ADJOINT RESPONSABLE RESTAURATION

Siège du SAMU du département, le Groupe Hospitalier Sud Ile de-France (GHSIF), basé à Melun, est l?établissement public de référence du Sud Seine-et-Marne (77). Avec le CH Sud 77, il forme depuis 2016 un Groupement Hospitalier de Territoire (GHT) dont il est l?établissement support. Il est composé des hôpitaux de Melun-Sénart et de Brie-Comte-Robert, ainsi que de 27 structures de santé qui lui sont rattachées. Avec plus de 2 400 agents, dont des personnels soignants et des praticiens dévoués à leur mission de santé, il propose une offre de soins de qualité au service de la population, grâce à une capacité d?accueil de 1 093 lits et places, un bâtiment neuf et des équipements de pointe et de dernière génération. L?hôpital développe également des activités de recherche et de formation de référence (internes, Institut de formations paramédicales).

Le poste

Le service restauration du GHSIF-EPGT assure la production d'environ 820 000 repas par an au sein de trois Unités de Production Culinaire (UPC) distinctes :

• Site de Melun : environ 520 000 repas par an, produits en liaison froide ;
• Site de Brie-Comte-Robert : environ 180 000 repas par an, produits en liaison chaude ;
• Site de Tournan-en-Brie : environ 120 000 repas par an, produits en liaison chaude.

Ces trois unités assurent la production des repas dans le respect des exigences réglementaires, des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que de la démarche qualité mise en œuvre au sein de l'établissement.

Assister le responsable de la restauration du GHSIF dans le pilotage des activités et déployer, sur l'ensemble des sites du GHSIF (Melun et Brie-Comte-Robert) ainsi qu'à l’Établissement Gérontologique de Tournan-en-Brie, la politique qualité et la gestion des risques en restauration.

Missions permanentes

Au sein de l’Unité de Production Culinaire de Melun (site d’affectation du titulaire du poste) :

• Garantir la production des repas dans le respect de la réglementation en vigueur, des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des recommandations qualité.

Pour l’ensemble des trois sites :

• Garantir l’élaboration, la mise à jour et le déploiement des Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Organiser et assurer le suivi des plans de contrôles microbiologiques et bactériologiques.
• Centraliser, analyser et suivre les indicateurs qualité ainsi que les fiches d’événements indésirables.
• Animer la démarche qualité et piloter le système d’amélioration continue de la qualité et de la gestion des risques.
• Accompagner, sensibiliser et former les équipes des différents sites aux exigences du management de la qualité et aux bonnes pratiques en restauration collective.

Le profil

• Formation/Diplôme niveau 4
• Expérience confirmée : maîtrise de la réglementation hygiène et des règles HACCP
• Compétences techniques : connaissance de la restauration en liaison froide, connaissance des outils qualité
• Capacité à gérer les priorités
• Compétences comportementales
• Compétences managériales