Responsable de la Production Culinaire H/F

il y a 3 semaines


Strasbourg, Grand Est, France Centre Hospitalier de Vitry-le-François Temps plein

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  • Type de contrat: Fonction publique Hospitalière
  • Employeur: Centre Hospitalier de Vitry-le-François
  • Nature de l'emploi: Ouvert aux titulaires et contractuels
  • Expérience requise: Confirmé
Rémunération: Non renseigné
Catégorie: Catégorie B (profession intermédiaire)
Télétravail: Non renseignéResponsabilités
  1. Superviser l'ensemble du personnel de cuisine et de self-service
    Ø Élaborer et afficher le planning du personnel
    Ø Gérer le planning quotidien
    Ø Distribuer les tâches selon les besoins et les compétences des agents
    Ø Évaluer les performances des agents
    Ø Identifier et gérer les conflits
  2. Organiser la production des repas en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que le budget alloué.
    La mission principale de ce poste est de coordonner la prestation culinaire tout en respectant les objectifs financiers de l'établissement (coût de revient, budget alloué à la restauration, gestion des stocks et des déchets alimentaires)
    Ø Assurer la production des repas tout en respectant les objectifs de coût de revient hebdomadaire
    Ø Vérifier la qualité des préparations culinaires
    Ø Mettre en œuvre et faire respecter les réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, etc.)
    Ø Proposer des solutions en cas d'imprévus en collaboration avec l'adjoint et l'équipe de cuisine
    Ø Contrôler les commandes en fonction des besoins et du budget alimentaire
    Ø Vérifier la quantité, la qualité et la répartition de la production
    Ø Organiser et superviser la distribution
    Ø Gérer l'approvisionnement et les stocks
    Ø Planifier les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
    Ø Participer à l'élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne
    Ø Évaluer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
    Ø Rédiger les fiches techniques, les allergènes et l'origine des viandes
    Ø Comptabiliser les repas
  3. Assurer la maintenance en collaboration avec le responsable technique et garantir l'application des normes HACCP pour les équipements et les locaux.
    Ø Vérifier et contrôler les procédures HACCP
    Ø Collaborer avec le responsable des services techniques pour la maintenance des équipements de cuisine et suivre les réparations nécessaires
    Ø Animer des réunions de travail pour suivre la qualité de la prestation culinaire.
Profil recherché

Niveau: Diplôme: BTS Hôtellerie et restauration ou équivalent
- Expérience: Notamment en management d'équipe
- Savoir-faire: Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson, connaître les méthodes de production en restauration collective, savoir appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP), être à l'aise avec les outils bureautiques, savoir organiser et animer des réunions, avoir des notions de gestion budgétaire.

Qualités: Être organisé, rigoureux, autonome, posséder des compétences managériales, avoir le sens de l'écoute et du travail en équipe, savoir prendre des décisions et gérer les conflits.

Niveau d'études minimum requis
  • Niveau: Niveau 5 Diplômes de niveau bac +2
  • Spécialisation: Production-Transformation : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Éléments de candidature

Pour postuler, l'envoi d'un CV et d'une lettre de motivation est requis.

Qui sommes-nous?

Service: Cuisine
Le service de restauration est composé de 21 agents, avec des zones de travail dédiées pour la préparation et la distribution de 1600 repas par jour.



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