Second de Cuisine en production

Information générale et descriptif poste Intitulé du métier : Restauration collective – Second de cuisine Intitulé du poste : Second de Cuisine en production – Collège G de Lorris – LORRIS H/F Rémunération statutaire et régime indemnitaire, avantages CNAS Contrat : Titulaire – Contractuel Catégorie du poste : C Cadre d'emploi du poste : C/Adjoint technique des établissements d'enseignement Finalité du poste Au sein des collèges, le second de cuisine est sous l’autorité hiérarchique du Directeur de l’Education et de la Jeunesse et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’Établissement et/ou du secrétaire général. Il a en charge d’assurer la qualité et la sécurité alimentaire dans le respect du plan de maîtrise sanitaire et du Programme National Nutrition Santé. Une attention particulière doit être portée au respect des principes et des normes d’hygiène et de sécurité en restauration collective. Les collèges en production assurent l’élaboration des menus et l’achat des denrées. Ces dernières sont préparées par l’équipe de restauration, selon les gammes de produits brutes, semi‑préparées ou prêtes à l’emploi. L’équipe de restauration assure la préparation des repas, le dressage, le service et le nettoyage des locaux. Missions Vous participez au management de l’équipe de restauration en lien avec le chef de cuisine : organiser l’activité de l’équipe de restauration et apporter les ajustements nécessaires en cas d’absence dans l’équipe, assurer l’intérim du chef de cuisine en son absence, accompagner et guider l’aide de cuisine et l'équipe de restauration sur les différentes activités, former et transmettre aux personnels intervenant en restauration les connaissances techniques culinaires. Vous mettez en œuvre du plan de maîtrise sanitaire (PMS), le Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND), effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des collégiens, participer aux autocontrôles, appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et assurer l'entretien des locaux dans l'espace de production, de stockage et des équipements. Vous participez à la mise en œuvre du Plan Alimentaire (PA) et veillez à la qualité des repas : participer à la rédaction des menus, participer à l’élaboration des menus dans le respect des exigences du plan alimentaire, à la préparation des commandes, la gestion physique des entrées et des sorties de stocks. Enfin, vous assurez la préparation des repas dans le respect des techniques culinaires, des règles nutritionnelles et des règles diététiques appropriées aux élèves des collèges : réceptionner les denrées alimentaires, coordonner et participer aux activités de l’équipe de restauration pour élaborer les préparations chaudes et froides, valoriser les plats, assurer la justesse des assaisonnements, offrir une cuisine moderne et innovante, organiser et participer à la distribution des repas aux collégiens, veiller à réduire le gaspillage alimentaire. Profil candidat Niveau d'études minimum requis : CAP/BEP Niveau d'expérience minimum requis : de 2 à 5 ans Profil / Expérience requise Adjoint Technique des Etablissements d’Enseignement ou Adjoint Technique, vous êtes titulaire d’un CAP/BEP Cuisinier en restauration collective ou classique ou d’un Bac Professionnel Restauration Collective. Expérience souhaitée en restauration collective et/ou en restauration classique. Vous connaissez le Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi que les propriétés nutritionnelles et diététiques des aliments. Vous maîtrisez les techniques culinaires et avez des compétences en gestion des stocks et des commandes. Aptitudes Doté d’un bon relationnel et d’un bon sens de la communication, vous savez encadrer une équipe et transmettre les informations. Organisé et autonome, vous êtes réactif et avez le sens des responsabilités. Vous êtes capable d’intégrer, à la demande, des changements de méthodes de travail. Statut L’emploi peut être pourvu par mobilité interne, mutation, détachement ou par voie contractuelle. Localisation du poste Lieu : 15 rue Eugène Vignat 45000 Orléans Environnement et condition de travail Horaires et congés : Permanences sur les vacances scolaires. Travail en open space : Non. Travail informatique : Oui. Contact avec usagers physique et/ou téléphonique : Oui. Travail en extérieur : Non. Travail isolé : Non. Astreintes, horaires de nuit, week-end : Permanences sur les vacances scolaires. Nuisance sonore : Oui. Déplacements professionnels : Non. Poste ouvert à télétravail : Non. Manutention manuelle de charge : Oui. Marche fréquente dans le travail : Oui. Position assise prolongée : Non. Position debout prolongée ou piétinement : Oui. Gestes répétitifs à cadence élevée : Oui. Travail des bras en élévation : Oui. Seniority level Mid‑Senior level Employment type Contract Job function Management and Manufacturing Industries Government Administration #J-18808-Ljbffr