Chef de cuisine remplaçant

il y a 2 semaines

Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Assurer le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.

Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et de l'organisation du travail en place dans l'établissement.

A titre exceptionnel, l'agent-e peut être amené-e à assurer des remplacements hors bassin.

En cas d'absence de besoin, l'agent-e sera présent-e à son établissement de rattachement.

Activités principales

Concevoir et préparer les repas :

- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies

- Transformer et mettre en valeur les produits

- Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires

- Participer au dressage des plats, à la mise en assiette

- Participer à la mise en place du self

- Participer à la distribution des plats

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge

- Trier et évacuer les déchets

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Ces activités ne prennent effet que dans le cadre où l'agent-e remplace le chef de cuisine et dans la mesure où l'établissement n'a pas le choix de confier cette responsabilité temporaire à un autre agent-e :

- Organise et contrôle la préparation des repas, leur distribution et des activités des personnels affectés au fonctionnement du service de restauration

- Responsable de la bonne tenue des locaux et du respect des règles d'hygiène et de sécurité

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

Savoirs

Savoirs transverses :

- Règles d'utilisation des produits dangereux

- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)

- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale

- Connaissance des pictogrammes

- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie

- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion

- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

Concevoir et préparer les repas :

- Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats

- Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits

- Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments

- Equilibre alimentaire

- Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)

- Technologie des matériels

- HACCP

- Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)

- Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)

- Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

- Techniques d'entretien des locaux

- Règles d'utilisation des produits d'entretien

- Gestes et postures au travail

Savoir-faire

Concevoir et préparer les repas :

- Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire

- Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine

- Evaluer la qualité des produits

- Reconnaître un menu équilibré

- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires

- Proposer de nouvelles recettes

- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire

- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité

- Repérer les dysfonctionnements

- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

- Appliquer les consignes du chef de cuisine et/ou du Gestionnaire

- Alerter et rendre compte

- Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif

- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle

- Desservir et nettoyer les locaux de restauration

- Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces

- Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage

- Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées

Savoir-être

Réactivité,
- Grande capacité d'adaptation à des contextes différents et
- Capacité à gérer son stress
- Polyvalence, méthode et rigueur
- Sens fort du travail en équipe, autonomie
- Sens de l'organisation
- Qualités relationnelles avérées

Sens de l'écoute et diplomatie
- Capacité à rendre compte

Moyens mis à disposition

Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants...

Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Spécificités du poste

ENCADREMENT : NON

LOGEMENT DE FONCTION : NON

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :

Travail en station essentiellement debout

NBI : 10 points
Déplacement sur le Bassin de remplacement avec véhicule personnel et ordre de mission permanent

TITRES requis pour le poste :

CAP/BEP Cuisine
Permis B

Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant est chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect...

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    il y a 1 mois

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    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités PrincipalesConcevoir et Préparer les Repas- Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire de cuisine remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe titulaire remplaçant en restauration assure le remplacement de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 3 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sera chargé de remplacer les cuisiniers absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle devra intégrer l'équipe de restauration, présenter et distribuer les plats servis en restauration collective, tout en respectant les règles...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'objectif principal de ce poste est de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Dans ce cadre, vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présenterez et distribuerez les plats servis en...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 6 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clésLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 6 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent sera chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective, en respectant les règles...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 7 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sélectionné assurera le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe candidat sera chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, en particulier à Bergerac - Sainte-Foy-La-Grande. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective, en respectant les règles...

  • Chef de cuisine remplaçant

    il y a 1 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesAssurer le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Activités principalesConcevoir et préparer les repas : - Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies - Transformer...

  • Cuisinier-ière Titulaire Remplaçant

    il y a 1 jour

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe/la titulaire remplaçant(e) assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de...

  • Cuisinier-ière remplaçant-e pour la région Nouvelle-Aquitaine

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assurer le remplacement en cuisine de professionnels absents dans divers établissements de la région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration (potentiellement en tant que responsable) et prépare, présente et distribue les plats en restauration collective, tout en respectant les...

  • Agent-e d'entretien des locaux/Agent-e de restauration Titulaire Remplaçant-e sur la Zone de Remplacement

    Il y a 2 mois

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement est responsable de la gestion des locaux et de la restauration dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Les principales missions de cet agent-e sont :Assurer le remplacement en entretien des locaux et en...