Chef.fe de cuisine chinoise

Dans le cadre de notre activité de restauration à Boulogne-Billancourt, nous recherchons un.e Chef.fe de cuisine spécialisé.e en cuisine chinoise.

Vous intégrerez une équipe de 12 personnes, composée de 4 chef.fes et 8 chef.fes de partie et commis, produisant au total 450 repas par jour, répartis entre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Vous serez responsable alternativement de la production et du service du déjeuner ou du dîner, selon une rotation mensuelle, pour un service pouvant accueillir jusqu’à 200 convives. Les repas sont préparés dans une cuisine centrale déportée, puis transportés et servis sur un comptoir au sein d’un RIE.

Votre rôle couvre ainsi deux dimensions essentielles : la production en cuisine centrale et la gestion du service au comptoir.

• Organiser et participer à la production quotidienne des repas du déjeuner ou du dîner, en supervisant jusqu’à 3 commis, et garantir les délais de livraison
• Préparer des plats variés et authentiques issus des différentes cuisines régionales chinoises.
• Garantir la qualité gustative, la régularité, la présentation et le respect des portions.
• Élaborer les menus et rédiger les fiches recettes.
• Gérer les besoins en matières premières et les commandes avec la manager
• Assurer une bonne coordination avec les autres chefs ainsi qu’avec les équipes intervenant en cuisine et au comptoir.
• Garantir le respect des règles HACCP, de traçabilité et de sécurité alimentaire.

Dans le cadre de notre activité de restauration à Boulogne-Billancourt, nous recherchons un.e Chef.fe de cuisine spécialisé.e en cuisine chinoise.

Vous intégrerez une équipe de 12 personnes, composée de 4 chef.fes et 8 chef.fes de partie et commis, produisant au total 450 repas par jour, répartis entre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Vous serez responsable alternativement de la production et du service du déjeuner ou du dîner, selon une rotation mensuelle, pour un service pouvant accueillir jusqu’à 200 convives. Les repas sont préparés dans une cuisine centrale déportée, puis transportés et servis sur un comptoir au sein d’un RIE.

Votre rôle couvre ainsi deux dimensions essentielles : la production en cuisine centrale et la gestion du service au comptoir.

Cuisine centrale

• Organiser et participer à la production quotidienne des repas du déjeuner ou du dîner, en supervisant jusqu’à 3 commis, et garantir les délais de livraison
• Préparer des plats variés et authentiques issus des différentes cuisines régionales chinoises.
• Garantir la qualité gustative, la régularité, la présentation et le respect des portions.
• Élaborer les menus et rédiger les fiches recettes.
• Gérer les besoins en matières premières et les commandes avec la manager
• Assurer une bonne coordination avec les autres chefs ainsi qu’avec les équipes intervenant en cuisine et au comptoir.
• Garantir le respect des règles HACCP, de traçabilité et de sécurité alimentaire.

Comptoir

• Organiser, piloter et participer activement au service du déjeuner ou du dîner.
• Manager l’équipe de service, répartir les tâches et adapter l’organisation de l’affluence.
• Organiser la mise en place et le réassort des plats afin d’assurer la fluidité du service et d’éviter les ruptures.
• Veiller au respect des portions ainsi que des standards de qualité, de présentation et de service.
• Maintenir un bon relationnel avec les convives, être à leur écoute et identifier leurs besoins, leurs attentes et leurs retours sur l’offre proposée.
• Prendre en compte les retours des convives et contribuer à l’adaptation et à l’amélioration de l’offre culinaire.
• Assurer une bonne coordination entre le comptoir et la cuisine centrale.

Votre profil

• Expérience significative en tant que Chef.fe de cuisine chinoise ou sur un poste similaire.
• Expérience en management d’équipe et en production d’un volume important de repas.
• Très bonne maîtrise de la cuisine chinoise, avec une expertise particulière en cuisine sichuanaise, hunanaise et en cuisine familiale chinoise.
• Bonne maîtrise des règles HACCP et de sécurité alimentaire.
• Sens de l’organisation, rigueur, autonomie et réactivité.
• Leadership opérationnel et bon relationnel.
• Sens du service et capacité à être