Chef de Sommellerie

il y a 2 semaines

Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein
Un nouveau défi pour les passionnés de sommellerie

Notre Maison Cheval Blanc Paris recherche un(e) Chef de Sommellerie (H/F) pour rejoindre notre équipe dynamique.

Présentation du poste
Le Chef de Sommellerie est chargé de gérer les services du restaurant Plénitude et de participer activement aux services des différents points de vente de l'hôtel. Il/elle assiste le Directeur de la Sommellerie dans l'ensemble de ses missions et le remplace lorsqu'il n'est pas présent.

Activités principales
  • Gérer les services du restaurant Plénitude et participer activement aux services des différents points de vente de l'hôtel.
  • Construire les offres boissons en collaboration avec le Directeur de la Sommellerie pour tous les points de restauration, y compris Carte Blanche et les Banquets.
  • Assurer le fonctionnement optimal de la sommellerie : superviser et contrôler les opérations dans le respect des standards de qualité et procédures de l'hôtel.
  • Veiller au bon déroulement du service et participer à l'ensemble des opérations de l'accueil des Hôtes à l'encaissement et au départ.
  • Entretenir un excellent relationnel avec les Hôtes, avec confidentialité et discrétion.
  • Anticiper les besoins des Hôtes et répondre à leurs sollicitations de manière à garantir leur satisfaction optimale.
  • Être garant de la mise à jour optimale des Cardex des Hôtes.
  • Gérer les différentes plaintes et réclamations de nos Hôtes avec bienveillance selon les procédures de l'hôtel.
  • Élaborer et mettre en permanence à jour les carte des vins des différents points de restauration en respectant la législation et en harmonie avec l'endroit où est implanté le restaurant, la classe du restaurant, le type de clientèle.
  • Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d'accroître leur satisfaction et de les fidéliser.
  • Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son service.
  • Fidéliser et développer la clientèle ; Promouvoir les services de l'hôtel et plus largement de la Collection Cheval Blanc.
  • Être garant de l'entretien du matériel, des locaux ainsi que de la connaissance et bonne application des protocoles HACCP par l'ensemble des membres de son équipe.
  • Participer à l'élaboration des budgets prévisionnels pour la sommellerie.
  • Gérer l'ensemble des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) et mettre en place toutes les actions propres à développer le chiffre d'affaires de la sommellerie.
  • Assurer le bon déroulement des inventaires en s'assurant d'obtenir des résultats en rapport avec les objectifs demandés.
  • Assurer le suivi des commandes et des livraisons.
  • Superviser la gestion des stocks et s'assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Économat.
  • Gérer et développer les relations avec les partenaires, les fournisseurs et les vignobles ainsi qu'à la négociation tarifaire en étroite collaboration avec le service des Achats.
  • Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d'affaires, satisfaction des Ambassadeurs, etc.).
  • Organiser le travail et le plannings des Ambassadeurs.
  • Accueillir, former et veiller à l'intégration des nouveaux Ambassadeurs.
  • Être garant du respect de la législation du travail et des procédures internes de gestion dans son service.
  • Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l'ensemble des équipes.

Un profil, une personnalité, une expertise...

Diplôme / Connaissances requises
  • Diplôme en restauration (CAP/BEP/BAC PRO ou supérieur).
  • Maîtrise des règles d'hygiène HACCP.
  • Connaissance hôtellerie de luxe et/ou restauration gastronomique étoilée.
  • Bonne culture de la sommellerie et de la gastronomie.

Savoir-Être / Aptitudes comportementales
  • Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité.
  • Excellent sens de l'accueil et du service client, courtoisie et tact.
  • Capacité à gérer son temps et ses priorités en fonction des impératifs d'un établissement hôtelier.
  • Aisance à l'oral.
  • Empathie, capacité à anticiper, être force de proposition et à prendre des initiatives.
  • Esprit d'équipe.
  • Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d'adaptation.
  • Capacité à travailler de manière transverse avec des interlocuteurs opérationnels et des interlocuteurs externes (clients, fournisseurs, prestataires, etc.).
  • Désir d'apprendre et de progresser dans les métiers de l'hôtellerie/restauration.

Savoir-faire / Compétences techniques requises
  • Expérience similaire exigée dans un établissement de luxe ou restaurant gastronomique.
  • Aptitude confirmée à manager des équipes (recruter, former, organiser, développer, animer, faire évoluer, évaluer...) et à fédérer.
  • Aptitudes à la vente et la communication.
  • Aptitude à la gestion (maîtrise des coûts, analyse de chiffre d'affaires, etc.).
  • Maîtrise du Pack Office, Micros et Opera.
  • Anglais et courant impératif (écrit et oral).
  • Maitrise d'une 3ème langue appréciée.

