Chef de production à la cuisine H/F

# Chef de production à la cuisine H/F* Draguignan, 83300* CDD* 01/12/2025- 31/01/2026## DescriptionLe centre hospitalier de la Dracénie est un établissement généraliste qui groupe ses activités par pôles d’excellence :* Pôle médecine-urgences* Pôle gériatrie ;* Pôle Interventionnel ;* Pôle Soins Critiques Cardio Respiratoire ;* Pôle Médico-Technique ;* Pôle Santé Mentale ;* Pôle Femme-Mère-Enfant ;* Pôle Soins Oncologiques et d’Accompagnement.Avantages- Ateliers Bien-être - Amicale - Activités sportives - Self - Parking personnel - CGOS**Le Chef de production alimentaire a pour missions :*** Encadrer la production alimentaire de l’Unité Centrale de Production (UCPA) du Centre Hospitalier de la Dracénie (CHD)* Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.* Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.* Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies.* Assurer le respect des règles d’hygiène et de sécurité en assurant, notamment, le suivi du plan de nettoyage et de désinfection des zones de travail.**Activités :**Organisation et planification de la production alimentaire :* Planifier et coordonner la production en fonction des besoins (patients, résidents, personnel), de la saisonnalité et des évènements.* Participer à l’élaboration des menus, conjointement avec le responsable restauration, en lien avec le service diététique et participer aux commissions des menus.* Garantir la conformité des productions aux normes HACCP et aux exigences nutritionnelles (textures modifiées, régimes thérapeutiques).* Être force de proposition en matière d’organisation et de structuration de l’activité de production, dans un souci d’optimisation de l’activité et d’efficience.* Réaliser les saisies dans le logiciel de production alimentaires en cas de besoin* Participer à la mise en œuvre d’actions spécifiques :- Animation d’ateliers culinaires ou d’animations thématiques pour les patients.- Participation à la politique RSE (choix des produits, gestion des déchets).- Développement de l’activité de restauration en externe (partenariats, EHPAD)- Modernisation du process de production (cuisson basse température)Gestion des équipes :* Encadrer, animer et valoriser l’équipe de production.* Assurer l’interface entre l’équipe de production et le responsable restauration* Organiser les plannings de productions, roulements et répartitions des tâches, conjointement avec le responsable de restauration* Être force de proposition dans la gestion des compétences et le développement des personnels (formation, qualité de vie au travail, reconnaissance).* Former et accompagner les nouveaux arrivants.Suivi de la qualité et de la sécurité alimentaire :* Contrôler la qualité des produits finis (cuisson, assaisonnement, présentation).* Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité, au regard du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et des normes HACCP.* Mettre en œuvre les actions correctives et préventives validées en réunion qualité.* Rendre compte de toutes les anomalies constatées au responsable restaurationGestion des stocks et des approvisionnements :* Participation à la gestion des commandes alimentaires, conjointement avec le responsable restauration et le magasinier alimentaire.* Contrôler le suivi de la gestion des stocks : entrées/sorties de stock, inventaires.* Participer activement à la réduction du gaspillage alimentaire : optimiser l’utilisation des ressources et limiter les pertes.Reporting et amélioration continue :* Participer au reporting de l’activité (indicateurs de production, satisfaction, coûts).* Proposer des actions d’amélioration et participer à la démarche qualité.* Participer à l’évaluation des besoins en matériel et à l’amélioration de l’ergonomie au travail.## Profil**Conditions d’exercice du poste***Quotité de travail : 100%*Horaires : du lundi au vendredi de 8h 15h30 ou 9h30 17h suivant besoin, repos variables en fonction du travail le samedi et dimanche*Localisation : Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA)**Travail en équipe, parfois le week-end et jours fériés*Respect des protocoles de sécurité et d’hygiène hospitaliers.**Conditions d’accès au poste :***Diplômes : CAP/BEP/BAC logistique, ou expérience de magasinier d’au moins 3 ans**Grades : OP 2 et 1ére classe**Formations : manutention des charges lourdes ; méthode HACCP**Expérience : expérience de magasinier en restauration collective souhaitée**Autres :* *rigueur, facilité à travailler sur logiciel métier, sur Excel.*Expérience significative de 6 années en gestion de production culinaire**Compétences requises*** Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.* Connaissance de la diététique hospitalière et des régimes spécifiques.* Capacité à piloter une équipe, à planifier et organiser la production.* Sens de l’organisation, rigueur, réactivité et esprit d’initiative.* Maîtrise des outils informatiques de gestion de production (GPAO, traçabilité).* Aptitude à communiquer et à travailler en transversalité avec les autres services.* Notion en management d’équipe.
#J-18808-Ljbffr