CAVISTE — GÉRANT ACHETEUR

L’entreprise

Wine You Want est un lieu hybride premium à Lyon : restaurant bistronomique (2 toques Gault & Millau), cave de plus de 600 références, espaces événementiels et Club de membres. La Cave by Wine You Want est notre activité de négoce et de curation de vins, bâtie sur un modèle asset light et accompagnée par Laurent Derhé, Meilleur Ouvrier de France Sommelier, qui valide les sélections.

Raison d’être du poste

Piloter la cave comme un centre de profit : acheter avec discernement, gérer le stock avec rigueur, et développer les ventes — en particulier les soirées caviste d’entreprises et l’offre de cadeaux d’affaires de fin d’année, deux relais de croissance stratégiques pour La Cave.

Missions principales

1. Achat & négoce (cœur du métier)

• Sourcing & achats : identifier, sélectionner et négocier les vins auprès des domaines, agents et grossistes ; construire une offre cohérente et différenciante.
• Validation qualité : travailler main dans la main avec Laurent Derhé (MOF) qui valide les achats opportunistes — qualité, traçabilité, rapport qualité/prix.
• Suivi des allocations : gérer les allocations rares et les opportunités one-shot, arbitrer les engagements.
• Participer au comité d’achat bi-mensuel et à la réunion stratégique vin mensuelle.
• Préparer les commandes dont les coffrets cadeaux / cadeaux d’affaires.

2. Gestion de la cave & du stock

• Piloter le stock sur l’outil de gestion (entrées/sorties, casses, transferts, inventaires).
• Assurer la coordination avec le partenaire de stockage (Bonne Garde) : traçabilité, flux, conditions de conservation.
• Garantir la disponibilité et la rotation optimale des références.

3. Développement corporate — soirées caviste & cadeaux d’affaires

• Soirées caviste d’entreprises : concevoir, organiser et animer des soirées dégustation à destination des entreprises, dans les espaces de WYW Serin — un relais de notoriété et de chiffre d’affaires.
• Cadeaux d’affaires de fin d’année : construire et commercialiser l’offre corporate (coffrets, sélections signature), en lien avec Laurent Derhé pour la curation ; objectif cible 50 K€ de CA dès 2027.
• Développement du portefeuille : prospecter et fidéliser une clientèle d’entreprises et de membres, en lien avec les équipes MICE et Club.

4. Présence terrain chez WYW Serin

• Assurer une présence régulière au sein de l’établissement pour incarner l’offre caviste auprès des clients et des membres.
• Contribuer aux moments forts (soirées Wine Dinner, WYW Grands Crus, événements Club) en lien avec le Chef Sommelier.

5. Pilotage financier, facturation & comptabilité

– Compte de résultat de l’activité : suivre le P&L de La Cave (chiffre d’affaires, coût d’achat des vins, marge brute, frais), analyser les écarts au budget et proposer les actions correctives.

• Marge & prix : construire et tenir la politique de prix (coefficients, marge par gamme), piloter la marge brute beverage et le taux de rotation du stock valorisé.
• Facturation : émettre et suivre les factures clients (négoce, corporate, cadeaux d’affaires), gérer les proformas et les conditions de paiement, relancer les impayés.
• Interface comptable : transmettre les pièces (factures fournisseurs, avoirs, BL) au cabinet d’expertise comptable et à la comptabilité interne (compta@), en lien avec l’office manager pour le règlement des fournisseurs.
• Reporting : produire un reporting régulier à la Direction (CA, marge, stock, pipeline commandes) et alimenter le prévisionnel et le budget d’achat mensuel (coût des vins consommés + variation de stock).

Profil recherché

• Formation & expérience : formation en sommellerie, œnologie ou commerce du vin ; expérience confirmée en tant que caviste, acheteur ou responsable de cave (idéalement 3 à 5 ans).
• Compétences achat : solide culture des vins et des régions, capacité de négociation, sens du rapport qualité/prix, rigueur sur la traçabilité.
• Fibre commerciale : aisance relationnelle, goût du développement, capacité à animer une dégustation et à convaincre une clientèle exigeante (entreprises, membres).
• Gestion & autonomie : rigueur de gestionnaire (stock, marges, objectifs), autonomie et sens des responsabilités — le poste est un vrai pilotage de ce