UN(E) CHEF(FE) DE CUISINE

Missions et enjeux du poste

Rattaché au Directeur Général des Services, le service Restauration collective assure quotidiennement la confection des repas pour le restaurant scolaire et la crèche municipale de la station. Le/La Chef(fe) de cuisine pilote la production culinaire avec un niveau d'exigence élevé, garantissant la régularité, l'équilibre nutritionnel et la qualité gustative des plats distribués aux enfants.

Vous encadrez une équipe engagée composée de 2 agents:

• 1 Agente diplômée CAP Cuisine : dédiée au secondage culinaire, aux préparations chaudes et froides et à la présentation.
• 1 Agent polyvalent : assurant les fonctions de commis de cuisine, l'aide aux préparations, la plonge, ainsi que la logistique et la livraison sécurisée des repas vers la crèche de la station.

Activités principales

Management bienveillant & Pédagogie : Animer, motiver et structurer l'équipe de cuisine. Transmettre avec pédagogie votre savoir-faire culinaire, favoriser la montée en compétences des agents et instaurer une dynamique d'entraide.

Création culinaire & Démarche EGAlim : Élaborer des menus variés, équilibrés et savoureux adaptés à la petite enfance et aux scolaires, en intégrant pleinement les obligations de la Loi EGAlim (produits bio, approvisionnements locaux, circuits courts, menus végétariens) tout en maîtrisant le coût matière.

Formalisation & Procédures : Rédiger et structurer les fiches recettes / fiches techniques standardisées et les procédures opérationnelles de cuisine afin d'assurer la constante qualité des préparations.

Sécurité Sanitaire & HACCP : Être le/la garant(e) absolu(e) de l'application de la méthode HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Veiller à la maîtrise microbiologique, la traçabilité des produits, le relevé des températures, l'hygiène stricte des locaux et des équipements de restauration.

Prestations événementielles & Événements d'envergure : Événement phare de la station: Confectionner et servir, pendant une période intense de 3 mois en hiver, jusqu'à 300 repas matin, midi et soir (7j/7) pour les équipes d'un festival de musique d'envergure internationale.

Vie locale & Réceptions : Préparer ponctuellement des buffets et réceptions à la demande de Monsieur le Maire (ex. voeux à la population).

Gestion Administrative & Budgétaire : Suivre rigoureusement les stocks, planifier et réceptionner les commandes, optimiser la gestion des denrées, éviter le gaspillage alimentaire et piloter la gestion financière en lien avec la Direction.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Agent de maîtrise.

Profil recherché

Formation : CAP ou Bac Pro cuisine ou équivalent.

Expérience : Chef de cuisine expérimenté(e) , idéalement doté(e) d'un parcours réussi en restauration collective ou en restauration traditionnelle de qualité.

Compétences techniques & rédactionnelles :

• Maitrise affirmée des techniques culinaires et de la nutrition infantile.
• Capacité rédactionnelle avérée pour la rédaction de procédures, fiches recettes et protocoles de service.
• Maîtrise irréprochable de la réglementation sanitaire (HACCP), de la microbiologie et de la sécurité des équipements.
• Maîtrise des outils de gestion de stocks et des indicateurs de coût matière.

Savoir-être : Passionné(e) par la cuisine et le goût, rigoureux(se), parfaitement organisé(e) et méthodique. Doté(e) d'un excellent relationnel et d'un esprit pédagogique reconnu.

Présentation de Fonction Publique Territoriale

Surnommée "l'île au soleil" pour son ensoleillement exceptionnel et labellisée famille +, l'Alpe d'Huez est une station de loisirs de renommée internationale. Située sur un plateau plein sud à 1860 mètres d'altitude dominant l'Oisans et ses vallées, la station de l'Alpe d'Huez profite d'atouts incontournables : panorama remarquable, diversité et qualité de son domaine skiable, un palais des sports et des congrès…

Riche de nombreuses activités sportives (de neige/glace, aériennes, cyclistes …), culturelles et de détente, l'Alpe d'Huez est aussi le théâtre d'événements forts tout au long de l'année.