’élaborer les desserts proposés

• Réaliser les recettes à partir de fiches techniques

• Gérer et animer l’équipe travaillant dans sa partie

• Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires

• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie

• Contrôler l’application des procédures HACCP

• Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières

• En concertation avec le Chef, contribuer à l’évolution des plats de sa partie

• Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie

• Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)

• Réaliser les inventaires

• Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement

• Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine

Vos compétences

QUALITES PRINCIPALES :

• Créativité et soucis du détail,

• Sens de l’organisation,

• Travail en équipe,

• Connaissance des techniques de pâtisserie.

FORMATION ET EXPERIENCE :

• Diplômes requis impératifs : CAP pâtisserie ou Mentions complémentaires en pâtisserie, glacerie, chocolaterie.

Avantages

• Réduction sur les menus des restaurants

• Réduction sur la piscine de Grignan

• Site avec avantage CSE