Chef de production cuisine centrale

il y a 1 jour


Nantes, Pays de la Loire, France Ville de Nantes Temps plein
Description du poste

L'équipe de la direction de l'éducation de la Ville de Nantes recrute un Chef de production cuisine centrale pour rejoindre son équipe dynamique.

Responsabilités
  • Organiser et piloter les activités de préparation des repas de la cuisine centrale (repas/jour)
  • Garant du fonctionnement de la production, conduire les projets structurants tels que la sortie du plastique, la qualité de l'alimentation, le développement du fait maison et le projet de nouvelle(s) cuisine(s)
  • Mettre en œuvre les projets avec l'ensemble de l'équipe de cuisine (20 personnes) et en lien avec les autres services du service municipal de restauration (50 personnes au total)
  • Encadrer et organiser le travail de l'équipe de production pour atteindre les objectifs du plan Agir pour une Restauration Saine et Responsable
  • Planifier et animer des points de coordination avec les équipes
  • Assurer les entretiens annuels d'évaluation
  • Être à l'épanouissement professionnel et au bien-être des agent.e.s de l'équipe
  • Fédérer autour du projet de restauration et associer les équipes à la dynamique du changement
  • Conduire les évolutions d'organisation internes à l'équipe au regard du projet de restauration
  • Promouvoir une cuisine saine et responsable, appétissante et d'un bon niveau gustatif, adaptée aux enfants et participer aux commissions de restauration
  • Développer le lien avec les autres services de la direction de l'éducation et les personnels des écoles
  • Être garant de la mise en œuvre des procédures d'hygiène alimentaire définies dans le Plan de Maîtrise Sanitaire
  • Assurer la mise en œuvre des règles d'hygiène et de sécurité du personnel (HSCT)
  • Développer, accompagner et cadrer l'utilisation du logiciel Fusion au sein de l'équipe
  • Élaborer et renseigner les menus et plans de production en coordination avec la diététicienne
  • Assurer l'organisation de la production à partir du logiciel Fusion
  • Participer aux commissions restauration et aux rencontres fournisseurs
Description du profil

Vous êtes issu·e d'une formation technique et justifiez d'une expérience de 5 ans minimum en gestion de production en restauration collective en liaison froide (au moins repas/jour). Votre savoir-faire culinaire associé à votre culture du « fait-maison » seront nécessaires. De plus, votre goût pour une action de terrain, votre capacité à piloter et animer des collectifs de travail en passant par le dialogue et la coopération, votre adaptabilité relationnelle et vos talents d'animateur seront indispensables pour renforcer les liens avec vos équipes, les acteurs du secteur et construire avec eux un partenariat de confiance.

Avantages
  • Une vigilance particulière est portée aux conditions de travail, à la sécurité, à l'égalité femmes/hommes et au bien-être des agentes et des agents
  • Des titres restaurants dématérialisés
  • Une participation à la mutuelle et prévoyance
  • Un comité des œuvres sociales
  • Une prise en charge pour vos déplacements doux
  • Des aides aux familles
  • Le télétravail jusqu'à 3j/semaine pour certains postes


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  • Nantes, 44000, Pays de la Loire, France Nantes Metropole Temps plein

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    il y a 1 jour


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    il y a 1 jour


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