CHEF GERANT

Chef gérant Vos missions Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.) Contrôler les approvisionnements Superviser la gestion du magasin et des stocks Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire Gestion de la fiche d’état journalier Superviser la gestion des stocks Participation à la démarche qualité : Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP Assurer une veille technique sur les matériels et techniques culinaires Encadrement technique de l’équipe de production et interface avec le Service restauration: Appliquer et faire appliquer les procédures Participer et accompagner l’équipe de cuisine à la production Organiser et contrôler la production des repas Planifier, gérer et contrôler les productions d'une unité centrale de production Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus Soutenir les filières d'approvisionnement pour introduire des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable de manière pérenne Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.) Contrôler les approvisionnements Superviser la gestion du magasin et des stocks Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire Gestion de la fiche d’état journalier Superviser la gestion des stocks Participation à la démarche qualité : Participer à la rédaction des documents réglementaires (dossier d'agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP Assurer une veille technique sur les matériels et techniques culinaires Encadrement technique de l’équipe de production et interface avec le Service restauration: Appliquer et faire appliquer les procédures Participer et accompagner l’équipe de cuisine à la production Organiser et contrôler la production des repas Votre profil Savoirs Organisation et fonctionnement des collectivités territoriales et des services départementaux (P) Denrées alimentaires brutes et transformées (E) Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits (M) Intégration des produits bio et/ou locaux (M) Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective (E) Technologie des matériels (E) Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène (M) Paquet hygiène (M) Réalisation et suivi des documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) (P) Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires ( E) Liaison froide et des procédures liées à des productions à J+5 ( E) Savoir-faire Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit) (E) Outils informatiques (word, excel, outlook, intranet, logiciel métier) (P) Techniques de communication orale (réunion, entretien…) et écrite (rapport…) (M) Techniques d’organisation d’une équipe de travail (M) Techniques d’organisation de ses activités et de gestion de son temps (M) Savoir être Manifester de la créativité (P) Etre force de proposition (P) Faire preuve d’initiative et d’autonomie (M) Gérer les contraintes de tension (situations d’urgence, forte tension) (M) S’adapter (nouveauté, changement, contraintes de délais…) (P) Faire preuve de réactivité et de ponctualité (M) Transmettre des informations, des savoirs (M) Respecter, faire respecter les consignes de sécurité (E) Etre rigoureux et méthodique (M) Communiquer en s’adaptant aux différents interlocuteurs (P) Exigences du poste Bac pro cuisine Habilitation électrique BSBEM Profil Technicien territorial titulaire A défaut, contractuel (CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable) Conditions particulières postuler Autres informations Conditions d’exercice : station debout prolongée, port de charges lourdes, expositions fréquentes à la chaleur ou au froid, port d’EPI Poste localisé à Unité centrale de production de Wissous Poste à pourvoir : janvier 2026 Rémunération rémunération statutaire+ régime indemnitaire + primes annuelles + Comité National d'Action Sociale (CNAS) + participation de l'employeur à la mutuelle et à la prévoyance. #J-18808-Ljbffr