Technicien des Services Opérationnel Cuisinier restaurant LES TERNES F/H

Technicien des Services Opérationnel Cuisinier restaurant LES TERNES F/H

Entité DIRECTION DES SOLIDARITES (CASVP)

Sous-entité SERVICE DE LA RESTAURATION

Filière Technique et ouvrière

Type d'emploi Emploi permanent

Métier Cuisinier(ère)

Poste ouvert aux contractuels Oui

Poste à pourvoir à partir du 01/09/2026

Poste télétravaillable Non

Corps Techniciens des services opérationnels d'administrations parisiennes

Localisation 75017 PARIS

Management d'équipe Oui

Emploi fonctionnel Non

Réf. C3201297-18167

Comment et avec qui travaillez-vous ?

Ø Présentation de la Direction des Solidarités

La DSOL regroupe en son sein l’ensemble des compétences sociales détenu par la Ville de Paris qui assure les fonctions de chef de file de l’action sociale et d’opérateur de l’action sociale sur le territoire parisien. Elle gère des établissements ou services à caractère social ou médico-social remplissant des missions d’accueil, d’orientation, d’hébergement, de restauration, d’animation, d’accompagnement et de distribution d’aides sociales légales ou facultatives. Cette action se déploie en faveur d’une large diversité de publics : séniors, personnes en situation de handicap, personnes en situation d’exclusion, personnes en difficulté, familles.

Ø Présentation du service :

Le service de la restauration, rattaché à la sous-direction des Ressources, a pour mission de piloter l’activité des restaurants Emeraude/Solidaire, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements, commandes). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l’ensemble de ces restaurants.

Ces restaurants fournissent une prestation de restauration assise aux personnes âgées ou handicapées et aux personnes en grande précarité. Outre une nourriture équilibrée, Ils favorisent la création ou le développement d’un lien social et participent ainsi au maintien de l’autonomie des usagers.

Ils fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7 en semaine avec un service sur table à midi, et pour quelques restaurants, un service en self le soir. Ces restaurants emploient environ 260 agents.

Ø Présentation du poste

L’équipe de cuisine du restaurant Emeraude Les Ternes, encadrée par un Responsable de cuisine, est composée de 6 agents.

Elle accueille, à la fois, un public de personnes âgées parisiennes ou en situation de précarité pour lequel elle confectionne environ 45 repas quotidiennement.

Horaires du matin : 7h30 à 15h18 du lundi au samedi

En alternance: Semaine du lundi au vendredi repos samedi et dimanche.

Semaine du lundi au samedi repos dimanche et un autre jour de la semaine

Quelles sont vos missions ?

• - Respect des normes d’hygiène alimentaire basées sur l’HACCP et du PMS,
• - Encadrement des personnels du restaurant (plannings des congés, signalement des absences au SLRH, évaluation des agents titulaires et contractuels, rédactions des rapports…….),
• - Application des règles de sécurité au travail et traçabilité dans les documents de suivi (Document unique, registres…),
• - Garantie des contrôles réglementaires (traçabilité des denrées, contrôle des températures de fin de cuisson et de réception…....),
• - Contrôle de l’enregistrement et l’archivage des documents de contrôle de la production,
• - Détermination du choix des menus,
• - Contrôle et suivi des dépenses du restaurant
• - Contrôle des livraisons (qualité et quantité des marchandises),
• - Participation à l’élaboration des repas déconditionnement des denrées, démarrage des cuissons, gestions des cuissons et refroidissement……,
• - Participation à la coordination avec les autres ateliers de production/service afin d’être le garant de la continuité de la qualité de la prestation délivrée aux convives
• - Commande, contrôle, réceptions et distribution des repas emportés,
• - Utilisation du PDA,
• - Enregistrement informatique des repas servis aux usagers et de la clôture sur le logiciel FRE et GTS,
• - Planification, organisation et suivi du travail de l’équipe (gérer les demandes EIR),
• - Repérage des dysfonctionnements et les signalements au conseiller technique,
• - Organisation et contrôle du bon entretien des locaux ainsi que du matériel,&lt