  • Chef de Sommellerie

    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

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  • Chef de Sommellerie

    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France DUCASSE Paris Temps plein

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    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France DUCASSE Paris Temps plein

    MissionDUCASSE Paris, une entreprise de 32 restaurants dans le monde, recherche un Chef de Sommellerie pour rejoindre son équipe.Vos missionsAssurer un niveau d'hospitalité adapté au concept du restaurant et à sa clientèle.Proposer des accords mets/vin aux clients et réaliser le service des boissons.Participer à l'élaboration de la carte des vins,...

  • Chef de Sommellerie

    il y a 4 semaines

    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

    Un nouveau défi pour les passionnés de vinNous recherchons un 1er Sommelier pour rejoindre notre équipe à Cheval Blanc Paris.ResponsabilitésAssurer la gestion des opérations quotidiennes du service de sommellerie.Conseiller les clients pour garantir leur satisfaction tout au long du service.Participer à la prise de commande, à la transmission et au...

  • Chef de Sommellerie

    il y a 3 semaines

    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

    Un nouveau défi pour les passionnés de vinNous recherchons un 1er Sommelier pour rejoindre notre équipe à Cheval Blanc Paris.ResponsabilitésAssurer la gestion des opérations quotidiennes du service de sommellerie.Conseiller les clients pour garantir leur satisfaction tout au long du service.Participer à l'optimisation du chiffre d'affaires sommellerie...

  • Chef de Sommellerie

    il y a 1 mois

    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

    Un Défi Nouveau...Nous recherchons pour notre Maison Cheval Blanc Paris, un 1er Sommelier passionné par l'univers de la sommellerie et de l'œnologie.Responsabilités Principales :Assurer la gestion opérationnelle du service de sommellerie, contrôler et effectuer les remontées de cave.Accueillir les Hôtes dans le point de vente, conseiller les Hôtes...

  • Chef de Sommellerie

    il y a 1 mois

    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

    Un nouveau défi pour les passionnés de vinNous recherchons un 1er Sommelier pour rejoindre notre équipe à Cheval Blanc Paris.ResponsabilitésAssurer la gestion des opérations quotidiennes du service de sommellerie.Conseiller les clients pour garantir leur satisfaction tout au long du service.Participer à la prise de commande, à la transmission et au...

  • Chef de la Sommellerie

    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France Ritz Paris Temps plein

    Chef de la Sommellerie - Spécialiste en Vins et CuisineVous rejoignez l'équipe de la Sommellerie du Ritz Paris en tant que Chef de la Sommellerie. Vous serez responsable de la sélection des vins et de la cuisine pour les différents points de vente du Ritz Paris.MissionsAssurer une qualité de service personnalisé auprès de notre clientèle.Être en...

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    il y a 4 semaines

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  • Chef de Sommellerie

    il y a 3 semaines

    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

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  • Chef de Sommellerie

    il y a 1 mois

    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

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  • Chef de la Sommellerie

    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France Bvlgari Hotel Paris Temps plein

    Rejoignez notre équipe de sommeliers passionnés et découvrez un univers professionnel et passionnant au sein de l'Hotel Bvlgari Paris. Nous offrons un nouveau style de service, authentique, informel & impeccable aux accents latins, alliant la tradition de l'excellence Bvlgari à l'hôtellerie de prestige. Pour participer à cette ambition, nous...

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    Il y a 2 mois

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    il y a 1 semaine

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    il y a 1 mois

    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

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    il y a 4 semaines

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    il y a 4 semaines

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    il y a 2 semaines

    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

    Un nouveau défi...Nous recherchons pour notre Maison Cheval Blanc Paris, un 1er Sommelier qui saura nous accompagner dans la gestion des opérations quotidiennes du service de sommellerie. Le 1er Sommelier a la charge de gérer les opérations du quotidien au sein du service de sommellerie. Force de conseils, il oriente la vente des vins et des spiritueux...

  • Chef de Sommellerie

    il y a 1 semaine

    Paris, Île-de-France Cheval Blanc Temps plein

    Un nouveau défi pour les passionnés de vin !Nous recherchons pour notre Maison Cheval Blanc Paris, un 1er Sommelier qui saura nous accompagner dans notre quête de la perfection.Le 1er Sommelier sera chargé de gérer les opérations quotidiennes du service de sommellerie, en veillant à la satisfaction optimale de nos hôtes. Il devra orienter la vente...